陈皮收藏有讲究

陆志霖

很多人知道有珠宝拍卖、名画拍卖，但知道名贵珍稀中药材也能拍卖的人并不多，更难得听到名贵珍稀中药材还能拍出千万元的天价。其实，现在流行的中药材收藏花样还是挺多。如根茎类的，就有最常见的野山参，经常有新闻报道多年的野山参又拍出了多少百万、多少千万。因为野山参资源有限，升值潜力大，所以就吸引了很多人争相收藏。此外还有虫草，因为有非常好的药用价值，也经常被人拿来收藏。

实际上有些中药材确实可以作为收藏来用，一方面是资源紧缺；另一方面就是药用价值。有的中药材就是放得越久，药用价值就越高。像陈皮，有第一和药之称，寒凉的药和陈皮放到一起，它就不那么寒凉；燥热的药和陈皮放一起，就不那么燥热了。陈皮的功效与陈化时间长短有密切相关，如3年的陈皮，刚由柑皮转化为陈皮，还没完全陈化，陈皮本身的火气还没完全去掉，个别人服用后还是会出现上火现象。所以陈皮是越陈越好，越陈药用价值越高。

新会陈皮才是上品

《中国药典》将芸香科植物橘及其栽培变种，如茶枝柑、大红袍、温州蜜柑、福橘等干燥成熟的果皮称为“陈皮”。

目前市面上出售的陈皮有川陈皮、福建陈皮、广陈皮等。但实际上，明代李时珍《本草纲目》中就有详述：“柑皮纹粗，黄而厚，内多白膜，其味辛甘……今天下以广中（新会）采者为胜。”也就是说，产于新会的广陈皮才是上品。而自古以来所说的陈皮，说的都是新会产的陈皮。

因此，业内一致认为，如果要称道地药材“陈皮”，则只有产于新会特定区域的、在自然环境下陈化时间达3年或以上的柑皮，才叫“陈皮”，也叫“广陈皮”或新会陈皮。根据2006年《新会陈皮申报地理标志产品保护陈述报告》，新会陈皮是用在新会境内种植的茶枝柑（又称大红柑，属芸香科柑桔属）的果皮经晒干或焙干后的陈年贮存品，是“广陈皮”正品。新会陈皮的种植范围仅限于江门市新会区现辖下的会城街道办、大泽镇、司前镇、罗坑镇、双水镇、崖门镇、沙堆镇、古井镇、三江镇、睦洲镇、大鳌镇和围垦指挥部等地，非该地区出产的陈皮不得称为新会陈皮。

辨别陈皮年份有技巧

既要选对新会的道地陈皮，又要能够分辨出陈皮的年份，才能更加高效地利用好陈皮。然而，辨别陈皮的真伪和年份目前还没有标准化的手段，依靠的仍是传统的经验。

新会陈皮协会秘书长容启仁表示，要鉴别出新会陈皮与其他产地陈皮的区别及年份，可从以下7方面进行辨别：

一看外观。一般来说，保存陈化较好的新会陈皮质地柔韧呈整齐三瓣，基部相连，裂片向外反卷，露出淡黄色内表面，有圆形油点。果皮层较厚，海绵状浮松，无明显果肉瓣痕迹，油包颗粒较大，有明显突出感和油光，且分布稠密，有卷边现象。用手指甲轻刮陈皮表面，新会陈皮有油光，不是新会陈皮则没有油光。

二辩颜色。新会陈皮外表面为褐黄色、泽棕红色，皱缩，有许多凹入的油点。

三看手感。一般来说，新会陈皮质轻且易于折断。用手触感新会陈皮，年份越短皮身越软，年份越长，手感越硬、质轻。

四闻气味。新会陈皮香气异常，醇厚浓郁，味轻微辛而不甚苦，时间越长而愈发奇香，好的新会陈皮即使存放于3楼高的仓库中，在地下亦能闻到馥郁的香味。5～10年的新会陈皮略带柑香；10～20年的柑香味基本消去，甘香味渐浓；20年以上的要刮破表层才嗅到甘醇香味；30年以上则呈樟香味。之后年份越长，其樟香醇厚的老药味或骨香味越浓。

五看食用。长时间煲汤不易烂，泡茶时间长，十几泡茶色仍很浓。

六看口感。新会陈皮食用口感非常好，过齿留香，有回甘口感，无苦涩味。

第七种方法是冲茶。把一个新会陈皮放进容量一升水的水壶中煲滚，用杯盛着喝。如8年以内的，茶色是青黄色，有果酸味，略带苦涩；9年以上的，茶色黄棕色；20年以上的，茶色棕红色，清亮通透，气味醇香，入口没有辛、苦味，只觉有特殊的醇香味；年份30年以上的有樟香味或骨香味，而且连续煲10壶8壶仍然有这种甘香味。