校企结合推动八公山豆腐品牌塑造

李涛

摘 要：本文从淮南八公山豆制品企业分析入手，提出了企业面临的问题，从而引入校企合作概念。进而分析校企结合如何推动品牌塑造，包括产品与建立人才库两个方面，并分别分析其可行性，最后得到校企结合的启示。

关键词：八公山豆制品；校企结合；品牌塑造

豆腐作为我国传统美食，具有源远流长的历史。除了其软嫩细腻的口感，更具有较高的营养价值和食疗价值。《本草纲目》中有记载：豆腐之法，始于淮南王刘安。淮南八公山豆腐独具特色，其口感细腻绵滑，嫩若凝脂、白似玉板，不易散塌，掷于汤中久煮不碎。故而名贯古今，久留盛名。

一、淮南八公山豆制品有限责任公司简介

淮南市八公山豆制品有限责任公司坐落于风景秀丽的中国豆腐发源地“风声鹤唳，草木皆兵”的古战场——八公山。历经50年的不断发展和改革创新，成为在国内同行业影响较大的豆制品加工企业，现为安徽省农业产业化龙头企业，安徽省民营科技企业，全国豆制品50强。生产经营的产品包括腐皮、风味豆腐干、鲜品、腐乳、酱以及由以上产品组合而成的精品礼盒、礼包等五大系列上百个品种。八公山豆腐远销全国各地，成为安徽省最具代表性的地方名特产之一。

作为豆腐之乡，淮南得天独厚的地理位置和悠久的豆腐文化历史使得淮南豆制品有由于其他豆制品企业的资本，淮南豆制品有限责任公司其雄厚的经济实力与各项科技荣誉又明显优于当地的小作坊。但经验生产并没有转化为科学生产，企业创新人才的缺乏。销售渠道不完善。

随着人们养生知识的普及和饮食健康意识的提高，未来豆制品加工产业蕴含着巨大的发展潜力和市场商机。不过，豆制品行业竞争较为激烈，除了以豆腐鲜货起家的豆制品企业，如祖名豆制品、上海清美、北京白玉、深圳福荫、苏州金记等企业，还包括四川徽记、重庆天润等以休闲豆腐干起家的企业。甚至一些打着淮南八公山豆腐旗号的一些不知名作坊都对企业发展产生不小的阻力。

二、公司的品牌困境

淮南八公山豆制品有限责任公司面临的问题有两个，其一，市场准入制度不健全，品牌模糊。虽然国家提高了市场准入的门槛，但淮南市豆制品生产厂在生产技术，生产环境等方面仍没有达到标准。一家一户小作坊生产非常普遍，无标无序，质量得不到保障，而且所有在淮南生产的产品都命名为“八公山”豆腐，品牌混乱严重。其二，先进人才缺乏，技术与质量不足，产品创新能力较差淮南八公山豆腐一直以承袭传统制作手艺为原则，企业的骨干人才也都是有着丰富经验的传统技艺加工人员，他们一直沿袭着老祖宗留下来的传统技艺，不敢轻易革新，这显然已经不能适应激烈的市场竞争。

三、校企合作推动品牌塑造

淮南八公山豆腐虽然凭借其历史文化背景与祖辈留下来的独特制作技艺享誉全国，但是创新不足，人才缺乏，品牌模糊，产能低下等问题日益浮现，也使得它难以适应高速发展的市场经济，从而严重落后于沿海地区的豆制品产业。

要解决这些问题，需要在内部管理制度、产品、技术、营销模式等方面进行创新，为了提升内部管理的专业性、研发新产品与技术以及开发新的营销模式，我们提出了校企合作。在立足于淮南本土的文化，继承传统技艺的基础上，在政府政策的引导下与高校等科研教育机构合作。所谓校企合作，是学校与企业建立的一种合作模式。当前社会竞争激烈，包括教育行业，大中专院校等职业教育院校为谋求自身发展，抓好教育质量，采取与企业合作的方式，有针对性的为企业培养人才，注重人才的实用性与实效性。校企合作在为企业开发了新的销售渠道的同时培养了创新人才后备军。

（一）产品销售方面。近年来学生体质健康调查结果显示，当代学生群体体质健康呈现许多问题，诸如耐力下降，营养不良率和肥胖率高于预计值等，引发这些问题最主要的原因是饮食习惯，一项调查显示，大约21.6%的学生没有认真对待早餐，超过被调研人群的1/5，而早餐对处于生长期的孩子非常重要。学生选择含有优质蛋白质、可以促进孩子生长发育的豆制品和奶制品的比例却较低。因此，针对我国学生群体优质蛋白摄入量不足，我们提出用大豆来提高我国学生群体饮食结构中蛋白的摄入量。在传统豆制品生产工艺的基础上，开发出更多符合现代人消费观念及口味的营养豆制品。为弘扬我国悠久的大豆饮食文化、建立大豆制品产业新经济，我们提出了与学校食堂合作，打造学校“豆腐文化馆”。

大豆食品可分为三大类：传统豆制品、新兴豆制品和营养保健功能豆制品。豆制品营养价值较高，以豆腐为例，豆腐具有益气、补虚等多方面的功能。豆腐及其制品所含的植物蛋白，含有人体必需的8种氨基酸。常食用豆腐，可以降低血液中胆固醇的含量。大豆加工成豆腐后，增加了铁、钙、磷、镁和其他人体必需的多种微量元素。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。豆制品的营养价值可见一斑，因此，选用豆制品补充日常所需的蛋白质等是一个不错的选择。不同年龄阶段的学生群体消费行为不同，这就需要针对性的提出不同的方案。

儿童需要摄入的蛋白质为每天每公斤体重1.6-2克，同时要摄入充足的维生素和食物纤维，如蔬菜类、瓜果类、鲜豆类。这种饮食不仅热量少，而且益于肠胃吸收消化。此外，研究表明，幼儿最喜欢的颜色是红色系，相对于沉闷的混合颜色如咖啡、深蓝等，色彩鲜明的颜色更能吸引儿童的兴趣。所以，营养和色彩是儿童饮食豆制品的主要因素。我们推出色香味俱全的强化维生素豆腐、蔬菜豆腐等产品，使维生素、蔬菜等与豆腐完美结合。强化维生素豆腐是在豆腐制作凝固阶段添加维生素B1、B2、B6等，蔬菜豆腐则是将各种新鲜蔬菜制成菜浆、菜汁加人豆浆中搅匀，然后加人适量凝固剂，压榨去水制成。此种豆腐含维生素丰富，且完整的保存了蔬菜的天然风味。

中学时期正是长身体的时期，健康饮食非常重要。在补充鱼肉蛋奶的同时，适量吃一些豆制品能实现营养均衡。大豆含蛋白质含量一般在40%左右，最高可达50%，在农作物中蛋白质含量最高。脂肪含量为18%～22%，营养和可消化率与葵籽油接近。碳水化合物占总重的27%左右，包含单糖、纤维素类等，还有少量的钠、钾、钙等微量元素成分。因此，合理搭配膳食结构是这个年龄阶段所需要的。早晨可喝一杯鲜豆浆，强身健体好处多，中午可选择豆腐、豆腐干、腐竹、豆芽菜等搭配蔬菜肉类。对健康群体而言，膳食结构单一是不可取的。

大学生消费不仅注重食物的风味，而且对就餐环境、服务质量都有相对较高的需求，这就使得学生在消费选择上偏好社会上相对奢华的地方，这不仅受现代生活水平的提高、以及消费选择多样化和复杂化的影响，与同学之间攀比性消费有着不可分割的联系。所以，我们建议在高校食堂打造“豆腐文化馆”，一方面展示中国古代的豆腐制作艺术，弘扬传统文化，另一方面陈列除传统豆制品外的肉类豆腐、杏仁豆腐、咖啡豆腐等新产品，吸引大学生群体的购买欲望。

（二）人才培养方面。企业通过在高校举办豆腐营销创意大赛、校园代理豆汁饮料等方式培养现代化营销人员、有创新思维的研发人员和谨小慎微的财务人员等。此外，通过高校与企业对接，为高校毕业生提供实习岗位，实习期间表现优异可直接上岗就业。既能培养高素质员工，也节省了后期培训费用。在校园内开展活动提高了企业知名度，达到了品牌宣传的效果。

四、启示

校企合作是一种注重培养质量，注重在校学习与企业实践，注重学校与企业资源、信息共享的“双赢”模式。对于学校而言，通过与企业开展技术指导与服务、产品开发、人才培养等合作，在实现理论教学与实践教学均衡发展的同时为学生提供就业渠道。对于学生而言，提升了团队沟通合作意识、服务意识以及创新能力，这是在课堂教学中学不到的。对于企业而言，一方面整合企业资源，为企业发掘并输入高端创新型和服务型人才，另一方面，塑造了企业品牌形象，拓展了销售渠道。

校企合作做到了应社会所需，与市场接轨，与企业合作，实践与理论相结合的全新理念。八公山豆制品企业应该把握机遇，与企业寻求合作，实现共赢！

参考文献：

[1] 陈润，杨艳等.中学生饮食习惯与体质健康关系分析[J].中国校医2011年2月第25卷第2期

[2] 苏继颖.大豆制品的营养及发展趋势.中国油脂.2006年第31卷第8期