埃及甜品，没有最甜，只有更甜

本报驻埃及特约记者　杨帆

照片为埃及甜品。 　　杨帆摄

照片为埃及甜品。 　　杨帆摄

在埃及，6月6日是斋月第一天。每日把斋结束，信徒们也有美食饱腹，各式甜品都是享受。喜好或许仁者见仁，味道却是不争的，那就是，没有最甜，只有更甜。

“卡塔伊夫”只在斋月期间有售，长得像大个儿的饺子，馅儿主要是奶酪、葡萄干、松仁等，像饺子皮一样对折外皮捏好边，扔进油锅里炸成金黄色，出锅后可给外皮淋上一层蜂蜜或糖浆。

因为是斋月“特供”，“卡塔伊夫”很抢手，我一连走了三家店才买到最后几个，如获至宝。拿回家一吃，第一口是饺子皮，甜且油；第二口还是饺子皮，甜且油；第三口，已经快没了，才看见里边一小团白色物体，说是奶酪，吃起来更像米团。“卡塔伊夫”让我想起家乡的朴素美食——油炸糕。

“库纳法”是最着名的斋月甜点之一，是阿拉伯世界的“芝士蛋糕”。“库纳法”由一些细细的面丝组成，有的酥脆，有的满身裹满了蜜。其做法是让面糊从筛孔中流出丝来，落到热好奶油的平底锅上，煎到酥脆。

我吃过的“库纳法”还有不少改良版，保留了面丝和奶油，加了蓝莓、香蕉果酱和鲜果，变成蓝莓芝士或香蕉芝士。还有一种是手卷形状的，微甜的面丝裹着略酸的芒果，甜酸调和，别有风味。不过我还是中意传统的做法，层层糖浆拔丝包裹着浓厚的奶酪,有着太妃糖般缠绵的口感。

果仁蜜饼直译为巴拉瓦饼，以层层酥皮制成，内馅裹入碎坚果，再搭上甜蜜的糖浆或蜂蜜，是阿拉伯国家、伊朗与从前的奥斯曼等地区常见的美食。果仁蜜饼形状各异，我吃的是长条形的，大小如一块酥糖，味道也很像。外表的酥皮入口即化，露出里边裹着糖浆的坚果碎，像一颗大虾酥糖在嘴里化开，令人回味悠长。

“乌姆阿里”算是最知名的传统埃及甜品，字面意思就是“阿里的母亲”。然而这道甜蜜食物的背后，却是一个血腥的故事。据传阿尤布王朝的第一任苏丹死后，其原配乌姆阿里与苏丹第二个妻子沙吉拉杜里在谁的儿子继承王位问题上起了争端。最终乌姆阿里杀了沙吉拉杜里。为了庆祝复仇成功，乌姆阿里命令其厨师把面粉、牛奶、奶油和果仁碎混合，制作成食品后分给众人，这道甜品于是流传了下来。

“乌姆阿里”需要现做，一般的蛋糕店很少卖，阿拉伯餐厅的菜单上倒常有。略微烤焦的薄脆表面下是软绵绵的布丁，再点缀些葡萄干、糖霜和椰子片，有点像偏干的甜粥。

“巴斯伯萨”是阿拉伯人节日婚庆必不可少的点心，蛋糕表面常点缀有杏仁、榛子等坚果。埃及人会用它来称呼可爱的女孩子，寓意她长得跟“巴斯伯萨”一样甜美。▲