“注胶螃蟹”怎么回事？

徐文婷

给螃蟹注胶增重，听起来很像无良商家会做的事儿。几天前，有网友爆料，在桂林西门菜市口附近某门店买了几只螃蟹，下锅蒸完一开壳，看到这样景象（右图所示）。

爆料微博称：“第一锅蒸了两只公两只母，两只公的注胶严重，一个肚子全是胶，母的没有注胶。该网友希望相关部门能去调查一下，给市民营造一个放心的食品消费环境。”

该微博在短时间内获得大量转发。笔者查询发现，全国各地有不少“螃蟹注胶”的传闻，比如2015年7月份，温州本地资讯新闻网站“瓯网”就报道过，温州有市民怀疑自己买到“注胶蟹”，但当地市场监管局调查发现，并不存在注胶蟹。

宁波市海洋与渔业研究院副院长柳海曾解释，这种应该不太可能是注胶的，胶的话肯定是打在上面的，不会打到下面去的，胶打进去的话，它不会跟（蟹肉）连在一起， 是单独的，一拨的话，整块会下来的，不会拔不出来的。柳海说，如果往蟹里面注射明胶，蟹受到异物影响，短时间内就会死亡。而且注胶之后，蟹脚很容易掉。卖相不好了价钱自然也不会高。假如商贩为了给蟹增重而注胶，更加不必，因为胶的重量和蟹身上捆绑的绳子相比，微乎其微。至于螃蟹身上疑似有注射留下的针孔，专家称可能是运输过程中碰撞导致。

虽然不是胶，但专家称，膏状物可能是螃蟹受细菌感染，得了一些白芒病之类的病症。病蟹在断脚的地方，通常会有黏稠的胶状体流出，呈透明或白色。如果打开病蟹的壳，还可能有液体状物质流出。