浅谈中餐主题宴会现场环境的设计

赵艳

[摘要]宴会是现代餐饮经营的常见方式，它规格高、影响大、利润丰厚，受到餐饮经营者的高度重视。加强宴会的设计和管理，对提高整个餐厅的经济效益和社会效益有着非常重要的作用。在宴会设计中，宴会现场环境设计是宴会成功举办的关键环节，作为宴会承办单位，应从客人举办宴会的主题入手，结合自己的条件，从光线、音乐、台面、台型等多方面精心设计，才能达到令客人难以忘怀的目的。

[关键词]主题宴会；现场环境设计；餐饮经营

[DOI]101.3939/jcnkizgsc20162703.2

1引言

宴会是人类社会文明的产物，它是人们为了达成某种目的，以特定的主题，按一定的规格礼仪，用与之匹配的食品、酒水和环境来款待客人的一种高品位的社交性聚餐活动。传统的宴会多在宴会菜点配置及宴会服务方面下功夫，而不重视宴会现场环境的设计。但现代生活中，随着人们生活水平的不断提高，宴会这种聚餐活动不再只是满足宾客进食的基本需要，更多的是满足宾客的精神需求，因此实用美观、突显主题、富有创意的宴会现场环境的设计逐渐成为成功举办宴会的关键因素，受到餐饮经营者的高度重视。

2中餐主题宴会现场环境设计的要求

2.1满足客人的需求

随着人们社交活动日益频繁，举办宴会成为生活常态，目的也各不相同，这决定了宴会环境设计风格会有所不同，但无论如何设计，满足客人的需求是设计的根本。因此，在宴会举办前，需要多与宴会客人联系，充分了解客人举办宴会的目的和要求，根据客人的需求来设计宴会的现场环境。

2.2凸显宴会的主题

一般客人举办宴会都有某种目的，因此设计宴会现场环境，首先要为客人确定一个既能反映宴会主办者举办宴会的意图，又能表现对宴会举办者祝福的宴会主题，然后利用宴会现场使用的装饰品、灯光、色彩、桌椅、花草树木等围绕主题展开设计，从多方面展现宴会主题。

2.3利用特定环境烘托宴会气氛

独特良好的环境气氛，可以增强客人宴饮时的愉悦感受；反之，会令客人在宴饮时索然无味。布置良好的宴会环境，利用特定环境是一个很好的办法，能起到事半功倍的效果。特定的环境一般可以从以下两个方面选择：一是直接选择自然环境作为宴会举办场地，如草坪、海滩等。二是选择特定风格的宴会厅，将其布置成符合客人审美心理的宴会举办地。

3中餐主题宴会现场环境设计的方法

3.1宴会现场环境装饰的设计

3.1.1宴会现场光线的设计

光线是宴会现场设计应该考虑的重要因素，因为光线能够决定宴会场地的格调，体现宴会的风格，影响宴会的气氛。在设计时，应根据宴会的档次、宴会场地的空间大小等，以调节宴会气氛为主要目的，合理巧妙地配合各种光源形式，营造一种优美温馨的就餐环境。如晚宴，为了凸显温馨浪漫的气氛，多采用柔和的烛光。此外，还可配合宴会进程调节灯光的颜色和强弱，形成不同的宴会气氛。一般现在宴会厅常用的光线主要有白炽光、彩光、烛光等。

3.1.2宴会现场色彩的设计

色彩是宴会环境设计的重要因素。色彩的运用对宴会的成功举办起了很大的作用。它是设计人员用来创造心境的工具，更重要的是能表达宴会的主题思想。如红色是我国表示喜庆、吉祥颜色，因此在中国传统节日多采用红色为主要的宴会色彩。色彩的搭配是多方面的，主要从宴会厅的台布、椅套、窗帘、家具、花束、地毯、灯光、服务员的服装等组合色彩来渲染宴会的气氛。另外，色彩的使用还与季节有关。寒冷的冬季，宴会厅使用暖色可给顾客一种温暖的感觉；炎热的夏季，绿、蓝等冷色的效果最佳。

3.1.3宴会现场背景音乐的设计

音乐可表达思想情感，反映社会生活，是宴会用餐不可缺少的助兴工具。音乐对人的情绪影响很大，适宜的音乐能愉悦心情，提高兴奋点，起到增强食欲，帮助消化的作用。一桌丰盛的佳肴，配上优雅舒适的环境和轻松愉快的音乐，会使宴饮活动锦上添花，给予宴者带来美的享受。音乐的选择要与宴会主题相一致。如生日宴应选用《祝你生日快乐》，婚宴应选用《婚礼进行曲》。另外，宴会音乐的选用还应考虑客人的文化程度、职业、年龄、生活环境、风俗习惯等，而且音量应适中，以宾主既能听到乐曲又不影响交谈为宜。

3.1.4宴会现场装饰物的设计

为烘托宴会气氛，增加宴会现场环境的吸引力，宴会现场环境设计必须对宴会场地进行适当的点缀和装饰。其主要方法有：一是在宴会厅内放置一些绿草花卉或盆景，营造大自然的情调，使宴会厅有春意盎然、生机勃勃之感。这是现代宴会环境设计最常用的方法。运用绿草花卉来装饰宴会环境，要特别考虑花语应与宴会主题相吻合，并注意人们对花的禁忌。如婚宴应多使用玫瑰、百合、情人草，不能使用菊花等。二是在墙面或柱子上挂置一些字画，以增强宴会厅的文化艺术氛围，能起到画龙点睛、烘托宴会主题之作用，如龙凤呈祥、寿星图等。三是放置切合主题的古玩、雕刻制品及其他工艺品，使宴会厅具有高品位、高格调、民族性之特色。四是利用色彩与灯光来渲染宴会主题，创造宴会的意境。五是考虑背景、屏风等的装饰。就艺术手段而言，围与透结合、虚与实结合是环境布局常用的方法。适当运用屏风等装饰物能产生较好的围透效果；宴会的背景可采用能播放烘托宴会主题视频的大屏幕，还可采用当前先进的虚拟现实技术设计可变换的背景，让宴会宾客有身临其境之感。

3.2中餐主题宴会现场台型设计

宴会场地有大有小，桌数有多有少，宴会规格有高有低，宴会现场环境设计必须根据不同的情况，合理布置餐桌，科学设计台型。宴会台型设计是根据宴会主题、人数、规格、客人需求结合宴会场地的结构、形状、面积、光线、设备等情况，对宴会使用的餐桌进行总体布局设计。宴会台型设计安排应做到整体布局协调、整齐、美观、大方典雅，既能表现出主办人的意图，体现宴会的规格标准，烘托宴会的气氛，同时还要便于宾客就餐和席间服务员进行宴会服务。由于宴会现场并未设置固定桌椅，而是依照各种不同的宴会形式进行摆设，所以同一场地可依顾客不同的要求摆设成多种形式，但无论哪一种形式的台型，都要符合礼仪要求，突出主桌，整齐有序，间隔适当，遵循“围绕主桌，先右后左，近高远低”的原则。即以主桌或主宾区为中心，从右到左，由近到远安排桌次。

3.3中餐主题宴会厅台面设计

宴会的台面设计主要是运用餐桌上的餐具、酒具、布件和装饰物品等，通过一定的艺术手法和表现形式，结合就餐者的文化背景、风俗习惯和心理要求，恰到好处地营造出一个与宴会的内容、主题、等级和标准相适应的和谐统一的气氛，达到吸引宾客，增加食欲的设计目的。宴会台面的装饰效果不仅决定宴会的气氛，还体现了宴会设计者的水平以及整个宴会的服务质量，因此，受到宴会承办者的高度重视。具体来讲中餐主题宴会的台面设计效果可以从以下几个方面进行：

（1）餐具、杯具设计。餐具和杯具是餐台上的主要物品，因此，餐台的设计首先要对餐具和杯具进行设计。餐具和杯具的设计一般包括几个方面：一是质地的设计，一般不同规格的宴会配用不同质地档次的餐具；二是件数的设计，餐具和酒具多少根据宴会的规格和进餐的需要而定，一般宴会的等级越高件数越多；三是颜色形状的设计，餐具和酒具的现状和颜色要与宴会的主题匹配，最好能与菜点的色彩相互衬托，形成色彩对比；四是摆放的设计，餐具和酒具摆放位置应根据餐桌大小设计，以台面整体协调美观，客人用餐方便为设计原则。

（2）餐台布件的设计。宴会餐台的布件主要有台布、装饰布、桌裙、餐巾、椅套等，设计时注意布件的质地、花型、颜色要与宴会档次、主题相符，与宴会厅的主体色调相符；餐巾折花的花形要与宴会主题相吻合。

（3）餐台装饰品的设计。餐台装饰品包括中心艺术品和其他装饰品。餐台的中心艺术品和其他装饰品是凸显宴会主题的关键，所有物品的选用都要围绕宴会主题展开。如用具有特定花语的鲜花装饰台面；用摆成各种象形或会意图案的餐具装饰台面；用符合宴会主题的工艺品装饰台面等。

3.4宴会现场环境设计的注意事项

（1）宴会现场环境设计要符合当地礼仪习俗，注意禁忌。现代人举办宴会的目的各不相同，但无论什么主题的宴会，人都是宴会活动的主体，因此对于宴会这种特殊的社会活动，所有环节的设计都要依照当地人的审美，遵守当地人的生活习惯和风俗礼仪，尤其要避免当地人的禁忌。因此，在进行宴会环境设计布置前，要充分了解当地的风俗禁忌。比如，花卉是宴会环境布置重要的元素，几乎所有的宴会都会用到，但不是什么花都可以在宴会上使用。

（2）宴会环境的设计要体现实用美观，注重成本。随着人们生活水平的提高，举办宴会已不再是达官贵人的权力，平常百姓也经常举办宴会，这使得宴会成为饭店餐厅的常见经营形式。由于宴会相比一般的餐饮活动能给酒店、餐厅带来更多的经济效益，因此既实用美观，又注重成本的宴会才会得到客人的青睐。因此，在设计宴会环境时，要保证宴会能实现其举办的目的，实用美观，同时更要控制好成本。

（3）宴会环境的设计要新颖，富有创意。现代人举办宴会无论目的是什么，都希望自己的宴会独一无二，因此，设计宴会现场环境时，要注意围绕主题，从新奇、独特方面考虑，尽可能为客人设计一个新颖独特的宴会，给客人留下深刻的印象。

（4）宴会现场环境的设计要注意安全性。随着人们对宴会的要求越来越高，宴会设计者常常运用各种手段来满足客人追求新、奇的心理，但无论采用什么手段呈现宴会，都一定要在保证安全的基本上来完成，否则将会带来无法弥补的后果。

4结论

综上所述，针对宴会主题及顾客要求进行现场环境设计，既能体现宴会的规格标准，烘托宴会的气氛，满足不同顾客的心理需求，又能促进主办宴会酒店的经营与销售，因此宴会现场环境设计成为现代酒店能否成功举办宴会的不可忽视的重要环节。宴会环境设计的要素很多，舒适、优美的宴会现场环境是这些要素的最佳组合。

参考文献：

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[2]伍福生宴会策划指南[M].广州：中山大学出版社，2005

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