春天的祝福

苗理洁

数九寒天里，想起要写春天的祝福，缘由我故乡一位美食达人高燕来被中央电视台《中国味道》栏目请去做了一期节目，叫“酿春”。一时间给惠州人争了光，也成为街坊邻里的谈资。顾名思义，酝酿春天？而实际上，“酿春”，只是一道菜名，一道东江流域百姓的家常菜肴。

在我的家乡惠州，百姓习惯将蛋类一律称为“春”———“鸡春”、“鸭春”、“雀（鸟）春”，可以想象这样的称谓多本真，多贴切。春，四季轮换的开始，涌动着最蓬勃的生机。酿春，在这里喻为生命萌动与兴旺之意，也喻为美好事物的开始。

谁家孩子生日了，长辈会摸着孩子的头说：“呐，今天是你的生日，我们酿春吃喔。”于是，买来猪肉里最嫩滑的部分，俗称“梅头肉”，剁成肉酱，加上香油、适量生粉、胡椒粉、盐粉，再加上少许剁碎的香菇末、虾米末提鲜，搅拌均匀，酿春的馅儿就做好了。

精彩在于酿的过程。这是一日三餐在厨房里练就一手好厨艺的女人们的拿手活。只见酿春人拿来鸭蛋，“咯”的一声打到碗里，蛋黄蛋清黄白分明。懵懂的我问长辈，为什么是鸭蛋而不是鸡蛋呢（母亲不是惠州人，家里人平常讲粤语，故还是以蛋称之）？长辈说鸭蛋蛋黄大，且色泽鲜艳好看，很适合做酿菜。酿菜的特点是色美味香。这南国古城的女人大多生得纤瘦小巧，而手脚却是出名的麻利。只见酿春人用一只筷子轻轻挑开一个口子，这是考究功夫的，蛋黄并不会流出来，再用另一只筷子把肉馅慢慢往里填。

不得不佩服这些女人的细心和虔诚的心态，酿春，仿佛不是在做菜，而是用心和眼睛像绣花那样聚精会神完成一件工艺品。慢慢地，那塞进肉馅的蛋黄圆圆的鼓起来，像金黄的小太阳，哦，多么美好！这既是体现酿春人的好手艺，也表明是享用者的好好兆头。一般来说，“酿春”，不仅是生日孩子享用，其他孩子也跟着沾光。做母亲的，都会给每个孩子酿一个。这巧手的厨娘总得忙上半天。

浑浑圆圆的“春”酿好了，放入事先准备的鸡汤或是猪肉汤里，用“栗子”火，就是栗子般的小火慢慢煮。这时，厨娘就会对心急的孩子说：“别急，心急吃不了热豆腐，若火大，‘春会散，慢慢小火熬，‘春才漂亮啊。”“春”就在孩子的期盼中熟了，撒上一把葱花或香菜，妙如金风玉露相逢，“春”，伴随着鸡汤或猪肉汤的鲜味飘荡出来。吃着酿春的孩子，听着大人的祝福：“乖乖的听话，快高长大啊……”一副满足的神情。

也有为长辈祝寿用酿春的，汤里加上些许粉丝，惠州人不习惯吃面，祝寿用长长的粉丝替代，也有暗喻长寿的意思吧。人们常说“吃在广东”不无道理，小小一个“酿春”，是表达一份心意，更是凝聚一份亲情。

追根溯源，“酿春”源于久远的年代。旧时的惠州人不会种麦子，从中原迁徙而来的人们，逢年过节无法享用北方的饺子，思乡的心绪只好在菜肴里显示出来，酿菜就应运而生。将苦瓜切开一节节填上肉馅，将茄子切开，甚至将莲藕切开，将所有能切开的瓜菜填充上肉馅，不也可以替代饺子吗？想象出当年“发明”酿菜的人们有多么欣喜若狂啊，故乡，终于可以在每日的饮食中得以遥想！

各式酿菜中，“酿春”无疑以最有生机、最有朝气和最能代表生命的勃发兴旺得到老祖宗的青睐。于是，“酿春”就这么一代代流传下来，成为这座古城平民饮食的一朵奇葩，成为百姓家居温馨快乐的一个元素，也成为外来朋友茶余饭后开怀一笑的故事……确切地说，“酿春”决不是故弄玄虚的夸张，因为，享用者的舌尖已迷失在嫩滑鲜香之中。

尽管如今日子不再缺油少荤，鱼翅、燕窝在饭桌也不罕见，但因为人们喜欢“酿春”的好兆头，不仅孩子生日，就是孩子升学、同学聚会、新建房子开工等等，也都会考虑做这道菜。

从一道菜喻义春天的祝福，人们就被这简单的幸福美好牵引着，穿过时光的隧道，走过古城的历史风烟，并继续走向未来。