木耳菜无公害生产技术

方震

木耳菜原产于印度，为落葵科落葵属一年生缠绕性草本植物，因为它的叶子近似圆形，肥厚而黏滑，好像木耳的感觉，所以俗称木耳菜。木耳菜叶片宽大肥厚，光滑油亮。叶大，无柄或有短柄；叶片倒卵形，长10～30厘米，宽4～11厘米，顶端渐尖，边缘有不规则的锐锯齿，有多数伞房状分枝，绿色或带紫色。花朵白色类似米粒。木耳菜喜温暖高湿，耐热耐湿性较高，不耐寒。种子发芽适温20℃左右；生育适温25～30℃，低于20℃生长缓慢，15℃以下生长不良，35℃以上高温时只要土壤湿润，肥料充足，仍生长良好。此外，木耳菜很少发生病虫害，因此木耳菜是生产无公害蔬菜的理想品种。为了在蔬菜供应淡季上市，增加收入，在北方木耳菜常采用大棚栽培方式。木耳菜是一种营养价值很高的保健蔬菜。以幼苗、嫩梢、嫩叶为食用部分。无论炒食还是做汤，均清香爽滑可口，深受居民的喜爱。近年来，北方人也尝到了它的美味。木耳菜营养极其丰富，其中富含维生素A、维生素C、B族维生素和蛋白质，而且热量低、脂肪少，味甘、酸、性寒，经常食用有降血压、益肝、清热凉血、利尿、防止便秘等功效。

1 品种选择

要想种植出好的木耳菜，在种植前要做好品种的选择。适合大棚栽培的木耳菜品种有大叶木耳菜、红梗木耳菜，等。

2 播种

2.1 播种季节

在北方采用塑料大棚保温设施栽培木耳菜全年均可以播种，但是为提早和延后上市供应，最好选择时间播种。一般生产上的具体安排是：3月上旬至4月中旬播种，4月下旬至5月中旬上市；9月上旬至10月中旬播种，10月下旬至11月中旬上市；12月至第二年2月播种，1月下旬至4月中旬上市。

2.2 种子处理

优质的种子是种植好木耳菜的基础，因此在选购木耳菜种子时一要注意的是木耳菜种子要饱满，这样才能够保证有较高的发芽率；二要注意的是购买时要看清包装袋上的生产日期，最好不要超过一年。生产时间过早的种子发芽率也会下降。

木耳菜的种壳厚而紧硬，干种子播种后往往要十几天才能陆续发芽，为提高发芽率一般在播种前要对种子进行处理。种子处理的方法有两种，一是搓皮法，二是浸种催芽法。搓皮法就是将木耳菜种子倒在平整的水泥地面上，用砖在种子上反复的搓动使种皮变薄破裂的方法。浸种催芽法是取一个清洁的盆，倒入温水，水温以45～50℃为宜。把种子倒入温水中，使种子充分浸泡在水中。泡1～2天，待种子充分吸水后就可以进行催芽了。在盆底铺上一块湿棉布，将种子捞到棉布上，把棉布包裹好，在30℃的温度下进行催芽。在催芽期间，每隔12小时要对种子喷洒温水一次，喷洒量不宜太多，一般以棉布全部湿透，而盆底不存水为宜。

由于木耳菜种子的催芽时间较长，为了防止种子沤烂，在催芽期间每隔24小时要对种子的出芽率进行一次检查。将种子倒人清水中清洗，清洗种子的同时也要对包裹种子的棉布进行清洗。将清洗好的种子捞出重新用棉布包好继续催芽。就这样经过4～6天当种子全部露白时就可以播种了。

2.3 种植地准备

在播种前还要做好种植地的准备。木耳菜适宜选用肥沃疏松、微酸性的土壤栽培。在上茬蔬菜采收后，土壤中常会隐藏炭疽病、黑腐病、灰霉病、霜霉病等病菌，如不及时处理，会影响木耳菜的生长，因此播种前要对土壤进行杀菌消毒，方法是用77%氢氧化铜可湿性粉剂500倍液对种植地块进行喷洒消毒。然后撒上一层腐熟的有机肥和过磷酸钙。用量为每667平方米施腐熟的有机肥3000～4000千克、过磷酸钙50千克。然后进行翻耕，使有机肥均匀拌入土中。一般翻耕两遍，翻耕深度为8～12厘米，使土壤达到疏松通透，然后进行整地作畦。种植木耳菜一般情况下用80～100厘米宽的菜畦。为了使土壤更加精细，用耙子将大土块砸碎，将畦面搂平。作畦时还要将种植前茬作物留下的残膜和根茎捡净。作好的畦，要使畦面高低一致，无大土块。在翻地工作做好之后，播种前，还需要对大棚进行封闭和通风。密封时间为3～5天，以保持高温消毒灭菌。通风时间为5～10天，目的是为了使棚里的空气新鲜。

2.4 播种

木耳菜常见的播种方法有两种。一种是撒播，另一种是条播。木耳菜的可食用部位有幼苗、嫩梢和嫩叶。以食用幼苗为主的可撒播，每667平方米干种用量为5～6千克；以食用嫩梢和嫩叶为主的可条播。撒播就是把木耳菜种子均匀地撒在土地上，然后再覆上土。条播一般是在80厘米宽的畦中进行的，根据管理上的要求和采收部位的不同，可以畦中开2條或3条播种沟，对于采收嫩梢的木耳菜可开3条播种沟，而对于采收嫩叶的木耳菜由于栽培后期还要在畦中搭架，所以为了便于后期的管理，开两条沟就可以了。开播种沟时要注意保持沟与沟要平行。沟开得不要太深，条播比撒播更加细致，每667平方米干种用量为3～4千克。播种完成后同样要进行覆土，覆土要均匀，不可过深或过浅。覆土过深，种子拱土费劲，影响出苗；覆土过浅，种子易风干，降低出苗率。覆土厚度以不露种子为宜，一般为1～1.5厘米。为了利于快出苗出齐苗，播种后还要浇一遍水。浇水水流不宜过大，以免将种子冲起。此次浇水要浇匀浇透，使畦面没有死角。待水渗下后还要喷一遍75%的百菌清可湿性粉剂500倍液，喷百菌清的目的是进一步杀灭种子中携带的病菌。

3 苗期管理

播种后棚内温度应保持在30℃左右，一般经一周左右就可出苗。这时就进入了苗期管理阶段。由于木耳菜的种壳比较厚而且紧硬，木耳菜出苗后有些种壳会包裹在苗叶上难以脱落，这样会影响木耳菜幼苗的正常生长，因此，当发现幼苗上顶有种壳时，要及时用手将种壳轻轻的去掉，大约10～12天就可出齐苗，幼苗出齐苗后应降低棚内温度，但不可低于18℃。由于棚内温度高，在畦中会滋生许多杂草，这些杂草不但会与木耳菜争夺养分，还会引发一些病虫害，因此要及时清除。除草一般与间苗同时进行，也就是幼苗长出1～2片真叶，间苗时要间去细弱苗，保留强壮苗，一般留苗间距1～2厘米。除草间苗后，为了增加土壤的透气性，利于木耳菜根系下扎，还要进行中耕，这次中耕要浅锄，以免伤及木耳菜的根系，中耕深度为2厘米左右，对于撒播种植的木耳菜，不需要定苗，由于生长密度较大，对营养的需求也较大，因此在幼苗长出3～4片真叶时要追肥一次，追肥可用硫酸铵和磷钾复合肥，用量为每667平方米硫酸铵20千克，磷钾复合肥10千克。由于撒播栽培的木耳菜生长比较密集，因此施肥时很容易将化肥撒在叶片上，这样会将木耳菜的叶片烧坏，因此施肥后还要用小木棍轻拨木耳菜叶片，使落到叶片上的肥料散落到土壤上。追肥后要浇一次透水，而对于条播栽培的木耳菜，当苗长出4～5片真叶时就要进行定苗了。定苗间距为15～20厘米，定苗时的原则也是去小留大，去弱留强，由于木耳菜此时的根系已经入土较深，在定苗时要用手指捏住木耳菜苗茎的根部将苗从土中拔出，切不要用力拔叶片或茎的上部，那样很容易将幼苗拔断，使幼苗根系留在土壤中，再清理起来就非常不容易了。在定苗的同时要将畦中的杂草顺便拔除，这次间下的幼苗已较大，因此可以将间下的幼苗集中起来上市销售，定苗后要中耕一次，并为幼苗培土一次，最后还要进行一次施肥浇水，施肥可采用硫酸铵和磷钾复合肥，施量为每667平方米硫酸铵15千克，磷钾复合肥5～8千克，将化肥均匀撒放在畦中，然后浇一遍透水。

4 田间管理

4.1 温度管理

木耳菜喜欢在温暖的环境中生长，因此对木耳菜进行严格的温度管理是十分必要的，木耳菜生长期间最好将大棚中的温度控制在25～30～之间。为了保温冬春季气温低时可在大棚加盖草帘。白天打开草帘增加日照，提高棚内温度。夜晚放下草帘对大棚进行保温。当白天棚内温度高于30℃时可打开棚膜降温。

4.2 中耕培土

中耕培土能使木耳菜根系更好地下扎，吸收土壤中更多的养分。一般在定苗后，上架时及每次采收后，都应进行中耕除草，并适当向植株基部培土。

4.3 肥水管理

木耳菜的生长过程中需肥量和需水量都很大，因此对木耳菜的肥水管理要贯穿在整个日常管理工作中。在施足基肥的基础上，生长期间还要多次追施速效氮肥，木耳菜栽培的整个过程中不可缺肥，否则梢老、叶小，品质差。追肥一般在每次采收后进行。每次追肥数量为充分腐熟的有机肥每667平方米800～1000千克，加尿素15千克。木耳菜喜湿润，每次采摘后要结合追肥灌水1次，以保持土壤經常处于湿润为宜，遇干旱时应增加灌水次数。

4.4 病虫害防治

木耳菜的栽培过程中还要注意病虫害的防治。木耳菜的主要病害是褐斑病和灰霉病，虫害主要是蛴螬。

褐斑病又称紫斑病、鱼眼病、红点病，是一种细菌性病害，从幼苗到收获结束均可发病，主要危害叶片。防治方法：①栽培木耳菜要与非落葵作物轮作。这样可有效地预防褐斑病的发生。②对于褐斑病发生较严重的地区，在播种前用福尔马林100倍液处理种子0.5～1小时，清除种子中的细菌。③加强田间管理，适当密植，合理浇水，避免偏施氮肥，及时采收。同时给予高温高湿条件，避免低温干燥环境，在一定程度上也可起到预防褐斑病的作用。④在发病初期，用65%代森锌可湿性粉剂600倍液或50%代森铵可湿性粉剂800倍液喷雾，7～10天一次，连喷2～4次，可控制病情。

灰霉病一般生长中期开始发病，主要危害叶片和叶柄，严重时可致叶片腐烂。发病初期可用50%苯菌灵可湿性粉剂1500倍液或50%7，烯菌核利可湿性粉剂1000倍液，每10天喷1次，连喷2～3次。

蛴螬为地下害虫，主要危害幼苗。可在初冬深翻地，减少越冬虫源。另外还可以在播种时每667平方米用50%的辛硫磷200克加水2000毫升喷于25千克细土上拌匀制成毒土，然后将毒土撒在其中。

5 整枝采收

5.1 幼苗的采收

采收幼苗的木耳菜在播后40天左右，当苗长到5～6叶时，就可以采收了。在采收幼苗时要分批采收，也就是说对于已长出5～6片的幼苗要及时采收，而对于不足5～6片的幼苗要保留，让其生长一段时间后再采收。这种方法每667平方米可采收木耳菜幼苗1200～1500千克。

5.2 嫩梢的采收

以采收嫩梢为主的木耳菜，当苗高30厘米时，就可以第一次采收了。采收时，留3～4片叶将上部的嫩梢用力挣下，由于木耳菜在生长过程中会长出很多侧枝，如果侧枝太多，消耗营养也多，木耳菜就不能很好的生长，因此在第一次采收时要选留2个强壮的侧枝，其余的侧枝都应抹去。第二次采收的是侧枝上的嫩梢，采收的标准也和第一次采收相同，此次采收后要留2～4个强壮侧芽；就这样7～10天采收一次。一般采收期2～3个月，每667平方米可采收1500～2500千克。

5.3 嫩叶的采收

以采收叶片为主的木耳菜，当苗高20～30厘米时，就要搭架供木耳菜攀爬了。为了便于竹竿顺利插入土壤，在搭架前最好先浇一遍水。在幼苗外侧距幼苗6～10厘米处将竹竿插入土壤。木耳菜爬架后除主蔓外，在其基部选留2条健壮侧蔓，组成骨干蔓，骨干蔓上先不留侧蔓，主蔓长至架顶时要及时摘心。在各骨干蔓基部选留1～2条侧蔓，逐步代替原来骨干蔓。从上架到主蔓摘心为采收前期；采收骨干蔓到培养骨干蔓的侧枝为采收中期；从剪掉原骨干蔓到木耳菜下架为采收后期。前期12～15天采收一次，中期10～12天采收一次，后期5～7天采收一次，一般采收期3～4个月，每667平方米可采收2000～4000千克。