水果加肉做出好菜

于仁文

大鱼大肉是餐桌上的“硬菜”，吃久了会生腻。如果在这些“硬菜”中来些“软料”———水果，效果可能大不一样。下面是几种营养好又有嚼头的“果肉组合”。

哈密瓜炒肉丝。哈密瓜甘甜脆嫩，被誉为“瓜中之王”，对造血机能有一定的帮助。哈密瓜属凉性水果，不宜生吃太多，但和温性的猪肉一同烹制，可起到性味协调、滋养补益的功效。不过哈密瓜入锅爱出汤，所以要在最后加。

蜜桃熘鸡条。蜜桃中含有丰富的钙、铁、维生素B和维生素C，与鸡肉搭配可养阴生津、补气润肺。此外，蜜桃中可溶性纤维素和有机酸具有缓解便秘的作用。在烹饪时需注意，要给鸡肉“挂糊”（表面加一层蛋清和湿淀粉糊），这是为了在炒的过程中锁住肉中水分，有效保护其中的营养，还能给鸡肉带来鲜嫩的口感。蜜桃要在最后下锅，以最大程度地保护其中的维生素不受破坏。

菠萝咕噜肉。新鲜菠萝含有维生素C、果糖和钾，对保护心血管有一定帮助。同时，菠萝中大量的菠萝蛋白酶能促进人体对肉类食物的消化。菠萝肉质清脆，与肉结合，酸甜清香、汁浓肉酥，口感不错。因菠蘿的维生素C含量十分丰富，加热时间长会遭到破坏，所以应在出锅前放入，并迅速翻炒出锅。