一菇一素，营养佳蔬

食用菌菇，脆嫩爽滑、香气浓郁，享有“植物肉”的美誉，因为它们的营养成分介于蔬菜和肉类之间，被营养专家称为“蔬菜牛排”。菌菇富含人体必需的蛋白质、矿物质、维生素以及纤维素，对降血压、血脂、胆固醇均有十分显著的功效。用菌菇做几盘清清爽爽的小菜，不仅味美，而且营养丰富，经常食用，可为健康加分。

干煸平菇

平菇含有多种维生素及矿物质，氨基酸成分种类齐全。有改善人体新陈代谢、增强体质、调节植物神经功能等作用，可作为体弱病人的营养佳蔬。在干煸平菇中加入辣椒，更加美味下饭。

用料：

平菇400克，干辣椒2个，蒜3瓣，生抽10克，盐2克。

做法：

1.平菇洗净，攥干水分，撕成小朵；蒜切末儿；干辣椒剪成小段。

2.炒锅放油，烧热，下辣椒、蒜末儿爆香。

3.下平菇炒至断生，加生抽、盐翻炒均匀即可出锅。

三杯杏鲍菇

三杯鸡因其肉质鲜嫩、味道醇厚流传甚广，三杯的料理方式也被广泛应用于各式的食材中。三杯杏鲍菇虽是素菜，但是杏鲍菇的口感如同肉一样，三杯之后，不仅汤汁色泽红润，而且有一种不同于肉类的恰到好处的鲜。

用料：

杏鲍菇300克，洋葱1个，小米椒2个，酱油30毫升，米酒30毫升，糖20克，油适量。

做法：

1.杏鲍菇洗净，切滚刀块；洋葱切块，小米椒切片。

2.碗中倒入酱油、米酒、糖调成料汁。

3.锅中放油，中火烧至5成热，下杏鲍菇块和洋葱块大火煸炒到表面微微焦黄。

4.倒入调好的料汁，加适量水小火煮开，加入小米椒，焖到汤汁差不多收干即可。

金针菇白菜包

金针菇的赖氨酸含量极高，有助于促进儿童智力发育。金针菇白菜包以金针菇为烹饪主料，白菜、胡萝卜等为辅料，味道清淡爽口，营养全面。

用料：

白菜4片，金针菇100克，苦菊20克，胡萝卜40克，香菜适量，橄榄油5毫升，盐3克，鸡精3克，胡椒粉5克。

做法：

1.胡萝卜切丝，锅中放水，放入金针菇、胡萝卜焯水，捞出；将白菜片放入锅中烫软，取出过冷水。

2.将胡萝卜丝、金针菇和苦菊放入碗中，用鸡精、盐、橄榄油和胡椒粉腌渍10分钟。

3.取适量三丝放在白菜叶上，包成小笼包状，香菜用沸水烫过，扎紧菜包。

4.依次将剩余白菜片包好后，放入蒸锅中，大火蒸5分钟。出锅后将蒸出来的汁水加鸡精、盐调和，浇在白菜包上即可。