高职酒店管理专业“校企合作学院制”教学模式的创新

刘丹

[摘 要] 近几年，校企合作越来越受到各大高职院校的重视，已经成为高职学院改革创新的主要方向。但是基于高职院校管理者认识以及有关利益的影响，其改革与创新模式仍旧存在较大问题。主要分析高职酒店管理专业“校企合作学院制”教学模式中存在的问题，并提出相应的解决对策，希望能够对有关管理者有所帮助。

[关 键 词] 酒店管理；校企合作；教学模式；创新

[中图分类号] G712 [文献标志码] A [文章編号] 2096-0603（2016）28-0112-02

校企结合的教学模式已经有悠久的历史，其发源可以追溯到1903年的英国在教育中采用的“三明治”教学模式。纵观校企合作学院制教学模式的发展历程，其发展的核心思想是以就业为导向、以提高学生参与社会就业竞争力为主要目的、以市场需求为指向，并将这种校园授课模式应用于职业教育当中。酒店管理专业性质较为市场化，建立校企合作学院制的教学模式，将理论教学与实践相结合，提高学生适应社会发展的技能，培养学生的实战精神。然而酒店管理专业的教学模式在具体的实施过程中并不如理论一般完善，其在发展中还存在诸多问题。比如，企业积极性不高；校企合作停留在理论的建设当中；企业和学校的合作不够切合，教学的实践经验较少；对培养学生的职业素养和专业技能等效果不明显。

一、目前高职酒店管理专业实践教学存在的问题

（一）实践教学项目较少，难以满足学生的需求

高职教育规定中要求酒店管理专业人才培养方案的实践教学不得少于50%，但是高职院校由于自身资源、资金等方面的局限，对该要求并未真正落实。实践教学项目涉及多媒体的仿真课题练习，如餐桌摆放礼仪等。实践课程对酒店管理深度拓展较少，不能满足职员的职业素养培养。缺少真实场景和客户服务的实际训练项目，以及各种高级服务素质的教育，如茶艺、调酒技能等，酒店管理實践教学缺少相应的监督体系与考核制度。

（二）实践课程指导教师师资力量薄弱

高校对教师人才的引入往往将学历放在首位，忽视教师的实战经验。缺少工作经验的教师对行业发展的敏感度不高，对行业发展动态走向不明确，因此难以对学生提出针对性的教学方法。社会需求的能力以及技巧难以真正融入酒店实战课程的管理当中，学生的能力难以得到实际的提升。酒店的实际工作人员虽然具有丰富的工作经验以及管理经验，对行业发展动态也有敏锐的感觉，但是基于缺少系统化的训练以及缺乏教学经验，所以不能被高校录用。

（三）高校内训基础条件薄弱

当前很多高职院校由于教学经费、场地等条件的限制，内训基础条件过于薄弱，如，校园内训基地仅仅由一间模拟客房和一个模拟客厅组成，内有几张简单的桌椅。这样的实战条件与实际酒店管理中的场景设施相差甚远，严重影响学生的实训效果。

（四）学生校外实训效果不高

校外实训是学生参与实践活动的重要场所，当前，很多学生在经过酒店管理的校外实训课程后，就对该行业失去了兴趣以及再工作的动力。主要原因在于酒店为了降低培训成本，往往将实训生安排在客房部门、餐饮部门等基础部门，学生转岗难以达成。学生不能够进入酒店的前厅部、营销部以及人力资源等岗位，只能够从事体力劳动，这是学生对该行业产生厌倦心理的主要原因。

二、酒店管理专业“订单班”实践教学模式改革

（一）加强校企之间的合作

1.树立三方共赢的合作理念。对于酒店管理专业的高职教育来说，学生、学校、企业之间是相互依存的状态，如果处理好三方之间的关系，加强三方之间的信任与合作，就能够实现共赢的局面。一是要从实际出发，坚持共赢的合作理念，打造多元化的合作方式，建立长期稳定的合作方式。二是校企之间加强交流，学校要多多关注企业的需求，尽力培养企业需求的人才，制定相应的培训计划。学校和企业建立共同的培养目标，制定教学计划以及实践课程的安排等等，尽量实现课程的实践化、现代化，提高学校培训的质量。三是学校按照教学计划以及培训目标完成教学任务，企业委派内部管理人员对学生进行课程培训，该举措既能够满足学校教师资源不足的问题，又能够提升学生的学习质量。总的来说，树立合作共赢的教学理念，能够为师生建立良好的学习平台，为企业提供优秀的人才，是较为完美的教学计划。

2.学校加强与企业的合作交流机制，建立常态化的企业服务机构。学校的管理培训基地基础设施缺失，师资力量较少，这些都是学校教学质量难以提升的客观因素。如果学校加强与企业的合作，将学校的实践课堂设立在酒店企业中，这样能够为学生提供最真实的操练场所。企业本身具备强大的优势，比如具有实战经验的管理人员和技能操作人员，企业可以根据双方签订的培训计划为学生提供开业培训、转岗培训、技能培训等服务。校方与企业之间的稳定合作是培训课程发展的良好基础，这一点校方应当格外重视。

3.建立“双轨制”的校企合作评价体系。学校培训的学生能否适应社会是鉴定学生质量的关键标准，因此，学校管理者应当重视社会需求以及人才运用标准，应当在学生考核机制中融入学生企业培训的要求标准。双轨制的考核评价标准有利于学生明确自身应当具备的能力，不断提升自身技能。双轨制的评价标准由内部评价和外部评价两种模式组成，将刚性评价与柔性评价两种原则结合在一起。

（二）完善高职酒店管理专业的内部管理制度

1.校企共建校内实训基地。合作企业可以根据自身的岗位需求，在校内设置相应的培训基地，准备相应的基础设施以及企业的管理人才。在培训的过程中教授设备的使用方法以及需要遵循的规则。此举能够帮助学校提高教学质量，帮助企业缩短岗前培训的时间和资源的投入。增强学生对企业文化的认同感和信任，加强学生的主人翁精神。

2.加强校企合作中内外实训课程的管理，完善实训课程的基础设施建设和实训指导。学校根据企业的员工需求，共同探索课程培训内容和使用书籍，如《餐饮服务实训》《客房服务实训》《前厅服务实训》《宴会的运营与组织》《酒店综合技能实训》等课程实训指导。并且加大对校园内部实训的基础设施建设，为学生实训提供较好的环境。此举有助于提高学生对实训课程的重视程度，提高学生的学习兴趣，开阔学生的眼界，减少学生在入职后寡闻的窘境。

3.建立健全校企合作的课外实践课程的管理制度。俗话说，无规矩，不成方圆。建立健全实训课程的管理制度，系统化地对学生实施培训计划，有助于培养学生全面的管理技能，提高学生的实践能力，满足企业对员工质量的需求。管理制度的制定可以校企同时制定，如《酒店管理专业顶岗实训管理制度》《实训指导老师职责及权利》《顶岗实训作业制度》《企业对顶岗实训生的管理制度》及《校企双方会议制度》等。优秀的制度管理能够保证实训期间指导老师、企业有效进行信息反馈及收集，及时解决实训期间的问题。

（三）学校内部管理机制的提升

1.加强校企专兼职教师的“双师素质”培养。该方案的提出主要是针对企业实践指导教师与学校专职教师两者的优势以及劣势所制定的，目的是进行互补，实现校企共同培养人才的目标。具体做法如下：一是要求企业兼职教师参与校方的实训课程，提高实训课程的质量；二是加强企业兼职教师与学校全职教师之间的交流，增加双方的优势；三是校方派遣教师到企业内部学习，经过实际行动掌握酒店管理的实际情况，把握酒店的发展动态，提高学校专职教师的教学素质。双师素质的教师培训机制能够有效提升学校教师的质量，加强教师队伍建设，提高实践训练班的质量。

高职酒店管理专业加强校企合作学院制的教学模式，坚持全面育人、全方位提升教学基础设施、全过程培育高素质人才的原则，探索双轨制实践教学的培养模式，坚持打造优秀的培育人才机制，坚持我国高职教育的培育标准，将校园培训与校外企业实战紧密结合，实现校企联合育人的机制。高职教育机构在加强学生的专业技能以及社会实践能力的同时，也要重视学生人文素质的培养，坚持综合素质培养的原则，坚持职业素养教育的方法，坚持心理教学的全方位培养。总之，校企双方共同合作培育高素质的酒店管理人才。

2.科学配置实践教学内容。有关部门的调查结果显示，与酒店管理专业相关的岗位对员工参与学习时间的要求高达76%，其中实践课时要求占据24%。酒店对人才的要求日渐提升，从以往量的需求逐渐向质的方向转变。因此，学校应当及时改善人才培训的教学内容，使教学内容跟上时代的变换，适应企业发展的新需求。课程内容主要有：《前厅的服务与组织》《客房的服务与组织》《餐厅的服务与组织》等主修课程。在课程教学过程中，每学期要求安排2周的综合训练，第四、第五学期安排一个月的岗位实习，第三和第六学期则需要安排专业实训。科学合理地安排实践课程，处理好实践课程与专业课程之间的关系，减少两者之间的摩擦或者某一项的缺失，实现理论与实践的双重教学。实践与理论的双重教学能够培养学生分析与解决问题的实际能力，锻炼学生处理酒店管理问题以及人际关系的处理能力。

3.主干课程导入“模块化”教学方式。将理论教学的核心课程导入实践课程的环节中，建立模块化的教学方式，如《餐饮部运营与管理》《客房部运营与管理》以及《前厅部运营与管理》等课程导入模块教学的形式。该教学模式立足于学生的兴趣，突出教育的实用性，提高学生的社会应用能力。采用模块化的教学模式，将教学内容根据性质进行划分，教材理论与实训相结合的模块化操作形式，在学生掌握基础理论之后，立即应用到实践当中，加强学生对理论知识的理解以及应用。学生在模块化的操作中能够有效识别自身的兴趣以及后期的发展方向。

綜上所述，酒店管理专业“校企合作学院制”教学模式的创新，需要人、物、理念三方面的创新，人的因素主要是加强校企之间的交流与合作，使双方能够彼此需求，对学生进行针对性的培训，同时教育者与管理者之间互动能够提升学校的师资力量，提高酒店管理人员的教学水平。学生作为学校和企业之间的桥梁，实现三方共赢。理念是创新的核心所在，所以模式的创新需要先更新理念，以思维的转变驱动教育模式的变革。

参考文献：

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