赣西美肴莲花血鸭

周礼

“莲花血鸭”是赣西的一道名菜，也是莲花县的一道传统特色菜，味道纯正独特，肥而不腻，色美味香，鲜嫩可口。民谚云：“途经莲花不尝鸭，简直让人笑掉牙。”由此可见“莲花血鸭”在当地的影响力，以及人们对它的喜爱程度。

血鸭在当地也叫鸭崽里，为夏秋祭祀、待客、节令之常菜。每年农历七八月，赣西人总要杀上一两只鸭子，或祭祀先祖，或庆祝节日。他们将鸭子宰杀好后，用黄酒、茶油、鲜红辣椒等调料精心烹制而成，有时还会加点丝瓜、青豆、鲜茄子进去。敬完神，供完先祖，这道美味就成了人们盘中之餐，老人吃鸭肾，孩童吃鸭腿，欢笑之声溢于庭院。

说起“莲花血鸭”的来历，还有一段动人的故事。相传，公元1276年，元朝大军占领了宋都临安，并打算大举南下，彻底消灭宋军。南宋丞相文天祥奉旨讨逆，八方义士纷纷响应，一时间，各地抗元斗争风起云涌，而莲花境内的数千壮士更是筑起城墙，抗击元军。一天，各路豪杰聚集在一起，共商拒敌之策，并准备升帅旗，饮血酒，以壮军威。由于当时缺鸡，而莲花又盛产鸭子，遂以鸭血冲酒。

话说火头军中有一个叫刘德林的厨师，他专门负责给文天祥准备菜肴接风洗尘，因为平生没见过什么大官，他的心里十分慌张，于是在炒鸭子时，误将没喝完的鸭血酒当成辣酱倒入了锅中，等他反应过来时，已经为时已晚。无奈之下，他只好稳住情绪，小心翼翼地翻炒着，并一改往常做鸭的方法。不久，一股异香味飘入鼻间，只见菜呈紫红色，他尝了尝，味道竟比之前的做法更加鲜美。刘德林大喜过望，没想到自己因祸得福，第一次炒出了如此可口的鸭子。

果然，鸭子端上桌后，文天祥赞不绝口，连忙问道：“此为何菜？”刘德林灵机一动，赶紧回答道：“这是本地的特色佳肴，名叫‘莲花血鸭。”文天祥拍手称妙，然后端起酒碗，站起来说：“今日各路豪杰会聚一堂，共商大业，我们喝血酒，吃血鸭，誓与敌人血战到底！”是日出师，义军英勇百倍，歼敌数万，一举收复了永新、泰和等县，顿时声势大震，威名远扬。从此，赣西就有了“莲花血鸭”这道菜。后来，承蒙末代皇帝溥仪的国文老师朱益藩的大力推荐，“莲花血鸭”走进了宫廷。而庐山会议期间，这道菜又成了中共领导人席宴上的特色菜，深受毛泽东等的好评。于是，“莲花血鸭”名噪一时，享誉海内外。

如今，“莲花血鸭”，不仅是各大酒楼的一道招牌菜，也是赣西人的一道思乡菜，每逢身在他乡，赣西游子总会情不自禁地想起家乡，想起那股带着浓浓亲情的味道。

责任编辑/刘洋