比香烟更易致癌的4类食物

王芳

1.薯片 含有致癌物质丙烯酰胺。该物质存在于原材料含有大量碳水化合物并被加热到120℃以上的食品中，薯片充分满足了上述条件。日本农林水产省的调查，还有其他国家的研究也都证明了薯片中富含丙烯酰胺。

2.炸薯条 炸薯条也是富含丙烯酰胺的食品。研究结果显示，炸薯条的丙烯酰胺最大浓度是炸薯片的1.5倍。无论是自家制作还是餐厅中售卖的炸薯条，都检测出了丙烯酰胺。

3.蛋糕、派类食物 在使用小麦为原料，高温环境下制作的蛋糕、派类食品中也检测出了与薯片相同浓度的丙烯酰胺。低温下制作的糕点更安全。

4.速溶咖啡 在咖啡豆、炒制茶叶、焙炒的麦茶中也检测到了高浓度丙烯酰胺。

丙烯酰胺不仅能致癌，大量食用、吸入或与皮肤接触还会影响神经系统。该物质在烟草中被发现，无论怎样戒烟，如果大量食用富含丙烯酰胺的食物，也无法避免患癌风险。