杨雪
豆腐脑,又称豆花,是一种非常流行的街头小吃。各地口味不同:北方多爱咸食,加黄花菜、肉末、木耳等调制的卤汁,佐以面食当早餐吃;而南方则偏爱甜味,加糖浆、红糖等,夏天冰镇了吃。如果你家里有一台豆浆机、原汁机或料理机,再准备一些材料,就可以在家自己动手做豆腐脑了,调料自己搭配,既简单又健康,想怎么吃就怎么吃。
材料:
1. 内酯3克,可以在淘宝购买,内酯与水的比例约为1.25:500。内酯全称葡萄糖酸内酯,是现代科学家发明的比石膏和鹵水更好的产品,用它点出的豆腐更加细嫩,味道和营养价值也更高,而且对身体绝对没有坏处,大家在超市见到的内酯豆腐就是用它点成的。
2. 网孔较细的棉布豆浆过滤袋一只,可以和内酯一起在淘宝买。网孔越细,过滤出来的豆浆做的豆腐脑也越细腻。
3. 或料理机或原汁机或豆浆机1台。
4. 锅2只。
5. 干黄豆150克。
6. 清水1200毫升。
7. 配菜及调料:根据自己口味喜好准备。
制作步骤:
1. 提前10小时用清水泡发干黄豆150克,天气热时请放冰箱泡发。
2. 将泡好的黄豆,加上1200毫升清水,放入机器内打磨成豆浆。如果一次加不了那么多水,请分次加入。
3. 准备一口稍深一些的锅,因为豆浆煮熟时容易沸腾溢锅,将豆浆倒入豆浆过滤袋后过滤到锅中。
4. 滤出的豆渣白白细细,可以不扔,加些面粉、鸡蛋摊饼吃。
5. 用中火烧开豆浆,快沸时将火关小,用勺等工具将浮沫全部撇出,小火再煮3~5分钟,直至豆浆完全煮熟再关火。
6. 煮豆浆的同时准备内酯水。称取内酯3克,用十几毫升的温水融化调匀后倒入另一口锅中。
7. 煮好的豆浆降温至85度到90度之间,如果家中没有温度计,预估时间大致4~5分钟可以降至这个温度。
8. 冲豆浆。将降温后的豆浆锅端起,将豆浆全部倒入盛有内酯水的锅中,关盖子静置约15分钟。当你发现轻轻晃动锅边,豆浆凝固不动的时候,说明豆腐脑已经成型啦。
9. 豆腐脑是否能做好的关键在于冲豆浆的温度。如果你做出来的豆腐脑成渣状,不成型,说明豆浆温度过高,需要再降温1~2分钟再冲豆浆。如果冲好的豆浆15分钟还没有凝固,说明豆浆温度过低,下次做时需要提早1~2分钟冲豆浆。黄金温度就在85度至90度之间。
10. 准备调料。我今天做的是咸豆腐脑,直接加了些清汤酱油、麻油、螺丝菜、虾米丁、香菜等。舀豆腐脑时候要注意了,准备一只平口的勺子,一层一层浅一些舀,豆腐脑层层摞起来会比较好看,不要像盛汤一样一勺挖到底哦。