膳食营养新趋势

本刊记者/吕天骄



膳食营养新趋势

New Trend of Dietary Nutrition

本刊记者/吕天骄

大型超市中出现越来越多的便当快餐式食物

自《中国居民膳食指南（2016）》（以下简称“新版膳食指南”）发布以来，中国居民对“如何吃得更好”有了新的参考标准。面对中国人群多样性和地域差异化的现实情况，“微量元素缺乏”和“营养摄入过量”成为了现代人群膳食营养的两大突出问题。

对此，新版膳食指南修订专家委员会副主任委员程义勇表示，居民膳食营养问题与收入高低和生活习惯有关系，新版膳食指南内容上覆盖了各年龄层的中国居民，同时根据“中国居民平衡膳食宝塔”的各类食品摄取量，对居民平衡膳食做出了内容更新。

人群知晓率

中国疾病预防控制中心资料显示，从1992年到2012年的20年间，我国居民膳食结构中植物性食物的比例减少，动物性食物比例不断增加。居民膳食中谷物类的摄入量从每天439g减少到337g，禽畜肉类摄入量从每天59g增加到90g，动物性食物提供能量已从9.3%增加到15.0%，膳食摄入能量密度增高。

“传统中国饮食中，人们对植物性营养的食物摄入多于动物性营养的摄入量，这是中国近代经济发展所带来的国民饮食生活的现实情况。”程义勇表示，其实，中国古代《黄帝内经》中早就有“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的古文内容，可见中国人对营养平衡膳食的健康理念早有体会。

为了制定出符合中国居民状况的膳食营养标准，并调研中国居民膳食显示状况，自1989年以来《中国居民膳食指南》的三次修订工作期间，中国疾病预防控制中心分别在2004年、2006年、2009年和2011年，针对13岁以上人群，做了有关营养膳食指南人群知晓率的调查，调查显示知晓率数据分别为7.7%、11.3%、14%和29.2%，说明膳食指南提升了居民对饮食的健康观念，起到了科普的作用。

程义勇补充说，中国营养学会在2016年新版膳食指南修订前期，也做了大量的调研工作。在修订准备工作中，修订专家委员选取了覆盖13至86岁的4000名中国居民作为研究对象，进行膳食指南知晓率的调查。结果显示，居民总体知晓率为36.1%，其中女性的37.8%高于男性的34%，城市居民知晓率的42%高于农村的27.3%。这样一来，新版膳食指南的知晓率调研工作，为修订会专家委员在受众人群和内容描述等方面，起到了指导性的作用。

“新膳食”更新

对于新版膳食指南的发布，人们关注的几点热议营养话题得到了更正。在新版膳食指南发布会上，新版膳食指南修订专家委员会主任委员杨月欣表示，一直困惑人们的“蛋黄中所含的胆固醇导致心血管病”的问题，是大可不必引起过度注意的，研究证实了每天食用一个鸡蛋对血清胆固醇水平的影响很小。

如今，“重口味”饮食越来越受都市人的欢迎，但是高盐、高脂的饮食则会带来更多的健康问题。北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授马冠生表示，高盐高脂的食物代表大多数指的是人们所称的“垃圾食品”，它们虽然美味但并不营养，建议人们应该尽量少吃或不吃，转而以新鲜水果、坚果等食物作为替代。

程义勇还指出，人们关心的高纳摄入量导致高血压的说法，至今还未有明确的科学共识发布，需要研究者汇集足够多的研究报告，经过科学的分析才可得出结论。目前的研究只表明了两者之间的关系，就是高钠摄入量会升高血压，而降低钠摄入量，会有效地降低高血压病人的血压。

“近几年，由于我国儿童、青少年摄入含糖饮料越来越多，其肥胖率明显升高，而肥胖是多种慢性病的根源。”对于“控糖限酒”的指南要求，杨月欣表示，新版膳食指南中建议每天糖的摄入量不超过5g，最好控制在约25g以下。

悠久的酒文化历史中，中国的饮酒者大多数存在着饮酒过量的现象。专家表示，从营养学的角度看，酒中没有任何的营养元素，同时也是造成肝损伤、痛风、结直肠癌的危险因素。“健康的饮酒，成年人每日饮酒不超过25g，换算成不同酒类，相当于啤酒750ml，低度白酒75g，高度白酒59g葡萄酒150ml。”程义勇说。

小学教育中培养孩子们从小养成勤俭节约、爱惜粮食的好习惯

传承兴新食尚

中国的饮食文化中有着不少的勤俭节约的美德，珍惜食物就是尊重劳动者的辛勤劳动。在新版的膳食指南中，“杜绝浪费，兴新食尚”是又一大亮点内容。杨月欣表示，新食尚鼓励膳食营养平衡、文明餐饮、不铺张浪费、回家吃饭、饮食卫生等优良文化的发展和传承。

有资料显示，中国每年浪费的食物高达1.2亿吨，相当于2.75亿亩的农田种出的食物都被丢进了垃圾箱，占到了全国农作物播种面积的11.6%。这个数值的背后存在着对资源、环境、人力物力的浪费情况。

程义勇建议，人们在采购食物前应做好计划，比如考虑几个人吃，每个人的饭量、喜好，以及多少天吃完。容易变质的食物应少量购买，并且根据食物特性选择适宜的储存方式。

“回家吃饭”传承中华饮食文化的桥梁，新版膳食指南中考虑到中国人的文化亲情，内容中提倡了人们在家吃饭的重要健康理念。“在家烹饪可以有助于实践少盐少油的清淡口味饮食，有效控制饭菜的食用量，合理搭配各类食物。”杨月欣表示，未来，以家庭带动个人，采用健康的烹饪方式，是提高饮食卫生水平，保障饮食营养和健康的大趋势。