川菜器皿的文化特色及其发展研究

王文靖 崔艳君 （成都理工大学传播科学与艺术学院 610059）

川菜器皿的文化特色及其发展研究

王文靖 崔艳君 （成都理工大学传播科学与艺术学院 610059）

随着生产力的不断提高，我们越来越多的关注到“吃”在吃的健康卫生的同时很多人也开始追求更多的视觉上的享受，在本文中讲述如何通过承装器皿包装提高川菜的文化附加值。

巴蜀文化；川菜承装器皿

随着经济的快速发展，人民生活水平不断提高。广大人民群众更多的关注到了“吃”，大家不只关注到了食品的味道，关于就餐环境、就餐服务等也有了更多的要求。针对这一现象我们关注到了川菜承载器皿的设计。我们的项目研究是将巴蜀文化与川菜器皿设计结合，旨在使盛装器皿更加贴合川菜的菜式风格，更显川菜中独特的巴蜀文化，提高川菜的文化附加值。

川菜是由巴蜀地区的历史条件、特色文化、人文背景、地域特征等因素综合影响经过漫长历史演变而形成的特色地域饮食。正是由于四川地区潮气重，为了祛湿排汗才有了以麻、辣、鲜、香的特色川菜。川菜代表了四川人民的个性特点，热情如火，灵活变通，味型较多，菜式适应性强。你来到四川就会发现，四川人真的特别爱吃，也特别会吃，四川人特别追求饮食之乐、筵席之乐等饮食享受。同时多民族聚居的地域特征更让川菜具有风味。不同的地区，川菜的味道有些不同，但都是那么的富于特色。

大多数人对于川菜的固有印象就是麻、辣，颜色鲜艳。但其实川菜在今天有了很多不同的定义，不单单只是追求在口味上的刺激。现代川菜也追求视觉上的享受、健康、卫生等。成都有很多远近闻名的“苍蝇馆子”，一说到地道的川菜很多人想到的就是“苍蝇馆子”。但在今天全民对饮食更多关注到卫生、健康。由于这一现象很多“苍蝇馆子”也都搬迁或者装修，对自身食品安全、卫生有了更多的关注。也就是说随着新时代的到来，我们的川菜也是一直紧紧跟随者时代的潮流，才能不被时代抛弃！说到视觉的享受，很多饭店都在装修风格上花费了不少心思，但是只有很少的一部分人将关注的目光投放的承载器皿上，在投资回报率上看承载器皿的花费远远赶不上装修的费用，却在提升菜品附加值上有装修店面不可替代的重要性。一套设计精良的盛载器皿绝对是让顾客眼前一亮的。有一句古话说的好，工欲善其事必先利其器。很多时候餐厅的格调是被装修和盛载器皿设计定义的。目前大部分餐馆的盛载器皿都是简单无意义装饰，或者是白盘子，千篇一律。

巴蜀文化即四川省代表的“蜀文化”、重庆市代表的“巴文化”。自古以来四川地区就以得天独厚的地理条件取胜，据万事达卡“全球目的地城市指数”显示成都成为增速全球第二的世界旅行目的地城市指数。四川不只有美丽的风景，更有独特的美食。带给你更多的感知快乐。川菜以其特色的民族气息感染着每一个旅客。试想在一个菜肴色味俱佳的川菜馆里，有一套独特的巴蜀文化器皿配合，带给你平凡生活中的感动该是多么美的事啊。

我们为了更了解消费者需求对不同年龄段的500名消费者进行了分批调查，以请他们填写调查问卷的形式，调查乐他们针对食物盛装的材质。样式看法，以及消费习惯，对川菜的使用频率进行了调查，发现了针对普通大部分群众，下馆子更多是希望享受美食带给自己好心情，不只菜要好吃，环境、盛装器皿都是很重要的一部分。商家的用心，是很容易通过这些细节能传达到消费者这里。我们通过对川菜的菜式特征进行分析，针对川菜的色泽丰富鲜艳的特点我们在器皿设计中避免了过多颜色的运用，并在造型上与巴蜀文化结合。

针对这个现象，我们致力将川菜器皿承载与川蜀文化特色相结合。通过对川菜器皿的研究，将川蜀文化注入到川菜器皿中，打破惯性在川菜器皿设计中不仅仅考虑装饰设计，更将青年人对川蜀文化的理解融入川菜器皿设计之中，达到整体包装川菜，增加川菜的文化附加值，最终形成特色的区域品牌的目的。

通过我们对不同区域巴蜀文化进行实地考察，对其在器皿造型的新创意，色彩添加的新运用，纹样的创新多元化极其背后的人文背景。针对调查的结果，有几个创作方向：

1.历史故事系列。以川蜀地区有名的历史人物、故事为题材，在原有基础上做艺术的提炼加工，将金沙文化、三国文化与川菜器皿设计结合。用传统经典的配色营造出经典的感觉。通过变换器皿的材质、纹样来适用于不同的需求。

2.民族特色系列。以羌族藏族等具有川蜀特色的民族风格为基础，学习蜀绣的艺术表现形式，做装饰纹样，学习其中大胆的配色技巧，适用于民族特色的饮食文化中。

3.热情粗犷系列。学习远古巴蜀的陶器装饰，意在营造一种纯朴厚重的气质适用于农家乐等淳朴的饮食文化中。同时还有了“拼盘设计”，方便摆盘，方便顾客选择。考察过程中进行川菜的分类，器皿的新纹样运用等进行研究，进行不同地域文化代表的取样。

同时围绕四川文化和川菜的菜式。分别针对高档餐厅、中档餐厅、农家乐、“苍蝇馆子”等的饮食文化作出不同风格、不同纹样、不同文化理念的器皿。

目的是将巴蜀文化更好的传播、继承、发展、我们坚信，只有通过不断地改造传统文化，继承传统文化，才能让传统文化在新时代散发出独特的光芒。

王文靖， 学历：本科，毕业学校：成都理工大学，主要研究方向：川菜盛载器皿。