从茶园到茶杯的有机茶经



从茶园到茶杯的有机茶经

在中国，茶之意义非同小可，它位列开门七件事“柴米油盐酱醋茶”之一；又在文人墨客笔下逸兴遄飞，如唐代诗人卢仝好茶成癖，著有《七碗茶》诗：“一碗喉吻润，二碗破孤闷，三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。”眼下是春茶销售旺期，袅袅丝竹，一盏清茗，正忘却尘嚣，忽听耳畔传来“小心，农残！”该是何等尴尬？在全球农业生产的有机化潮流中，有机茶应运而生。有机茶与普通茶相比有何不同？

茶园生态是有机的基础

湖南省白云山气候温暖潮湿，有深厚的红棕色土壤，是种植高品质茶叶的理想之地。英国《金融时报》专栏作家汤姆·米勒曾在《为什么外国人会打败中国茶商》一文中，谈到中国虽然有好茶但却不会推广和包装，他这样描述湖南省茶业有限公司在这里的茶叶种植基地：“在一片墨绿色的针叶林背后，一排排整齐的茶树丛闪闪发亮，沐浴在阳光下，蜜蜂嗡嗡作响，在枝头盘绕。茶园里一块板子上写着一系列规定，要求采茶者不得蓄长指甲、不得在脸上搽粉、严禁吸烟。这里不使用杀虫剂，而是电子灭虫器来保护茶树免受叶蝉及其他嗜茶叶害虫的侵害。”其实像这样的实践，国内茶企已有不少，目的是让消费者能喝上一杯真正无污染的有机茶、安心茶。

特殊经纬度下的土壤、气候、地形、水文，赋予了茶一种不可取代的风土特性。热气蒸腾，馨茗一壶，好不惬意。然而，近两年茶叶屡次爆出农药残留等事件，牵动着消费者敏感的神经。农残超标是因为有些茶农不能正确诊断茶树病虫害种类及生育期，造成施药对象或时间不对，没有对症下药。也有的茶农为了提高产量，加大农药剂量及喷洒次数。还有些茶农为了节省喷药时间任意混合使用农药，不但无法防治病虫害，反而使农药发生物理或化学作用，甚至导致茶农中毒、茶叶农残超标等。

为保障舌尖上的安全，越来越多消费者将目光转向有机茶，但它真假难辨，让人备感困惑。有机茶是指在无污染的产地，完全不施用化肥、农药、植物生长调节剂等物质种植的茶叶，且在加工、包装、贮运过程中，茶叶不受任何化学物品污染，并经有机茶认证机构审查颁证。

要达到有机茶标准，得先从茶园生态做起。茶园要求为原始林地，已经使用过农药或化肥的茶场要想转换成为有机茶场，需按有机标准停止使用农药和化肥后，再经过2～3年的过渡期后才能成为有机茶园。茶园方圆两公里内不能出现农田，肥料只能选择有机肥，特别是茶园开发、茶树栽培不能机械化，以防车辆排放尾气，污染茶园大环境。另外，茶园垦殖深度必须达到50厘米，以清除多年生的杂草宿根，保证茶树根向下生长的扩张空间。

管理成本是普通茶园好几倍

茶树是一种多年生常绿植物，可连续生产几十年甚至上百年。有机茶园一般选择自然条件较好、植被丰富、气候适宜的山区和半山区茶园，由于水热条件好，杂草极容易滋长。杂草与茶树争光、争肥、争水，还是病虫栖息的场所和传播的媒介。茶树多喜阴湿的热带、亚热带气候，而这种环境恰恰最适宜各种昆虫和真菌的生存，增加了有机种植的困难。

如果种植中使用化学农药会形成恶性循环，使害虫产生抗药性。“上世纪60年代有机氯类农药的大量使用，导致介壳虫成灾，80年代大量使用有机磷农药又导致茶树害螨暴发，90年代除虫菊酯类农药的大量使用导致黑刺粉虱猖獗。”中国工程院院士、国际食品法典农药残留委员会主席陈宗懋对此做过专项研究。

有机茶园还得防止大面积单一种植，保持茶园生态系统的平衡和生物群落的多样性，增强茶园自然调控能力。新植茶园应选择抗病虫品种。在秋冬季节，适时施用厩肥、沤肥、堆肥、饼肥等有机肥作为基肥，以养护土壤。

正因为有机茶的施作有一种敬天爱地的心意，有人称其为“敬天茶”“良心茶”。据测算，同面积有机茶园管理的成本，比普通茶园要多出3倍～5倍，而产量却往往只有普通茶园的一半，属于典型的“高投入、低产出”，而且每年茶企还需缴纳有机认证费用，这也是有机茶比普通茶价格高的原因。

此外，有机鲜叶和常规鲜叶不得混合加工，禁止使用人工合成的食品添加剂、维生素和其他添加剂，但特种茶可以使用以有机方式种植的天然茉莉鲜花等物质，且加工的水质必须达到国标《生活饮用水卫生标准》的要求。有机茶与常规茶的贮藏和销售要严格分开，单独设立有机茶仓库和销售专柜。销售时需注明有机茶的批次，确保可追溯性。

中国有机茶大军渐壮大

2005年，中国茶园面积首次超过印度，一跃而为世界第一，达4000多万亩。有机茶产业作为循环农业、实施农产品标识和可追溯制度的代表，受到政府的重视和推动。2009年，中央一号文件明确提出严格农产品质量安全的全程监控、支持建设有机茶生产基地，为产茶区的有机茶生产提供政策扶持。当下，天福、八马、华祥苑等传统茶企已加大投入生产有机茶，桃源（品雅）、太园春、溯源、更香等一批专注发展有机茶的新兴茶企也在崛起。

有机茶如何在鱼龙混杂的市场脱颖而出？有的茶企通过发放茶树良种、有机肥料和人工锄草误工补助等多种方式扶持茶农，鼓励他们生产优质的有机茶叶。有的茶园建起“羊—草—肥—茶”有机农业循环体系：养山羊啃食茶园里的杂草，省去部分人工除草成本；羊粪则做成有机肥施于茶园，解决肥源问题。同时，开辟池塘蓄水养鱼，灌溉茶园，再用塘泥改善茶园土壤。

也有的有机茶场采用茶园认养、茶叶定制方式，让消费者亲身了解茶叶种植生产过程。如福建省安溪县桃源有机茶场通过网络、茶园监控系统，让消费者在手机上随时查看茶园茶叶情况。目前，已有200多家企业在该有机茶场进行认养，少则5亩，多至200亩，每片茶园地头上竖着认养企业或个人的牌子。