养殖河豚到底有没有毒？



养殖河豚到底有没有毒？

如何控制乃至完全去除河豚毒素一直是人工养殖河豚的关注重点。

人工养殖河豚，是通过严格控制水中的盐分，来达到无毒的。当年中国水科院东海所曾反复做过试验，并有权威的报告出炉。经他们研究，在淡水环境下养殖了三年、完全性成熟的河豚，体内的毒素，还不到一年生发育未成熟的野生河豚的7%。

1、现在养殖场大多数是工厂化、规模化养殖，并且在相关部门备案，其药残方面得到严格的控制。

2、现在养殖的河豚鱼的毒素含量微乎其微，甚至有的地方实行无毒化养殖，通过把控饵料，用颗粒饲料等，截断产生毒性的毒源，河豚鱼毒性含量就非常小了，可以达到无毒级（即毒性小于10MU或220μg/kg），对人体不会造成任何伤害。再经过严格的加工处理，双重保障，养殖河豚鱼其实是安全的。

3、关于河豚的加工在行业已经有严格的操作要求，有的地方已经制定当地加工河豚鱼的标准，比如江苏江阴市的河豚鱼协会制作河豚鱼的宰杀及烹饪标准。上海已经参考日本河豚鱼加工标准制定出加工要求。以前发生河豚中毒事件都是不懂得河豚的加工及食用方法所造成的。

4、关于河豚的毒素检验，上海海洋大学已经研制出在十分钟内通过试剂、试纸来检验出河豚鱼的毒素。

TIPS:

海水鱼种

海水鱼种主要指红鳍东方鲀、菊黄东方鲀等，有三种养殖模式：土池养殖、网箱养殖、室内工厂化循环水养殖，还有越冬管理。

淡水鱼种

淡水鱼种主要指暗纹东方鲀， 暗纹东方鲀的养殖始于上世纪90年代初，养殖方式根据不同地区发展了池塘养殖（单养、混养）、大棚温室养殖、工厂化养殖和网箱养殖等模式。近年发展大规格上市鱼种，商品鱼销售方式由活鱼销售向活鱼加工和深加工销售发展。