南宁市大学生膳食结构调查分析报告

李小兵 李瑶 刘小江 叶万余

【摘要】：目的 提高学生的健康水平和生活质量，帮助个体和群体获得食物与营养知识，培养健康的生活方式。方法 根据人体三大营养物质的需求设计膳食问卷调查表，对南宁市200名不同学校、不同年级的部分学生进行随机选取调查。对抽取的调查对象进行身高体重的记录，并计算BMI值。采用spss统计软件，处理调查数据。计算平均每人每日各种营养素的摄入量，根据调查结果综合评估调查对象的膳食优劣。结果 200名大学生中，女生占42%，男生占58%。BMI（P﹥0.05）正常的占总数的70% ，轻度消瘦的占19.50%，中度消瘦的占2.50% ，重度瘦弱的占1.50% ，超重的占6%，肥胖的占0.5%。调查对象蔬菜类摄入过量，谷类、薯类和禽、肉类摄入量合理外，其他食物摄入量均低于宝塔推荐量（按2200kcal能量水平）。26.5%的人能做到按时就餐，53.5%的人基本能做到，20%的人不能按时就餐。结论 南宁市大学生膳食结构不合理，应该适量减少蔬菜摄入量，要荤素搭配合理，各方面营养摄入均衡，并且一日三餐要按时就餐，注重膳食搭配。

【关键词】：大学生;膳食结构;教育健康

[Abstract] objective  To improve studentshealth level and quality of life， to help individuals and groups obtain food and nutrition knowledge， and to develop a healthy lifestyle. Methods  by using a self-designed dietary questionnaire in 200 different schools in Nanning， students of different grades were randomly selected. Investigation survey on the extraction of the height and weight of the record and calculate the BMI value. Using SPSS statistical software ， processing the survey data. The average daily intake calculation of various nutrients， according to the survey results of comprehensive evaluation survey of the dietary quality. Results   Among the 200 college students， boys and girls accounted for 42%， accounted for 58%.BMI （X2=65.072， P > 0.05） normal accounted for 70%. Mild weight loss accounted for 19.50%， moderate weight loss accounted for 2.50%， severe thin accounted for 1.50%， accounting for 6% of the overweight， obesity accounted for over 0.5%. The survey of vegetable intake of Cereals， potato The intake of meat and poultry reasonably， other food intake were lower than the recommended amount of pagoda （according to the 2200kcal energy level）.26.5% people can do dining on time， 53.5% people can do basic， 20% people can not eat on time. Conclusion   The dietary structure of Nanning city is not reasonable， should reduce the amount of vegetable intake， meat and vegetables to reasonable collocation the nutritional intake， balanced， and three meals a day to eat on time， pay attention to dietary collocation.

[Key words] College student  Diet structure  Healthy

1.對象與方法

1.1调查对象

选择广西南宁各高校大学生为调查对象，包括广西师范学院、广西中医药大学（仙葫校区和明秀校区）、南宁学院以及广西中医药大学赛恩斯新医药学院。其中以广西中医药大学赛恩斯新医药学院学生为主，不同年级的在校大学生作为调查对象，整群随机抽样，共调查200名（女生42%，男生58%），17-25岁。实习学生未列入抽查对象[1]。

1.2调查方法

采用自行设计的膳食问卷调查表，按《中国食物成分表2002》的规定，计算每人每天的能量和各种营养素摄入情况。

1.3统计分析

计算体重质量指数（BMI），参考中国成年人体质量指数分类，准确分类为体重过低，体重正常，超重和肥胖。

采用SPSS统计软件，处理调查数据。

根据总食物摄入量计算三大营养物质的摄入量，进而计算三大营养物质的供能比，采用以下三个公式计算三大营养物质摄入量及供能比[2]

②提供能量百分比=各类营养素提供能量÷能量总和×100%

②食物中某营养素含量=[食物量（g）÷100×可食部分比例] ×每百克食物中营养素含量[3]

③能量总和=蛋白质×蛋白质能量折算系数（4）+碳水化合物×碳水化合物能量折算系数（4）+脂肪×脂肪能量折算系数（9）[4]

2.结果与分析

2.1结果

据调查显示，有26%的人了解《平衡膳食宝塔》;48%的人听说过，但不是很了解;26%的人根本就没听说过。20.5%的人对饮食和健康调理不太重视;43.5%的人一直都很重视;36%的人只是偶尔重视一下。而且63%的人认为早餐重要，29%的人认为一般，8%的人认为不重要。有26.5%的人能做到一日三餐按时就餐，53.5%的人基本能做到一日三餐按时就餐，20%的人不能按时就餐。而且一日三餐营养搭配不合理，20%的人一日三餐肉多菜少，25.5%的人吃的食物菜多肉少，52%的人菜肉均匀，0.5%的人只吃肉食，2%的人只吃素食。19%的人经常关注膳食搭配，61.5%的人偶尔关注，19.5%的人从不关注。26%的人每天都会喝点牛奶或者豆浆，65%的人偶爾会喝一点，9%的人从来不喝。

2.2分析

大多数学生体质是正常的，然而部分学生体质是异常的。导致体重过低和超重甚至肥胖的原因有：一、学生不重视饮食与健康调理，对营养知识缺乏等，二、学生虽然了解这方面的知识，但由于家庭经济原因，没有条件去合理分配三餐的食物。三、部分学生饮食习惯不好，如经常加餐、饮酒、饮食偏好油腻或辛辣等。

2.3体重指数情况

南宁市大学生体重指数情况[5]，调查结果如右图所示。

2.4分析

将收集回来的身高、体重的数据算出BMI，分男女两组的BMI数据，用SPSS软件分析。200名南宁市学生的BMI分析，通过卡方检验P﹥0.05，说明男女的BMI差异有统计学意义。

2.5膳食结构及营养摄入量

南宁市大学生平均每人每日食物摄入量[4]

单位（g）

2.6评价

经调查发现，结果和《平衡膳食宝塔》[6]中的推荐量对比来看，食物种类比较单调，没有能量比例在合理范围内的。其中蔬菜类远高于合理范围，谷类、薯类和禽类、肉类提供的能量比例和合理范围比较，偏高[7]。水果类、蛋类、鱼虾、奶类及其制品摄入量缺乏，远远低于平衡膳食宝塔的要求。总体来说，南宁市各高校大學生平均每人每日食物摄入量没有达到平衡膳食的要求。建议同学们根据自身情况与《平衡膳食宝塔》各项中的要求量对比，摄入过多的适量减少，摄入不足的适量增加。

3.讨论

3.1. 大学生健康状况

本次调查结果显示，赛院大多数同学的BMI值处于正常范围，但也有异常者。调查对象BMI正常的占总数的73% ，体重过低占20%，超重的占6%，肥胖的占1%。由于现在正处于长身体的阶段，每天都很有精神，有些危害及不适的地方，也表现不明显。恰恰因为这样，往往被人忽视掉。所以及时做调查，发现问题并进行指导，是非常有必要的。

3.2.大学生膳食营养摄入不均衡及饮食习惯不好

针对南宁市各高校大学生目前存在的问题，我提出以下建议：第一：要让他们清楚的了解到自己每天摄入的各种营养素有没有过量？或者摄入不足？要知道每天该吃什么及吃多少量。根据调查显示的学生平时摄入的营养素，这些营养素在《平衡膳食宝塔》中的推荐量（按2200kcal能量水平）依次是：谷类、薯类及杂豆300g，蔬菜类400g，水果类300g，禽、肉类75g，蛋类50g，鱼虾75g，奶类及其制品300g，大豆类及坚果40g。同学们应该普及一下膳食结构与营养方面的知识，让大家都了解平衡膳食宝塔，注重平时饮食。而且要按照宝塔推荐的量去摄入，以上调查对象只有两类摄入量符合，一类远超过合理范围，其他几类远远低于推荐量标准。注重膳食搭配，把握好营养摄入的量，避免摄入不足或者摄入过量。早、中、晚餐的热量比为3：4：3。三大营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）供能比要合理，即蛋白质向人体提供总能量的15%～20%，脂肪占20%～30%，碳水化合物占55%～65%。[1]优化膳食模式，合理搭配各种食物的摄入量，以满足各营养素的均衡摄入。第二：要让他们养成一个好的饮食习惯  《中国居民膳食指南》（2011）中指出，合理安排一日三餐的时间及食量，进餐定时定量。吃早餐并保证其营养充足，午餐要吃好，晚餐要适量，[8]很显然，许多大学生并没有达到这样的建议要求。长期的不良饮食习惯对身体造成的伤害很大，有些女同学为了减肥经常不吃早餐，很容易导致低血糖，对上课学习等造成一定的影响。学生来学校的主要目的就是学习，自己的身体不好，还如何谈学习。[9]

3.3.大学生对膳食健康的认知情况

据调查显示，8%的人认为早餐不重要;48%的人听说过平衡膳食宝塔，但不是很了解;26%的人根本就没听说过;20.5%的人对饮食和健康调理不太重视，36%的人只是偶尔重视一下;61.5%的人偶尔关注膳食搭配，19.5%的人从不关注。甚至还有经常加餐，吃夜宵的习惯。据调查，吃夜宵者一周一次的占29.5%，一周两次的占70.5%。饮酒者一周一次的占26.5%，一周两次的占73.5%。还有饮食偏好问题，饮食清淡的27%，偏咸偏油的10.5%，油腻的3.5%，辛辣的8%，正常的只有51%……由此可以反映出，健康的营养观念在南宁各高校大学生意识中并不深入。我觉得学校有必要普及一下营养方面的知识，可以通过主题班会，学通社，宣传栏等方式，让他们在思想上有一个清楚的认识，并且掌握一点膳食营养方面的基础知识[10]。

参考文献：

[1]梁怡，韦荣耀，黄珊，等.百色市壮、汉族大学生膳食营养调查与营养状况分析[J]. 右江民族医学院学报，2014（02）：194-196.

[2]中国就业培训技术指导中心组织编写.公共营养师（基础知识）2版[M].北京：中国劳动社会保障出版社，2012

[3]中国就业培训技术指导中心组织编写.公共营养师（国家职业资格三级）2版[M].北京：中国劳动社会保障出版社，2012：24-37.

[4]中国就业培训技术指导中心组织编写.公共营养师（国家职业资格四级）2版[M].北京：中国劳动社会保障出版社，2012：46-48.

[5]居媛媛.大学生健康及膳食结构状况调查[J].现代预防医学，2012，09：2157-2158.

[6]中国营养学会.中国居民膳食指南（2007）[M].拉萨：西藏人民出版社，2008.

[7]何宇纳，翟凤英，王志宏，等.中国居民膳食能量、蛋白质、 脂肪的来源构成及变化[J].营养学报，2005，27（5）：358361，365.

[8]樊玛琍，马俊娇，陶凌倩，等.关于在杭大学生膳食结构与健康的调查研究[J].教育教学论坛，2014，31：151-152.

[9]李友群.当代大学生营养健康探讨[J].四川烹饪高等专科学校学报，2007（1）：23-24.

[10]邓国炫，江伟新，梁国华，等. 在校大学生膳食营养状况的调查分析[J]. 广州医学院学报，2005（05）：68-70.