3个白色酿酒葡萄品种在蓬莱不同产区的栽培特性及果实品质对比研究

周鹏辉　李泽福　李进

摘 要：蓬莱地区是我国海岸葡萄酒的典型代表产区，在其3个产区内选树龄、架式、管理水平一致的霞多丽、贵人香、小芒森3个白色酿酒葡萄品种，比较其在不同地区的栽培特性及果实品质。认为蓬莱得天独厚的气候自然资源可满足不同生产方向酒种的要求，以南部最适合3种葡萄的生长，北部表现最差。同时发现，蓬莱气候主要受海洋和地势共同作用的影响，从而成就了其典型优良的海岸葡萄酒的风格特征。

关键词：蓬莱；酿酒葡萄；霞多丽；贵人香；小芒森

文章编号：1005-345X（2016）02-0003-04 中图分类号：S663.1 文献标识码：A

蓬莱市地处山东半岛北海岸，属于我国优良的酿酒葡萄产地，目前已发展成为 “世界七大葡萄海岸之一” [1]。蓬莱气候为北温带东亚季风区大陆性气候，虽与世界主要葡萄酒产区的地中海式气候不同，但因其深入海中，受海洋影响较大，具有某些海洋气候的特点，冬季无严寒，夏季无酷暑。蓬莱整体地形走势南高北低，可根据酿酒葡萄的栽培区域、微气候环境、土壤类型等因素将整个产区划分为3个大区：G206国道以北的北部滨海区域，受海洋影响较大，海洋对温度的缓释作用较明显，冬季气温较适宜，夏季气温较凉爽；G206与S302之间的中部地区，为浅丘陵区，地势较低，地势的影响效果不明显；S302以南的南部地区，多为山区，由于地势的影响，夏季的气温较低，气温的变化幅度也较大。总体而言，产区气候主要受海洋和地势共同作用的影响。

本研究分别在上述3个大区内选取树龄、架式、田园管理一致的3个白色酿酒葡萄品种，通过对各品种的物候期、枝叶生长状况及病害调查、果实成熟后的糖酸、果皮与籽总酚含量等指标的对比分析，研究各品种在产区内的栽培表现，以进一步丰富产区酿酒葡萄栽培与葡萄酒工艺技术体系。

1 材料与方法

1.1 材料

分别在蓬莱南部、中部、北部3个大区内选取树龄、架式、田园管理水平一致的霞多丽、贵人香、小芒森3个白色酿酒葡萄品种为试材，均于2008年定植，采用独龙干整枝，生长良好。

1.2 方法

1.2.1 物候期调查 从葡萄萌芽期开始，选取生长健壮的5株树进行观察记载：5%的绒球状芽萌发时为萌芽始期；3%～5%的花蕾开放时为开花始期；1/3～1/2的花蕾开放时为开花盛期；95%以上花蕾开放时为开花末期；当有色品种浆果5%开始着色，无色品种浆果5%开始变软，有弹性，果面发亮时为浆果开始成熟期[2]；当种子变褐色，果实风味最佳，含糖量不变时为浆果生理成熟期，即采收期。

1.2.2 枝条与叶片生长状况调查 随机从每个品种中抽取长势中庸的三组，每组3株，每株5个新稍，每个品种共45个新稍，测量统计新稍第3节的节间长度、粗度。叶面积测量其垂直于主脉最宽处的宽度，后代入回归方程：y=0.999 1X1.831 3。

1.2.3 病害调查 在果实成熟期，采用田间自然调查法对葡萄叶片和果实病害进行调查。叶片病害：每个监测点随机选择5点，每点随机调查10个当年生新蔓，自上而下调查全部叶片，按Desaymard“0～10级”分级法进行分级[3]，记录各级病叶及总叶片，计算病叶率、病情指数；果实病害：每个监测点随机选择5点，每点调查不同部位果穗30个，采用定量分级法中的直接计数法进行分级，分为0～10级[4]，调查记录每个果穗的总果粒数和病果粒数，计算病穗率、病果率、病情指数。发病率=[发病叶片数（果穗数、果粒数）/

调查总叶片数（果穗数、果粒数）]×100%；病情指数=∑[病级值×该级感病频率叶片数（果穗数）]/[调查总叶片数（果穗数）×最高级病级值]×100。

1.2.4 果实理化指标测定 对各品种果实糖、酸含量的测定按照《葡萄酒、果酒通用分析方法》（GB/T15038）进行。总酚含量按王哲等的方法进行[5]。

2 结果与分析

2.1 物候期对比分析

根据物候期调查方法统计记录霞多丽、贵人香、小芒森3个白色酿酒葡萄品种分别在蓬莱南部、中部、北部3个区的物候期，见表1。

有研究认为，葡萄萌芽期要求平均气温大于10 ℃，开花期的平均气温大于15 ℃，而新梢生长和花芽分化的适宜温度大于20 ℃[6]。由表1的调查结果分析，从不同品种间的纵向比较看，在蓬莱地区，4月上旬开始的气候条件都已达到3个葡萄品种的萌芽要求，品种间差异比较明显；5月中下旬普遍进入开花期，一直维持到5月底至6月上旬的末花期，贵人香物侯期明显晚于霞多丽和小芒森；而从转色期开始，霞多丽在7月下旬进入，而其余两品种则在8月上旬进入，相对较晚；而霞多丽与贵人香的采收期则基本一致，均在9月中旬，两者属于中晚熟品种；小芒森则是在10月底成熟，属于极晚熟品种；故品种间的物候期差异自转色期开始出现。从同品种间的横向比较看，霞多丽葡萄的萌芽期早晚依次是：南区、北区、中区；而进入开花期后至转色期，物候期表现的早晚则依次是：南区、中区、北区；采收期则是：中区、北区、南区。贵人香各物候期的表现较为一致，从早到晚依次为：南区、中区、北区。小芒森在萌芽期和转色期从早到晚依次为：南区、中区、北区；而在开花期和采收期则为：中区、南区、北区。

结合蓬莱独特的濒海地形可推测，在该地区，受水体的影响，春天气温回升，大水体的气温比周围的地表慢，相对温暖的空气吹过冷水面时被降温，低温的空气推迟葡萄的萌芽，可减少春天霜冻的危害；秋季吹过水体表面的冷空气被适度回温，可延长生长期。故葡萄各物候期的总体表现是北区最晚、南区最早，排除品种间的差异及统计误差外，上述调查结果基本符合。因此，蓬莱地区依山临海的区域位置成就其独特的海洋性微域气候特征。

2.2 枝条与叶片生长状况对比分析

葡萄新梢的生长状况，尤其是新梢前几节的养分来源主要是树体前1年所储存的养分，而枝条的长度与叶片的生长同当年气候条件有关，一般情况下，树体营养丰富，且在气候条件良好的环境中生长的葡萄，其枝条较长，叶片肥大，新稍前几节的节间较长、较粗。由表2知，因品种间的差异所致，故仅做同品种间的横向比较分析：第3节的节间长度，中区和南区的明显大于北区，且中区的表现更大；第3节的节间粗度，南区的最粗，北区的最细。叶片横径和叶面积：南区的最大，且表现最明显；而北区的最小。综合分析认为，南区最适合3种葡萄的生长，而北区的表现最差。说明越靠近海岸线的位置并不是酿酒葡萄的最佳种植地区，反而是距离海洋一定距离，且具有一定海拔的南部地区，成为各种气候因素综合最好的区域。

2.3 病害对比分析

在葡萄浆果成熟期，采用田间自然调查法对葡萄叶片和果实病害进行调查，结果发现：引起蓬莱地区酿酒葡萄中后期果实腐烂的主要病害为炭疽病、白腐病、灰霉病、酸腐病和霜霉病，其中炭疽病和白腐病发病较重，灰霉病和霜霉病次之，酸腐病相对较轻，且随着果实的逐渐成熟，病害发生逐渐加重。以炭疽病、白腐病和灰霉病为例，统计记录霞多丽、贵人香、小芒森3个白色酿酒葡萄品种分别在蓬莱南部、中部、北部3个区的病害发生情况，如表3。

由表3可知，3个葡萄品种感染上述病害均较重，且地域的差异表现不明显，经调查发现，病害集中出现在7、8月份，此时雨热同季，为制约我国大部分酿酒葡萄产区发展的气候因素。而经对比发现，较晚熟的小芒森发生病害较轻，故可通过发展晚熟品种来规避气候的短板。病害防治成为蓬莱地区酿酒葡萄栽培管理的一个重要因素，生产中应引起足够重视，特别是葡萄进入转色期后，随着含糖量的增加，病害发生更加明显，需及时采取防治。

2.4 果实指标对比分析

在一定范围内，含糖量越高，葡萄酒的质量越好。因此含糖量及糖酸比是酿酒葡萄成熟的重要标志。一般而言，果实含糖量超过17%才能酿造出较高品质的葡萄酒，而适宜的酸度应在0.6%～1.0%，合适的糖酸比应为32左右[7]。试验结果表明（表4），3种葡萄在蓬莱不同地区均能充分成熟，但各品种也存在一定的差异。贵人香的糖酸比较霞多丽的稍高，一方面取决于其较高的含糖量，另一方面其成熟时含酸量较低；霞多丽的含糖量在20%～21%，且南区的偏高，而含酸量与之相反；贵人香基本在21%～22%，其糖、酸随地域的表现规律与霞多丽正好相反，其南区含糖量最低、含酸量最高；因小芒森是天然高糖高酸品种，与常规的酿酒葡萄不同，故其糖酸比与李记明等[7]的研究有所出入，其成熟指标有待进一步研究确定。

2.5 总酚含量对比分析

以多酚和单宁类物质为标准的多酚成熟度是酿酒葡萄成熟度判定的指标之一。多酚类物质是苯丙烷和类黄酮代谢产生的一类次生代谢产物，对酿酒葡萄和葡萄酒品质有重要影响，尤其是对葡萄酒的色泽、风味、口感等感官品质具有决定性作用[8]。3个葡萄品种的果皮和籽中总酚含量测定结果见表5。

由表5知，3个葡萄品种籽总酚含量在蓬莱不同地区的差异不明显，但都远远高于果皮的含量；而果皮的总酚含量则在地域和品种间均有差异：霞多丽和小芒森的果皮总酚以南区最高、北区最低，贵人香的果皮总酚以北区稍高、南区稍低。3个品种果皮的总酚含量与果实的含糖量表现较为一致，说明果皮的总酚与果实的含糖量存在较好的相关性，也说明果皮总酚含量和含糖量受果实成熟度的直接影响，所以较高的成熟度可使葡萄和葡萄酒的质量提升。

3 结论与讨论

本研究通过对霞多丽、贵人香、小芒森3种白色酿酒葡萄在蓬莱不同地区的栽培特性及果实品质的对比研究，得出以下结论：

①3个葡萄品种在蓬莱地区均可充分成熟，均表现出良好的栽培特性和酿酒潜质。②蓬莱地区的气候虽在大范围上属于北温带东亚季风区大陆性气候，但因其南高北低的地形走势，依山傍海的独特区域位置使其冬季无严寒，夏季无酷暑，非常适合3个酿酒葡萄品种的生长；而同时产区内南、中、北3个不同小产区，因受距离海洋远近及海拔山势等综合因素影响而存在一定差异：北部受海洋影响较大，冬季气温较适宜，夏季气温较凉爽；南部受地势的影响，气温的变化幅度也较大。因此，蓬莱得天独厚的气候自然资源成就其典型优良海岸葡萄酒的风格特征。③综合表现看，在蓬莱地区的南部最适合3个葡萄品种的生长，而北部的表现最差。说明越靠近海岸线的位置却并不是酿酒葡萄的最佳种植地区，反而是距离海洋一定距离，且具有一定海拔的南部地区成为各种气候因素综合最好的区域。④ 7、8月份雨热同季的气候易给霞多丽、贵人香等中早熟品种引起炭疽病、白腐病、灰霉病等病害，因此在生产中可通过发展小芒森等晚熟品种来规避气候的短板。⑤现有的以糖酸含量及糖酸比为标准的酿酒葡萄成熟度衡量指标仅适合霞多丽、贵人香等常规品种，其对小芒森等晚熟、高糖高酸品种并不全部适合，期待相关园艺、生产人员对其进一步研究确定。

参考文献

[1]郭成士，魏彦峰，王福成，等.蓬莱酿酒葡萄产区土壤肥力特征及适宜性评价[J].中外葡萄与葡萄酒，2015（5）：17-23.

[2]张振文.葡萄品种学[M].西安：西安地图出版社，2000.

[3]李 华.DESAYMARD分级法在鉴定葡萄对葡萄霜霉病抗性中的利用[J].四川农业大学学报，1991，2（1）：13-16.

[4]战吉宬，李德美.酿酒葡萄品种学[M].北京：中国农业大学出版社，2010.

[5]王 哲，丁 燕，郭晓梅，等.蓬莱产区不同品种酿酒葡萄中多酚及单宁类物质含量测定[J].中外葡萄与葡萄酒，2015（3）：35-37.

[6]李 华.葡萄集约化栽培手册[M].西安：西安地图出版社，2001.

[7]李记明，李 华.HPLC法测定不同葡萄品种成熟过程中单体酚的变化[J].西北农林科技大学学报，1995，2（1）：3-5.

[8]温鹏飞.葡萄与葡萄酒中黄烷醇类多酚和果实原花青素合成相关酶表达规律的研究[D].北京：中国农业大学，2005：15-17.