“二十四节气大寒——茶经”主题茶会

张学广

古人说：“寒气之逆极，故谓大寒。”称大寒是一年之中最寒冷的时期，大寒也是全年“二十四节气”中的最后一个，人们常说“过了腊八就是年”，去岁乙未年的大寒在腊八之后，距离春节更近，也使寒冷的冬日有了温暖喜庆的节日气氛。

茶会是相聚饮茶的集会，是人们交流信息、沟通情感的重要媒介。中国自古就有“以茶代酒”招待客人的传统，民间发生纠纷时也常到茶馆去调解，称为“吃讲茶”。

茶会的历史可以追溯到三国魏晋时期，西晋时由茶与素菜、果实等构成的“茶宴”是茶会的雏形；唐代茶会盛行，出现了官方茶会、文人茶会、寺院茶会等；宋代，文人饮茶风气更盛，主要关注茶本身，品鉴茶之形、香、色、味，欣赏精美的茶具和娴熟的点茶手法，从茶中获得愉悦的审美体验；明清时期，茶会进一步普及，形式更加灵活多样，近世以来广泛流行的“茶话会”开始出现。挂画、插花、焚香、点茶，被古人称为“四艺”、“四事”或“四雅”，本是北宋时期盛宴和神祭的重要项目，后来发展成为文人生活中必不可少的内容，古代茶会中的重要环节。

时令茶会：挂画、品茗

中国人相信“天人合一”，人赖自然而生存，与天地自然紧密联系，所以讲究“时令养生”，就是根据不同的地区、不同的季节气候特点，选择不同的养生方法。中国有“六大茶类”：绿茶、黄茶、白茶、青茶（乌龙茶）、红茶、黑茶。同一大类中的茶又因产地等的不同体现出性味上的差异，依据地域、时令特点，选择适合的茶来饮用，举办“时令茶会”，可以充分发挥茶的保健功效，更能体现出中国茶之丰富多样，茶文化之博大精深。

“二十四节气茶会”因循古代茶会模式，以“四艺”作为基本环节，每次茶会中燃点的香品都是特别配制的；主泡的茶叶和冲泡方式、摆插的鲜花等也经过精心选择，力求最大程度地符合节气特点和茶会主题，充分发挥各物的保健功效，同时以“四艺”——“挂画、插花、焚香、点茶”为基本环节，既传承又创新地再现了古代茶会的禅境，推出名家苏绣作品（挂画）和紫砂壶（茶）作为主题器物。

本次茶会的第一件主题器物——苏绣《猕猴》

作者是我国著名苏绣艺术家、国家非物质文化遗产传承人、多次承担国礼制作任务，有“苏绣皇后”美称的姚建萍老师。姚老师灵活运用细乱针与平针相结合的手法，打造出这一幅苏绣的猕猴图。远远望去如同照片一般，自然逼真，近处细看，猕猴全身的绒毛分毫毕现，走向随猴子的身形动作自然变化，同时将猕猴聪明机警，活泼可爱的神情表现得淋漓尽致，令人再一次感叹我国苏绣艺术的神奇。

本次茶会的第二件主题器物——紫砂“伏羲壶”

创作者是“中国工艺美术大师”，当代著名紫砂艺术家吕尧臣老师。伏羲壶最吸引人的地方在于它的把手，做成了古代篆书中“人”字的形状，如鸟儿展翅欲飞，气魄非凡，上面还趴伏着一只小小的蜥蜴，对应了“伏羲”之名。别具特色的把手，与圆润的壶身和短直的壶口相结合，新奇生动，又不失传统紫砂壶的神韵。

伏羲本是我国上古时期的部落首领，“三皇五帝”之一，他发明渔猎工具，创制了八卦、文字和婚姻等制度，被誉为中华民族的“人文始祖”。以伏羲为代表的中国古人，创造出了博大精深的中华文化，每一名中华儿女都应该铭记他们的功绩，将灿烂辉煌的中华传统文化永远传承下去。将伏羲壶作为主题器物，意在强调“传承”之意，希望唤起更多人对于传统文化艺术的关注！

本次茶会所点之香名为“寒梅束馨”，乃是结合大寒气候特点而制的：以上等沉香为君药，丁香、肉桂、三七、当归等为辅，经古法秘制而成，具有补虚益血，温中散寒等功效。熏燃之时，气味幽芬，令人心旷神怡。

陆羽煮茶法

中国的茶文化博大精深，唐代人陆羽所著的《茶经》是世界上第一部茶学专著，它的内容丰富多彩，被誉为茶叶的“百科全书”。陆羽《茶经》中的茶文化，是总结了江南文人茶事精华，加以亲身实践之经验综合而成，茶品采用的是唐代主要的茶类——饼茶，饮用方法是煮茶法，品茶应用之器为二十四件，以都篮统贮之。“二十四节气大寒——茶经”主题茶会还原陆羽煮茶法。

1、炙茶：夹着饼茶靠近火，时时翻转，等到烤出癞蛤蟆（蟾蜍）背那样的泡时，然后离火16厘米（5寸）。等卷缩的饼面逐渐松开后，照原来的方法再烤一次。焙干的饼茶要烤到水汽蒸发完，晒干的饼茶烤到茶软就可以了。

2、冷却：趁热置纸囊中贮藏冷却，不失香气。

3、碾茶：碾成末，好的末形如细米，差的就像菱角。

4、煮水：择水以江水为上；燃料以木炭为最佳，次为硬柴。

5、加盐：一沸时加入适量盐。

6、投茶：二沸时舀出一瓢水置熟孟，用竹夹在水中转动，以使沸水温度较为均衡。将准备好之茶末按与水量相应的比例投入沸水中。

7、育华：三沸时，用二沸时舀出的那瓢水加入茶汤止沸，使孕育成华。

8、酌茶：先将沫上如黑云母的水膜撇出弃之，再酌茶汤分至各碗。沫要分匀，凡煮水一升，酌分五碗（碗少至三，多至五，若人多至十，加两炉）。

9、饮茶：乘热连饮，以重浊凝于下，精华浮于上。第一、第二碗最好，第三碗次之，第四、第五碗非渴则莫饮。