白菜的美味

徐明冬

白菜是很大众化的一种蔬菜，可别小看白菜，它可是百菜之王，古时又叫菘，称它为王是因为它的营养非常丰富。

苏东坡诗云：“白菘似羔豚，冒土出熊蟠。”东坡先生是著名的美食家，他对白菜都如此推崇，应该算是对白菜的最高评价了。

儿时，家里人口多，对于劳作了一天的父亲来说，晚上喝杯小酒解乏，是一件雷打不变的爱好，当时环境下自然是没什么下酒菜的，父亲就会切开一颗白菜，取出里面的嫩白菜心，切丝，半入辣椒面、酱油，便是父亲唯一的菜肴了，白菜心吃在嘴里，香辣可口，父亲倒也乐在其中。

单从吃法上来说，白菜和中药里的甘草一般，几乎可以和任何菜类搭配，比如，除了包饺子，清炒白菜，白菜炒萝卜，白菜炒粉条等，就连稀饭，里面放上白菜，煮熟后再撒些细盐，就是乡间人喜欢经常吃的咸粥饭了。乡下最简单的吃饭当属白菜炖豆腐了，把白菜、豆腐切成方块后，再将几粒大蒜切片，炒锅放油烧热后把大蒜爆香，先下白菜帮炒塌后下白菜叶，加盐适量继续翻炒，待白菜出水后再下豆腐，下了豆腐后不要着急翻炒，开锅1～2分钟，当白菜汤汁被豆腐吸收后，豆腐定型了，营养也不会流失了，再轻轻翻炒均匀，起锅前加鸡精、蒜末即可。那味道之美就不用细说了。

寒冬腊月天里，晚上下班回家，一锅热呼呼的白菜豆腐，连汤带水吃得暖暖和和，顿时驱走了身上的寒意。

对于我来说，最喜欢吃的当属白菜羊骨头汤了，羊肉太貴，自是不太常吃的，我所住的地方是本地有名的羊肉之乡，每逢周末，就去相熟的屠羊之家，花上不多的钱，就可以拎来一大包羊脊骨，锅中放油，加葱花姜片辣椒炝锅，放入白菜，稍作煸炒，加水，放入羊骨头一起炖煮，用不了许久，就能闻到羊肉的香味和白菜的鲜味了。

倒上一杯小酒，左手拿着羊骨头，右手持杯，在弥漫着香鲜味道的空气里，喝酒吃菜，顿时胃口大开。酒罢，盛上一碗白菜羊骨头汤，喝的浑身冒汗，既驱寒，又解馋，那份舒适，让人觉得生活是这般的美好。