浅析在线餐饮业O2O运营模式存在的问题

方尉+汪玲

摘 要：本文从O2O模式入手，概述了餐饮O2O营销模式。以本地的商家及消费者为调查对象，调查分析了在线餐饮业O2O模式存在的问题和原因，提出解决这些问题的政策和建议。

关键词：在线餐饮业；O2O；问题

O2O模式，就是把电子商务的作用，引入到线下消费中去。餐饮业与人们的生活息息相关，近几年，由于成本、能源、政策及食品安全问题等因素的影响，餐饮业的发展遇到了瓶颈。020商业模式与餐饮业的结合，必将给餐饮业带来新的机遇及发展，是解决此餐饮业面临的困境有效途径。

一、在线餐饮O2O运营模式的内涵

（一）O2O商业模式的概念

O2O（Online to Offline）是指一种商业交易模式，它是指消费者在线上购买产品和服务，再到线下享受产品和服务。O2O主要有四个环节：消费者在线上获得产品和服务的信息，对有用的信息进行筛选，作出决策；消费者在线上支付购买线上产品和服务，支付成功后取得支付凭证；消费者根据线上消费凭证到线下消费产品和服务；消费过后，O2O平台将消费数据提供给商家，消费者将消费体验评价反馈给商家。O2O商业模式将线下商务机会和互联网结合在一起，让互联网成为线上和线下交易的前台。我国在线餐饮用户的规模逐年增长，有着的庞大的用户需求。

（二）在线餐饮O2O的优势

对于商家而言：能大大降低成本，包括租金、人力、水电费、广告费用等，降低传统实体商铺对黄金地段的依赖，降低租金支出；有利于收集销售数据，了解客户的喜好，便于维护新老客户；O2O模式为商家和消费者提供了一个交流的平台，有利于及时与客户沟通，完善自己；能够获得宣传、展示的机会，在平台上集中推广，有利于吸引新客户；促进创新，只有实现生产和销售的标准化，餐饮业才能更好的与O2O模式结合。

对于消费者而言：能获得更丰富全面的信息，便于消费者根据自己的需求进行筛选；在线上购买价格便宜，有折扣，能获得比线下更优惠的价格；O2O为消费者提供了一个提意见的平台，这是以往的线下消费所难以实现的。

二、在线餐饮O2O 运营过程中存在的问题及原因分析

关于在线餐饮O2O运营过程中的问题，我主要采取问卷调查的方式展开调查。调查主体为云南呈贡大学城附近的学生及餐饮店店主，分别对消费者和商家进行调查。本次调查运用随机抽样的方法抽取调查对象，采取问卷调查与访谈相结合的方式进行调查。学生的问卷调查样本共100份，商家的问卷调查样本共50份。根据我的调查，在线餐饮O2O主要存在以下的问题：

（一）缺乏懂餐饮和互联网的复合型人才

大部分商家不懂互联网的使用和维护，而懂互联网的人又不懂餐饮。餐饮行业主要涉及资金投入、菜品口味、营销策略、价格定位、餐饮服务、投诉处理等一系列的问题。这种既懂餐饮又懂互联网的复合型人才就目前来说非常稀缺，而人才的稀缺是实现在线餐饮O2O的一个巨大的阻碍。

（二）中式快餐难以实现标准化

肯德基、麦当劳、德克士之类的西餐，他们从材料的采集、制作过程、销售过程，有一套标准化的管理体系，所以很容易实现O2O模式。而中餐由于本身的不规则性、菜式多种多样，以及餐饮业电子化的不普及，受多种因素的影响，不确定性很多，中式快餐的不标准化是实现O2O的一大难题。

（三）O2O平台不完善

O2O模式是线上与线下的结合，现阶段在线餐饮O2O的平台还不完善。平台的规划设计不合理，还有需要改进的地方；商家没有基本的软硬件设备来很好的开展营销工作；商户的审核机制不完善，很多商户入驻订餐网站时没有受到严格的审核，进入的门槛很低；平台一些细节还不完善，比如说订餐网站上没有明确显示餐饮店是否营业，或者营业时间是几点到几点，经常出现消费者在网上团购去店中消费，而店铺未开门的状况。

（四）政策法规不完善，难以维权

现阶段诚信机制还不健全，与传统的实体店消费不同，O2O模式要先付钱才能进行消费，再加上餐饮业受菜品质量和服务质量的影响，有很多不确定的因素，难以保证线上描述和线下体验的一致性，增加了维权的难度；现阶段O2O平台还未与相关执法部门取得合作，商户的合法性和卫生状况有容商榷，中间不乏有一些没有营业执照，卫生状况令人堪忧的小作坊。

（五）食品安全令人担忧

在在线餐饮的背后，不乏有一些没有取得餐饮服务许可证和营业执照的小作坊。这些小作坊通过在线订餐网站包装成美食餐饮店，而其实他们就是一些黑心作坊，卫生状况令人担忧；再加上食材的新鲜问题，黑心商家使用地沟油和禁用添加剂等。食品安全问题一直都是我国民生根本问题，如何解决在线餐饮的食品安全问题是首当其冲的一件事情。

三、实现在线餐饮O2O的政策及建议

（一）培养懂餐饮和互联网的复合型人才

懂餐饮和互联网的复合型人才就现在来说是一个很大的缺口。O2O平台应该培养既懂餐饮又懂互联网的复合型人才，平台建设得再好，如果没有人对其进行执行和推广，那也是枉然。这些复合型人才再对餐饮店的工作人员进行培训和指导，让他们真正理解在线餐饮O2O的 优势以及如何进行使用的，这样的培训可以是到实体店中面对面的培训，如果条件不允许，操作起来比较困难，也可以是线上利用互联网进行的培训。餐饮店的工作人员也要进行自主学习，在理解如何使用之后，也要自己学习如何根据自己菜品的特点，很好的利用O2O平台，对菜品进行推广和宣传。

（二）实现中式快餐标准化

在这个互联网盛行的年代，餐饮企业想要有所突破就必须要实现餐饮的标准化。这个标准化包括餐饮质量和信息传输的标准化。餐饮质量的标准化是指中餐企业有一套像肯德基、麦当劳等西餐的标准化的管理体系。信息传输的标准化是指原料采购、产品制作、点餐服务、订单系统、顾客支付、资金支付时产品的数据流转等都实现标准化，提高运营的效率，在其中减少人为的干预，保证各个流程都能有序、快速、高效的运行。

（三）完善O2O平台

O2O平台的规划要合理，尽可能地细节化，全方位的满足消费者的所有需求，比如商家开门营业在互联网上挂牌营业，若关门也要在互联网上显示出来，商家 的地理位置也要尽可能的详细完善，以便于客户寻找。O2O企业要帮商家做好信息建设和网络化，实现商家与网络平台的有效对接，及时获得消费者的反馈信息，与消费者进行沟通，及时对经营管理做出改进和完善。

（四）政府部门制定法规政策，维护消费者与商家的权利

O2O平台要严格审核商家的相关证件如营业许可证、卫生许可证的合法性，与当地的工商部门或消协合作，对商家的经营资质和行为进行审核。建立完善的诚信机制，只有在健全的信用机制上，才能实现有序的竞争，才能有一个健康完善的商业环境。O2O平台或者工商部门应建立一个诚信违约严惩制度，建立一个标准化的菜品和服务。

参考文献：

[1] 肖昀泽.浅析我国O2O餐饮营销模式存在问题及对策建议[J].农家科技，2014，000（010）

[2] 郭佳尹.外卖020模式的消费者行为特征分析[J].现代商业，2015，000（026）