便利店经营早餐工程的对策

陈婷 傅博

摘 要：随着人们对早餐的便利性越来越重视，便利店经营早餐工程逐渐成为一种趋势。因此，着重阐述便利店经营早餐工程的意义，以及政府为促进这一发展所应该采取的措施建议，最后提出便利店企业经营早餐工程所应采取的策略建议，为便利店全方位发展提供了策略方面的支持。

关键词：便利店；早餐工程；满足需求

中图分类号：F721；F713 文献标志码：A 文章编号：1673-291X（2016）11-0126-02

一、便利店经营早餐工程的意义

（一）满足消费者的早餐需求

随着社会经济的不断发展，生活节奏的不断加快，人们更愿意把时间花费在工作上，从而无暇顾及其他的方面。现在愈来愈多的人为了节省时间而选择在外吃早餐，而不是在家自己做。面对当今的这种趋势，便利店应顺应时势，扩大营业范围，着手经营早餐工程，这样既能更好地满足消费者的需求，还能提高自己的营业额。

（二）改善早餐工程的卫生安全

在当今的快节奏生活下，早餐在人们心中的地位愈发重要。然而如今早餐工程的现状却不尽人意，街边常见的早餐车、早餐亭普遍存在卫生安全不能保证、商品种类不够丰富等诸多问题。对于早餐车（亭）存在的这一系列的弊端，便利店经营早餐工程与之相比有更多的优点。便利店经营早餐工程不仅使其经营更加规范化，同时也使其食品安全受到监督；再者，当便利店规模较大时，经营者对于早餐的种类、口感等方面有更多的选择空间与自由。商家可以结合消费者的差异化需求，开发出具有自己特色的便利早餐，通过这种经营方式来满足不同消费者的个性化需求，从而提高顾客满意度。因此，便利店经营早餐工程不仅能为消费者提供更加健康、卫生的早餐，还能改善早餐工程在消费者心中的形象。在《福建省城市居民早餐消费现状调查研究报告》中也表明，绝大多数被调查者支持政府进行“早餐车（亭）进便利店“的改造，认为早餐各方面会因此得到改善。

（三）响应政府的号召

在《福建省推进内贸流通现代化建设法治化营商环境实施方案》文件中，提到“允许具有24小时服务能力、门店较多的连锁便利店现场经营熟食，扩大便民消费”，以及鼓励连锁便利店发挥靠近消费者的优势，完善便利服务体系快餐等附加便民服务。这条政策明确表明了便利店经营早餐工程是符合政府规定的，是响应政府号召的积极行为。

二、政府推进便利店经营早餐工程的政策建议

（一）积极鼓励和扶持便利店经营早餐工程

政府大力宣传早餐工程的建设活动有着积极引导作用，激发便利店企业对早餐工程的经营动力。对于正规的餐饮企业和符合标准的便利店，采取积极鼓励的措施，引导和支持其开展早餐工程的经营活动，并鼓励其向周边消费者提供早餐服务，为社区群众提供便利，努力扶持和引导便利店经营早餐工程过程中的不完善和不规范。

（二）实施有力的监督和考核

适时规范和管理便利店经营早餐工程中的行为，进行引导和监督。政府应定期对便利店的早餐工程进行监督，制定及实施一系列有关早餐工程的考核制度，以便及时发现和改正问题，对便利店经营早餐工程过程中出现的一系列不合格、不合法行为予以严厉的警告和惩处。对于通过政府的支持，建立令消费者放心的便利店早餐工程，有关部门也要加强社会监督，同时进行市民对便利店早餐工程满意度调查，以此检验和考核其工作成效。

（三）奖励与惩处相结合

安排一部分资金，通过给予资金扶持或奖励补偿等措施对便利店经营早餐工程进行建设。对于达到规范要求的企业给予奖励与表扬，从而全面调动积极性，使便利店对早餐工程的经营更有希望和动力，同时更加规范合法。制定奖惩考核制度，对于经营早餐工程的企业提供一定程度上的政策优惠和减税等补偿性的鼓励经营手段；相反，对于不符合政策规定，甚至违背政策的行为，将进行严厉处罚和打击。

（一）注重早餐的品质

首先，一定要确保早餐的安全卫生。熟话说，“病从口入”。健康问题是消费者关心的首要问题，一个早餐工程，只有在保证所销售食品安全的情况下，才有资格谈论其他方面，只有早餐安全卫生得以保证，消费者才能放心地购买食用。

其次，还要确保早餐的口感和营养。在当今这个不再只是关心“吃饱穿暖”追求物质生活的社会，人们逐渐开始讲究生活的品质问题。因此，便利店应该注重所销售早餐的口感问题，关心早餐是否“美味可口”、是否符合消费者口味、是否满足营养均衡等问题。

（二）富有特色和创新

在追求个性化和差异化的今天，消费者更愿意去购买具有创新特色的商品，因此，便利店经营的早餐要有自己的特色。便利店可通过和知名餐饮企业建立长期合作进行自有品牌早餐经营，尤其是当地一些比较有知名度的企业，利用他们的品牌、商誉等优势来赢取消费者信赖。通过进行自有品牌的早餐经营可以与街边随处可见的早餐店形成差异，让消费者对便利店品牌形成黏性。同时，便利店经营的早餐可以根据季节变化、节日主题等因素适时地开发新品，推出一些既营养健康又实惠便携的早餐组合，为不同的消费群体提供多样化的早餐，以此满足顾客追求特色与新鲜的消费心理。便利店经营早餐工程只有通过不断创新，不断完善不足，不断追求完美，才能够在激烈的竞争环境中开拓自己的市场。

（三）早餐冷藏保鲜到位

便利店在经营早餐过程中需要保证消费者每天在店中购买到都是新鲜美味的早餐，因此，需要要把冷藏保鲜的工作落实到位，这不仅仅在是在销售过程，还包括产品从出厂到运输到最后店内加工的一系列程序。只有落实好保鲜工作，才能为消费者留住早餐的“美味”； 只有致力于为每一位消费者提供新鲜可口的早餐，才能提高消费者对产品的满意度，从而培养顾客忠诚度。

（四）多种销售方式结合

1.实行会员制。便利店可通过会员制方式制定会员价格、会员折扣等优惠措施，并且是多买多优惠的模式来鼓励消费者多消费。这样一来，不仅增加了消费者到店购买的频率，还形成了顾客消费黏性。

2.提供完善的打包服务。随着现如今的生活节奏的加快，城市上班族等很多人群都没有太多的时间来逗留在早餐店吃早餐，如何快速卫生地为顾客包装好食物就尤为关键。因此，便利店要对早餐的包装进行改善，力求在卫生、质量、保温性能等方面为顾客提供完善贴心的打包服务，让快节奏的早晨从一份美好早餐开始。

便利店企业应该在经营过程中虚心改进，及时发现自身不足，不断努力和完善，在各个方面都竭尽所能地做好早餐工程，从而真正地做到惠民利民。

参考文献：

[1] 付子昂.让早餐工程转型：便利店变成早餐店[N].中国医药报，2014-01-16（003）.

[2] 关于印发《青岛市早餐示范工程建设实施细则》的通知[N].青岛日报，2014-01-22（003）.

[3] 龚光程，翊文，梁航宇.早餐生意，靠这棵大树生财永不晚[J].致富时代，2011，（9）：4-11.

[4] 陶琳琳，李鑫.我国便利店发展对日本便利店发展的借鉴分析[J].商业文化（上半月），2012，（4）：169-170.

Abstract： Along with the people to the breakfast convenience pay more and more attention， the convenience store business breakfast engineering gradually become a trend. Therefore， focuses on the significance of the convenience store business breakfast project， and the government to promote this development should take measures， finally puts forward the convenience store business breakfast project should adopt the strategies and suggestions， for the development of convenience stores a full range provides policy support.

Key words： convenience store； breakfast project； meet the demand