嫩炒五香豆腐

石卫东

大家闺秀式的山珍海味能够让人心醉神迷，而小家碧玉式的家常小炒照样能够让人满口生津。

嫩炒五香豆腐是我在农村中学送毕业班时常做的一个菜。直到现在，每当吃起这道菜，便会想起当年送毕业班时那紧张有序、久久难忘的同事情意和师生情谊。

根據我的经验，主要做法及烹调技巧是：

精选豆腐五百克左右，选那些看上去厚实、有质感的，并且尽量不用豆腐边，因为边太硬，不润滑。

将豆腐切成长、宽各两到三厘米的小块。将锅洗净，放入适量水，烧开。当水沸腾时，将切好的豆腐放入，文火煮两分钟后捞出，沥水两到三分钟。这样经过水煮及沥过水的豆腐中的浆基本沥净，可防止粘锅。

准备芭蕉三到四片，干红辣椒三到四个切成块，花椒10到26粒。将锅烧干，放花生油，油稍多一点，烧至六七成熟，放入先前准备的芭蕉、辣椒、花椒及精盐，这时放盐主要是让盐与油充分融合，不至于使后放入的豆腐盐味不均匀。待开始散发出五香气味时，将沥好水的豆腐放入。

调至文火，将豆腐翻炒两分钟，放入备好的花椒面水。两分钟后先后放入味精、切成一寸长的香菜。然后出锅，装盘，你便可尽享一份清香扑鼻而又满口生香的五香豆腐了。

这道菜的主要特点可用八个字概括———经济、营养、美味、易做，最适合寻常百姓的厨房和餐桌。