不同年龄秦岭细鳞鲑肌肉中矿质元素含量特征

陈芳芳,宋华东，郑雪莉,卜书海*

( 1.山西省中条山国有林管理局，山西 侯马 043003；西北农林科技大学;2生命科学学院;3.林学院，陕西 杨凌 712100)



不同年龄秦岭细鳞鲑肌肉中矿质元素含量特征

陈芳芳1,宋华东2，郑雪莉3,卜书海2*

( 1.山西省中条山国有林管理局，山西 侯马 043003；西北农林科技大学;2生命科学学院;3.林学院，陕西 杨凌 712100)

摘要：采集太白山南坡红水河野生细鳞鲑肌肉样品，采用原子吸收光谱法测定K、Na、Ca、Mg、P、Cu、Fe、Mn、Zn元素含量。结果表明：细鳞鲑肌肉中常量元素K平均含量很高，而Na含量相对较低；微量元素Zn和Fe含量较丰富,同时，1龄鱼肌肉中Ca及Cu、Mn和Zn含量最高。随年龄增长，细鳞鲑肌肉中矿质元素含量也发生了改变。

关键词：细鳞鲑；肌肉；矿质元素

细鳞鲑(Brachymystax lenok)隶属于鲑形目(Salmoniformes)、鲑科(Salmonidae)，中国仅1属1种，是一种名贵的陆封型冷水鱼类，为国家Ⅱ级重点保护水生野生动物[1]，主要分布于北冰洋流域的西伯利亚地区、蒙古东北部、朝鲜的黄海水系、日本海水系和开马高原水系等区域，秦岭是其分布的地理最南限[2,3]，性成熟较早，多数个体在3龄达到性成熟，繁殖盛期主要集中在每年的4月份[4]。由于生态环境的破坏和人为滥捕等因素的影响，近年来秦岭的细鳞鲑面临着自然资源急剧下降、分布区域急剧退缩的困境[4,5]。与20世纪80年代相比，主产河——黑河与湑水的细鳞鲑种群发生了明显变化，主要表现为个体小型化、种群数量减少和分布的最低海拔上移。因此，急需加大细鳞鲑引种驯化和繁殖技术研究，提高细鳞鲑种群数量、种质资源质量和分布区域，为此,我们测定分析了太白山南坡红水河中野生细鳞鲑亚成体(1～2龄)和成体(3～4龄)肌肉中9种微量元素的含量，以期为细鳞鲑资源的繁殖和合理饲养以及开发利用提供科学依据。

1材料与方法

1.1仪器与测试条件

日立180-80原子吸收分光光度计(日本)，配置微机数据采集与处理系统，标准曲线采用二次拟合法，直接显示测定溶液各元素的浓度。测试条件见表1。

表1　测试条件

1.2试剂与标准溶液

8种元素标准溶液配制成1 000 mg·L-1的储备液，测定时稀释成所需要的系列浓度。HNO3(GR)，HclO4(AR)，HCl(GR)，SrCl2·6H2O(AR)。

1.3供试样品

于2014 年4月从太白山南坡湑水河支流大箭沟采集野生细鳞鲑共10尾(雌鱼4尾，雄鱼6尾)，体重(143.8±67.9) g，体长(18.8±3.4) cm。

1.4样品处理及测定

细鳞鲑经测量体长和体重后,将其致死,剔取脊椎两侧全部肌肉,洗净后用滤纸将水吸干后,切成小肉片,用小型搅肉机捣碎,贮于瓶中备用。

准确称取鲜肉样品1.0～2.0 g(精确到0.1 mg)于150 mL三角瓶中，加HNO3-HClO4混合酸(7﹕1)8 mL，瓶口盖一小漏斗，放置在电热板上加热消解，当溶液变清亮且白烟基本冒完后，取下，冷却，洗至25 mL容量瓶中定容，同时做空白对照。

根据各元素的含量逐级稀释到标准曲线的范围内，按表1中给定的测试条件进行各元素的含量测定。

1.5标准系列溶液

K、Ca、Fe： 0.001.003.005.00

Mg、Zn：0.000.400.801.20

Na、Cu、Mn：0.001.002.003.00

在本标准系列范围内，各元素线性关系良好，相关系数在0.999以上。

2结果与分析

2.1方法准确度和精密度

采用标准加入法对本法的可靠性进行考察，每个样品中各元素加入不同量，平行5次，计算其相对标准偏差和加标回收率(表2)。结果表明，细鳞鲑中8种元素的加标回收率在93.0%～102.0%之间，相对标准偏差在0.95%～4.07%之间，该法具有较高的准确度。

2.2样品测定结果

测定结果表明(表3)，细鳞鲑肌肉中常量元素K、Na、Ca、Mg的平均含量分别为4.23、1.49、1.13、0.26 mg·g-1，其中K含量最丰富，分别是Na、Ca、Mg的2.8、3.7、16.3倍。从年龄角度比较来看，Ca在1龄细鳞鲑肌肉中沉积最多，达到2.55 mg·g-1，是4龄鲑鱼的4.9倍；3龄细鳞鲑肌肉中K、Na、Mg的含量分别为3.94、1.36 和0.236 mg·g-1，低于其他3个年龄段肌肉中相应常量元素的含量。

对鱼类而言,肌肉中一般有恒定的CaP比(原子比)。在4个年龄组中，1龄鲑鱼CaP比(肌肉中P含量为4.484 mg·g-1)最高(1∶1.76)，4龄鲑鱼CaP比(肌肉中P含量为3.241 mg·g-1)最低(1∶6.19)；细鳞鲑的肌肉平均CaP比(肌肉中P平均含量为3.279 mg·g-1) 为1∶2.91,与鲫鱼(1∶3.34)和鸡蛋(1∶3.65) 接近,而远低于鲤鱼肉(1∶0.48)[6]。细鳞鲑肌肉中K平均含量很高，是鲤鱼含量(3.34 mg·g-1)[6]的1.27倍；而Na含量相对较低，K/Na比值为2.8/1,处在肉类食品对高血压、糖尿病患者有益的K/Na 1.5/1～21.1/1范围之内[7]。

细鳞鲑肌肉中微量元素Cu、Fe、Mn、Zn含量分别为0.87、16.98、0.57、18.09 mg·kg-1。其中Zn含量最丰富，分别是Cu、Mn、Fe的含量20.8、31.7、1.1倍。上述动物体内必需的各种营养微量元素在不同年龄鲑鱼肌肉中的含量不同，其中Cu和Mn在肌肉中的含量从高到低的顺序为1龄>3龄>4龄>2龄；Fe为3龄>1龄>4龄>2龄，而Zn为1龄>4龄>3龄>2龄。细鳞鲑1龄鱼生长发育迅速，新陈代谢较强，对矿物质的需求高于其它年龄组，本文对Zn、Fe、Cu和Mn在肌肉中的含量分析也证实了这一点。

细鳞鲑肌肉中Fe、Zn的比例为1∶1.06,与黄颡鱼(1∶1.12)接近，高于鲤鱼(1∶2.08),而明显低于鲫鱼(2.29∶1)；细鳞鲑肌肉中Cu、Zn的比例为1∶20.8,与光倒刺鲃(1∶19.2)接近，明显低于鲫鱼(1∶10)[6,8]。

表2　微量元素加标回收率

表3　秦岭细鳞鲑肌肉微量元素含量

注：表中各元素含量单位均为mg·kg-1。

3讨论

矿质元素是动物生命活动和生产过程中不可缺少的一类营养物质。Ca、P和Mg是骨骼的重要组成成分，并参与许多重要的生理作用，充足的Ca、P能够促进骨骼的生长；Mg是多种酶的激活剂，参与蛋白质合成、调节神经功能、抑制神经兴奋和维持核酸结构稳定[9]。细鳞鲑各年龄段Ca/P比值都较为合理，Mg的含量也均高于一般养殖鱼类[10]。细鳞鲑肌肉中常量元素K含量最丰富，平均达到4.226 mg·g-1，在与Na的协同作用下，K有利于降低血压，减少心血管疾病，促进糖类代谢。因此维持体内K、Na离子的平衡，对生命活动有重要意义[11]。

动物必需的微量矿质元素Fe、Zn、Mn、Cu等又是许多酶和具有特殊生物活性的蛋白质的活性必需组分。1龄细鳞鲑肌肉中Fe、Zn、Mn、Cu含量较其它生长阶段高，与此阶段鱼生长代谢旺盛有关。Zn与机体发育、骨骼生长、免疫机能、性发育及其功能、蛋白质和核酸代谢、酶的活性等关系密切[12]；细鳞鲑肌肉中Zn含量高于鲤鱼、草鱼和鲫鱼等养殖鱼类[10]。Fe是多种化合物的组分，在一定程度上影响机体的免疫能力。缺Fe可引起氧化还原系统紊乱，免疫功能下降[9]，合理的Fe、Zn比例有利于细鳞鲑的生长发育。

细鳞鲑生长对水质要求比较高，其肉质蛋白质含量高[13]，矿物质元素丰富，是一种具有开发潜力的绿色有机食品。目前，在进行鱼类人工养殖饲料的开发过程中，一般是参考其机体营养组成如肌肉矿质元素组成和含量来确定其饲料的供给量。本实验对不同年龄细鳞鲑肌肉中矿质元素

含量的分析，表明了细鳞鲑不同生长过程中对矿物质元素的需求，为研究细鳞鲑的繁殖生理，作为食用资源的开发提供了一定的信息和基础。

参 考 文 献

[1]徐振武,冯宁.陕西野生动物图鉴[M].西安:陕西旅游出版社,2004,285.

[2]陕西省动物研究所.秦岭鱼类志[M]. 北京:科学出版社,1987.

[3]杨军严,钟林,王开锋,等.陕西黑河细鳞鲑生物学研究及资源保护[J] . 陕西师范大学学报:自然科学版,2006,34 (S1) :67-69.

[4]任剑,梁刚.千河流域秦岭细鳞鲑资源调查报告[J]. 陕西师范大学学报:自然科学版,2004,32 (9) :166-168.

[5]郑雪莉,卜书海,代栓发,等. 细鳞鲑在太白山南坡的适应性生长研究[J]. 西北农林科技大学学报:自然科学版,2010,38 (3):52-58.

[6]中国疾病预防控制中心营养与食品安全所.中国食物成分表2002 [M]. 北京:北京大学医学出版社,2002.

[7]中华人民共和国国家标准.食品中污染物限量(GB2762-2005). 北京:中国标准出版社,2005.

[8]陈琴,黄飞鹤. 三种野生江河鱼类肌肉中矿物元素的组成分[J]. 水产养殖,2001(1):22-24.

[9]周玉珊,张西玲,汪荣斌,等. 微波消解-火焰原子吸收光谱法测定秦艽和麻花秦艽中多种微量元素[J]. 光谱学与光谱分析,2008,28( 5) :1172-1175.

[10]陈锦,蔡康荣. 湛江海水养殖鱼和淡水养殖鱼肌肉中的矿物质元素分析[J]. 微量元素与健康研究,2010,27( 4) :30-31.

[11]黄国清,彭珊珊,欧阳崇学,等.药食两用花卉中营养元素的光谱测定[J].光谱学与光谱分析,2000,20( 3):376-378.

[12]杨凤.动物营养学[M].北京:中国农业出版社,1999.

[13]郑雪莉,段敏,卜书海,等.秦岭细鳞鲑肌肉营养成分的分析[J]. 动物营养学报,2010,32( 5) :516-517,520.

Mineral Element Contents in Muscle of Brachymystax lenok at the Different Growth Stages from Qinling Mountains

CHEN Fang-fang1,SONG hua-dong2,ZHENG Xue-li3,BU Shu-hai2*

(1.AdministrationofZhongtiaoshanState-ownedForestofShanxi,Houma,Shanxi043003;2.CollegeofLifeSciences,NorthwestA&FUniversity,Yangling,Shaanxi712100;3.CollegeofForestry,NorthwestA&FUniversity,Yangling,Shaanxi712100)

Abstract:To explore mineral element requirements of Brachymystax lenok at the different growth stages from Hong Shuihe River of Taibashan Mountains,the contents of mineral elements including K,Ca,Na,Mg,Fe,Cu,Mn and Zn were determined by atomic absorption spectrometer. The results showed that,these samples were all rich in K while relatively low in Na in above macroelements; and all samples were abundance in Iron(Fe) and Zinc( Zn) in above microelements. Compared to the others,the amount of Ca,Cu,Mn and Zn is higher in the muscle of Brachymystax lenok of 1a. Contents of the mineral elements in muscle were changing along with the growth of Brachymystax lenok.

Key words:Brachymystax lenok ; muscle; mineral element

中图分类号:S

文献标识码:A

文章编号:1001-2117(2016)02-0011-03

作者简介：陈芳芳(1976-)，女，山西翼城人,大专,工程师,主要从事动植物检疫等工作。*通讯作者： Email:wildlife@nwsuaf.edu.cn

基金项目：国家林业局野生动物保护管理项目(201022)。

收稿日期：2015-07-18