食在广州 味在上下九

文丨路 谧

食在广州 味在上下九

文丨路 谧

广州地道美食最集中的上下九步行街，逛吃逛吃的旅途中，脚很酸，肚子很胀，心里却都是满足。

有一句民谚叫“食在广州，穿在苏州，玩在杭州，死在柳州”，大概是古人对理想生活的简短总结。“食在广州”是指粤菜小吃和粤式点心精致美味，品种丰富，食之堪称天下一大享受；苏州丝绸誉满海内，“穿在苏州”实是对那一身美观舒适的华服的歆羡；杭州西湖美如西子，佳景怡神，“玩在杭州”游之畅怀；在以土葬为主的古时，一副好棺木被认为是人最后的归宿，柳州棺材胜在木质紧实，坚韧而轻且不生虫蚁，闻名遐迩，是不是“死在柳州”并不重要，重要的是有没有那一副柳州棺木。

然而如今丧葬观念改变，现代人早已不需要棺木，物流发达，苏州丝绸也已通贩天下，大好河山处处胜景，玩在哪里都能抒情畅怀。但对于一个吃货来说，广州在我心中，颇有点替代不了的圣地的意思。

香甜浓滑的双皮奶，悠闲惬意的早茶，一听名字就很有故事的艇仔粥，工艺独特的竹升面……作为一个看TVB长大的电视儿童，这些只在电视里听过、见过的食物都被我悄悄地列在了“一定要去吃的美食”名单上。

心向往之多年之后，才有机会前去朝圣。2012年8月一个酷热的上午，我带着在网上搜到的美食攻略，来到了广州地道美食最集中的上下九步行街。

上下九步行街地处广州市荔湾区的上九路、下九路、第十甫路之间，是广州市三大传统繁荣商业中心之一。全长约1237米，共有各类商业店铺238间和数千商户，日客流量达60万人次。

漫长的历史长河中，荟萃了岭南文化中的岭南建筑文化、岭南饮食文化和岭南民俗风情，逐步形成了当今商业步行街中西合璧的四大西关风情特色，并构筑成一幅独特的、绚丽多姿的西关风情画，历来也是广州本地吃货和外地食家必去之地。

来到上下九，找到的第一家店就是银记肠粉。肠粉又称布拉肠粉，是将米浆置于布上蒸成。做法跟遵义正安县的蒸米皮类似。一张米浆皮，打上一个鸡蛋，加猪肉、牛肉末、鲜虾仁或其他不同配料，蒸熟后从布上拉下，肠粉自然成卷，上面浇一层秘制卤汤就可以上桌。银记肠粉配料种类很多，有适合素食者的素肠粉，也有比较大众的猪肉、牛肉、鸡蛋等，还有广州人很喜欢鲜虾仁、牛杂。尽管店内人不少，不到十分钟，我点的鲜虾仁肠粉就上来了，薄薄的粉皮下，隐约可见饱满的虾仁，配上淡淡的酱油和嫩绿的菜心，不油不腻。

店内墙上的一幅大海报上讲述了银记肠粉的历史与荣耀。银记在广州有多家分店，早在上世纪50年代，银记肠粉就开始贩售肠粉、粥等美食，多年来，凭借质优味美的传统布拉肠粉驰名于省港澳，其肠粉以“粉薄、味鲜、爽滑、口感独特”而赢得了“白如玉，薄如纸，爽滑微韧，味道鲜美”的评价，名扬广州老西关地区。2000年9月港澳知名人士美食专栏作家蔡澜先生来到银记肠粉店，并执笔亲题“以肠为王”加以赞誉。

吃过咸香的肠粉，就该吃点甜品调节一下，正好没多远就是攻略中大力推荐的南信双皮奶。双皮奶起源于广东顺德，所谓“双皮”，是因为在制作时选用优质水牛鲜奶隔水煲滚，然后速注碗中凉冻，碗面便张起一层奶皮；再在奶皮上戳一小孔把鲜奶倒出，混以适量鲜鸡蛋白，再从小孔注入碗中隔水炖熟，碗中鲜奶又形成另一层皮，故为“双皮奶”。风味甜香软滑，营养丰富，别具一格，具润肺养颜之效。双皮奶分冷冻、热品，八月盛夏当然要吃冷冻的，入口添爽，清凉透心，简直人间绝品，只是太甜太腻，吃到三分之二，觉得腻得慌，只好放弃。

其实我自己在家也根据网上的办法做过，但香滑甜腻差的不是一点，据说正宗顺德双皮奶要用水牛奶做，不知水牛奶有什么特别之处。

广东人爱饮茶，尤其爱饮早茶，有的是当作早餐的，一般都是全家老小围坐一桌，共享天伦之乐。有的喝完早茶即去上班，有的则以此消闲。其中去茶楼饮早茶更是一种传统，无论是家人或朋友聚议，总爱去茶楼，泡上一壶茶，要上两笼点心，美其名曰“一盅两件”。

饮早茶最出名的地方就是广州酒家和陶陶居了，正好两家店都在上下九，既然先看到陶陶居，我就当陶陶居与我更有缘了。进店时已是下午两点，早茶是不用想了，不过还好菜单上的点心是随时都有。午茶高峰已经散去，不用等位，但仍然避不过与陌生人搭台。坐我对面的一对老夫妻，面前摆着两个空小笼，端着茶杯，不时说两句什么，好像没注意到我这个突然插入的陌生人。

早茶餐单上起码有上百种点心，粥粉面饭也一应俱全。而点心界里面最受广州人欢迎的虾饺、干蒸烧卖、叉烧包和蛋挞，被称为“四大天王”。因为只有我一个人，而且前方还有好多美食等着我征服——或者征服我，我只点了叉烧包和虾饺。虾饺呈半月弯形，以活虾配猪肉、笋等作馅，透明的皮裹着鲜红的虾仁，可谓“红装素裹”，猪肉肥而不腻，清香爽口。叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅，包皮蒸熟后软滑刚好，稍为裂开露出叉烧馅料，渗发出阵阵叉烧的香味，还没吃就已经让我垂涎欲滴，吃完还忍不住打包了一份带走。

宝华路是上下九的一条支路，也是美食云集，进入宝华路走不了多久就能看到宝华面店。这家老牌面店十足的广州味，卖的也是传统面店的鲜虾云吞面、猪手面、牛腩面等，汤鲜美、面弹牙、虾爽脆，是许多顾客的对宝华面店的评价。

我点了一份云吞面。据说云吞面的面很讲究，地道的面要从面粉加鸭蛋做起，而且最讲究的应该一点水都不用，正宗竹升面完全靠鸭蛋，再用大竹棒压制出来。这样做出来的面煮出来带点韧度，吃到嘴里非常爽脆。一碗云吞面只有五只云吞和几口面，正好适合不为饱腹只求尝味的人。

广东人把专门售卖雪糕的地方叫做“冰室”，也供应汽水、啤酒、糖水等冷饮。广州以前号称有四大冰室，如今只剩了宝华路顺记这一家。

顺记最有特色的是芒果和椰子雪糕，听说是直接用水果手工作出来的，里面还有丝丝的芒果肉和椰子肉，小小一球味道非常浓郁，不输哈根达斯。攻略里最推荐的是椰子雪糕，尽管不爱吃椰子我还是跟着攻略点了一球，椰香四溢，甜度刚好。据说上世纪五六十年代一些外国元首、贵宾如柬埔寨西哈努克亲王等都曾慕名品尝并津津乐道。

那一天里，我不是在一家店里吃东西，就是在走去另一家店的路上。除了上面提到的这几样，还没有放过萝卜牛杂、陈添记鱼皮、及第粥、汤圆芝麻糊、濑粉等，也由于人生路不熟或食量有限，错过了壹心鸡、猪脚姜醋蛋。逛吃逛吃的一天，脚很酸，肚子很胀，心里却都是满足。

广州，是一个不会让吃货失望的地方。