高职院校《食品营养学》课程教学改革探讨

孙　蓓

（江苏省徐州医药高等职业学校，江苏 徐州 221116）



高职院校《食品营养学》课程教学改革探讨

孙蓓

（江苏省徐州医药高等职业学校，江苏 徐州 221116）

摘要：随着社会对人才要求的不断提高，高职院校《食品营养学》课程教学改革势在必行。本文从课程设计、教材选择、教学模式、考核体系多个方面进行改革分析，希望能为该门课程的改革贡献自己的建议。

关键词：高职；食品营养学；课程改革

《食品营养学》是一门研究事物、营养、人体健康三者关系的学科，与现代社会的食品行业、营养师行业等息息相关，具有很强的社会性和应用性。但众多高职院校的《食品营养学》的教学仍存在很多问题，达不到人才培养的要求，亟待改革创新。

一、以就业为最终目标，改革课程及教材

高职教师应该意识到食品营养学不应该是长篇大论的理论知识的大量输入，要以就业为教学目标，合理设计课程安排及课程任务。学校可以在开学时对学生的相关基础能力，例如生物、化学相关知识，进行统一检测，分析学生的基础问题，先把学生的基础问题解决，夯实好基础往往可以事半功倍。另外，要避免理论脱离实际，始终把理论知识与实际操作结合起来，学校可以多举办营养食谱编制的比赛活动，并设置相应的奖项，提高同学的实际操作兴趣，让学生们在活动中提高自己的实践能力。同时，学校在学生的成长阶段，要重视学生的心态培养。很多学生因为无法突破当前的学习困境开始对食品营养学自暴自弃，教师们可以针对不同学生的不同问题，给予帮助和辅导，让学生在教师的帮助下突破食品营养学学习的瓶颈。

由于高职学生群体的特殊性，对教材的难度以及与实际的关联性都有一定的要求。教材的编写不能过于枯燥乏味、深奥复杂，应该更加简洁易懂，图文并茂，凸出重点，切实降低教材的学习难度，提高学生的学习效率。另外，要及时更新教材，根据实际需求的改变来改编教材，让教材贴合实际，让学生能学以致用。教材中还应该多加入对实训指导的内容，无论是专业方面还是素质要求方面，这对学生未来的就业都十分重要。

二、新课堂教学模式，丰富教学手段方法

在课堂教学中要创新课堂教学模式，活跃课堂气氛，创造条件让学生之间进行互相合作。通过三、四个人组建一个学习小组的方式进行互动讨论和研究，学生就能够获得更多思路和方法。例如，在开始上课时，老师首先就要活跃好课堂气氛，创造一个开放式教学 的有利条件。然后，老师先对教材中的食品营养价值、开发利用等知识点简单做个介绍，用言简意赅的语言让学生充分理解，并对一些容易出现误区的细节做出着重强调。老师再根据相关知识点选出几个选题，例如某类人群的食谱策划等，让各个小组选择一个选题并进行案例分析，给大家十五分钟左右，让学生在课堂上进行小组讨论分析。同学们先互相陈述各自的看法，汇总所有人的意见后再逐步理清思路，再归纳总结出观点，写出案例分析报告。这样的互动式教学模式让学生在讨论中发现自己的不足，获得一些新思路、新方法，大家都能共同进步。在小组讨论完毕之后，老师可以让每个小组长做一个简单的汇报，大致阐明分析思路和讨论结果，其他小组如果有异议则随时可以提出，发表自己的意见，当小组内部有分歧时，由组长来陈述分歧点在哪，以及不同结果的不同思路，大家则根据陈述进行判断，随时发言讨论，最终老师提出点评和指导意见。另外，还可以把单一的“老师教，学生学”的教学方法融入“学生教，学生学”，让每个学习小组轮流来当一个“小老师”，为同学们讲课。老师可以选择一节难度适中的课让某个小组上台讲课，提前把课程任务和具体要求告诉讲课的小组，他们自己备课，教学形式和方法都由他们选择，小组可以根据成员不同的能力和特长分配任务，各自发挥所长，共同完成讲课的任务。老师在学生上课的时候可以坐在台下在小老师需要一些帮助的时候给予一定的指导帮助，保证整个流程顺畅进行。让学生讲课就意味着学生需要备课，备课的过程中，学习小组必然要收集一些相关资料和例题，要分配任务、讨论问题，为讲课做好准备。这样的反复练习和台上讲课的形式不仅能让学生对营养学相关知识了解的更深更广，学生的团队协作能力、口语表达能力、逻辑思维能力也能得到提高。在改革课堂模式和方法初期，容易出现很多问题，比如课堂秩序混乱、小组讨论不积极等问题，这就需要老师的正确引导，在初期，学生进行小组讨论时，老师可以去各个小组先旁听观察，发现小组在讨论中出现的问题，及时给予一定的引导和意见，推动小组讨论顺利进行下去，在小组总结发言时，要多鼓励同学们积极发表自己的观点和意见，创造开放的讨论氛围，在讨论陷入僵局时能及时化解和扭转，让同学们能适应这种新型课堂教学模式。

三、改革课程考核体系，注重考察实践能力

传统的考核方法通常是以一张试卷来定夺，成绩就以卷面分为最终成绩。这就导致学生常常会认为营养学学科就是背诵知识点和学会一些计算，却忽略了自身的分析评价能力、策划设计能力的培养，只能做到“纸上谈兵”，遇到实际的案例却不知道如何分析评价，编制出合适的食谱，出现一种“高分低能”的乱象。食品营养学科目的最终成绩应分为两部分，期末卷面分值占60%，平时综合表现占40%。综合表现考察内容有课堂互动讨论的积极程度、举手发言的活跃度、案例分析编制能力等方面构成。例如，课堂上，老师给出一个肥胖者的案例，小组根据此人的身体状况、能量消耗等来编制适合此人的营养食谱，并做出营养评价。老师根据学生的积极性、食谱编制能力、分析评价能力来为每个小组打分。期末的时候把老师的平时评分总计在一起算出平均数就是学生的平时综合表现的成绩。这样，通过考核体系的完善，给学生更多的动力去提高自己的实践能力。使学生不仅注重理论知识，也注重实践能力的提高，为将来的工作打好基础。

总的来说，要想使《食品营养学》课程焕发新的活力，就要根据就业要求来合理安排课程，选择适合的教材，创新教学模式和教学方法，完善课程考核体系，注重学生实践能力的培养，使学生学以致用，学有所成。

参考文献：

［1］杨雯雯， 浮吟梅， 贾娟. 《食品营养学》课程的教学改革与探索［J］.漯河职业技术学院学报， 2014（2）:78-80.

［2］聂小华， 孙培龙， 何晋浙，等. 基于建构主义的《食品营养学》课程教学改革与实践探索［J］. 食品与机械， 2015（1）:275-276.

［3］万银松， 王永健， 朱丽莉，等. 食品专业课之食品营养学课程教学改革的探讨［J］. 科技资讯， 2013（34）:162-163.

中图分类号：TS201.4

文献标识码：A

文章编号：1671-864X（2016）07-0163-01