酒店全面预算管理的作用及方法探究

摘 要：在发达国家中，全面预算已经成为企业管理中的一种管理常规。伴随着我国市场经济体制的不断完善与发展以及全球经济一体化格局的形成，酒店行业的竞争日益加剧，因此对酒店而言，就需广泛借鉴国外各种先进的管理经验，当然也包括全面预算管理的应用。本文从全面预算管理的概述入手，对其作用予以分析，并针对当前酒店在全面预算管理方面的问题予以剖析，提出酒店全面预算管理的方法，以期为优化酒店财务管理，促进酒店健康长远发展提供可行借鉴。

关键词：酒店 全面预算管理 作用 方法

在全球经济一体化大环境之下，酒店业在迎来重大发展机遇的同时，也面临着严峻的市场竞争和挑战，这就使得酒店对于自身管理能力的打造更为重要。如何在进行品牌建设以及加强市场营销的同时，利用现代化的管理理念，打造核心管理能力，已逐步成为诸多酒店所关注的重点研究课题。对酒店而言，其要想在激烈的市场洪流中生存并发展，就必须要对自身能力予以不断强化，摒除传统预算管理中的不足之处，通过科学的全面预算管理方法实现酒店财务管理效果的最大化。

一、酒店全面预算管理概述

1.酒店全面预算管理的概念。全面预算管理指的是用来反映酒店在未来的某一特定时期，以实现酒店目标利润来作为主要目的，以销售预测作为起点，继而对酒店生产、成本以及现金收支等各个方面的情况来进行预测，并且编制预计损益表、现金流量表以及资产负债表等在未来某个期间的财务状况以及经营成果。

2.酒店全面预算管理的基本内容。全面预算管理是酒店通过预算来对各个部门、单位的各种财务以及非财务资源来进行分配、考核、控制，以此来对酒店生产经营进行有效协调的一种活动。其基本内容包括三大部分：一是经营预算，二是财务预算，三是专门决策预算。经营预算指的是那些与酒店日常业务具有直接联系和实质性的基本活动的预算，比如销售、生产、直接人工等预算；财务预算指的则是那些和与酒店的现金收支、经营成果以及财务状况相关的各种预算，主要包括现金预算、预计损益表和资产负债表；专门决策预算指的是酒店不经常发生的那些一次性业务预算，比如固定资产的购置、改建等。

二、酒店全面预算管理的作用

1.促进酒店实现发展战略以及经营目标。对酒店而言，即便战略规划制定的再好，如果不能够有效实施，那么一切便是纸上谈兵，不可能将美好的蓝图变为现实，甚至有时候会使得实际的经营与战略目标背道而驰，最终导致酒店经营的失败。为了确定最终的目标是否能够达到，就必须要有一定的度量手段，而度量目标的最终完成其中依靠的一种方法便是预算。预算不仅能够使得酒店能够明确在一定时期之内的经营总目标，而且也使得各个部门能够明确具体的工作目标以及方向，从而能够为酒店提供一个全面的经营框架。

2.促进沟通及协调，提高运作效率。通过在酒店中实施全面预算管理，明确细化各个部门的分工，就能够使得各个部门减少隔阂和不必要的争议，防止在酒店经营过程中所出现的不协调的情况，从而使得运作效率得到有效提高。全面预算是酒店全体成员行动的指引，它表明了酒店各个部门、所有员工应该怎样工作才能够共同来达成酒店的最终发展目标。通过预算编制能够使得酒店的资源得到有效协调，实现资源配置的优化，并且通过全面预算的执行控制、分析以及调整，来使得酒店实现其整体战略规划。

3.防范酒店经营过程中的风险。对于全面预算而言，其本质是酒店来实施内部管理控制的一种工具，也就是说预算本身并不是最终的目标，而是为了实现酒店的战略目标而采取的一种管理和控制手段，它可以对酒店的风险有效地进行控制。全面预算的制定及实施，其实质是酒店不断量化的工具，使其内部能够保持一种动态平衡，从而对出现的各类风险起到防范的作用。

4.考核业绩并激励员工。酒店可以根据全面预算的完成情况，对各个部门偏离预算的程度以及原因进行详细分析，据此对实际工作进行调整或者改进，对于责任能够划清的部门进而实行奖惩，以此来调动酒店员工工作积极性，从而使得各个部门能够保质保量地完成工作目标。

三、酒店全面预算管理的方法

1.科学合理的确定预算目标。酒店必须要制定明确可行的具体预算目标，目标的内容应该包括销售收入、利润以及资金占用等等。目标的制定必须要先进、科学，并且符合酒店的发展战略规划。在上述基础上，在财务管理方法上可采取倒推成本费用的方法，对于各种成本、费用以及资金都要建立科学合理的预算控制定额以及标准。酒店的各个预算责任部门每个月都要对预算执行情况来进行认真进行分析，重点是对预算差异来进行分析，继而找到问题的原因所在，提出解决的方案。鉴于预算并不是一成不变的，它会随着环境以及时间等各种因素的变化而不断发生着变化，所以必须要对预算进行及时地调整。当然，这些调整并不是随意性的，而是一定要建立起规范的调整机制和流程，包括预算的追加、追减的动因、时间以及程序、方法等。预算调整一般情况下应该分为预算事项的应急调整以及季度调整。

2.完善预算编制体系。在进行预算编制前，酒店需要进行预算体系的搭建，包括定义预算组织、预算项、创建预算表格、对预算表格来进行分配、定义预算的审批流程等，并且要根据各类预算编制的要求来对各预算表以及编制方法来进行定义。在系统中，年度预算的标志应该从销售预算开始，然后是根据以销定产的原则编制生产预算，还要对需要的各类销售费用以及管理费用预算来进行编制。

3.加强全面预算管理的执行力和控制力。加强预算执行，要进行及时跟踪分析。在完成预算编制的工作之后，一定要加强预算的执行。在进行预算执行的时候，酒店一定要及时地对预算执行情况来展开分析、评价以及总结，这样就能够切实保证预算目标有效实现。在进行跟踪分析的時候，一定要加强对反馈信息的掌握，保证其在预算执行的过程中以及实施之后，对实际业务与预算数据展开比较，并且能够明确差异，找到发生此种情况的原因，及时地进行总结。

4.完善考核评价体系。从酒店在全面预算管理中所出现的诸多问题来看，其中最为普遍的一个问题就是没有建立完善考核评价体系。在酒店以目标利润为导向的预算管理执行的过程中，目标利润由此而分解的各个分预算目标就是对各级各部门工作业绩来进行考核的最为主要的依据。根据其来对人事进行奖惩任免，对于调动全体员工的工作积极性是非常有利的。

四、结语

在发达国家中，全面预算管理是很多成功企业的重要法宝，这不仅是企业自身发展的需求、是投资人、企业优化资源的需求，同时也是企业提高管理水平以及竞争力的需求。在不断激烈的市场竞争下，全面预算管理日臻成为酒店生存与发展的一种必然管理方式。所以，对于酒店而言，必须要充分利用这种有效的管理手段，提高自身管理水平和效率，提升酒店核心竞争力，促进酒店的可持续发展。

参考文献：

[1]苏继红.酒店全面预算管理的相关问题分析[J].中国外资.2013（15） .

[2]付晓敏.试论高星级酒店财务战略管理[J].中国市场.2012（13） .

[3]任艳青.浅谈酒店业全面预算管理[J].经济师.2011（05） .

作者简介：张良（1978—），男，籍贯：河北省衡水市，工作单位：广东省机场管理集团有限公司航湾酒店资产管理分公司，现有职务职称：财务部经理、中级会计师，申报职称：高级会计师，研究方向：财务会计。