瑞士奶酪火锅无肉菜

文/曾图



瑞士奶酪火锅无肉菜

文/曾图

锅里的食物，并不是牛羊肉或各种蔬菜，而是奶酪，加入一些白兰地酒或白葡萄酒。食者用叉子将小块的面包伸入锅中，裹上浓浓的奶酪，送入口中。

今年北京格外的冷，尤其整个冬天很是下了几场雪，让人们在欣赏美丽的雪景的同时，也感受到了冬天严寒的威力。冬季最应景的食物，应该就是火锅了。想想，屋外雪花纷飞，屋内热气腾腾，亲友们围绕着冒着热气的火锅，把酒言欢，早已忘掉了屋外的酷寒。

火锅在冬天如此受人们欢迎，巧的是，在遥远的另一个国度瑞士，也有一种火锅，与中国的火锅有异曲同工之妙，让人不禁感叹本各自迥异的文化却能在某种方面有如此奇妙的共通之处。

瑞士多雪山，冬季也十分寒冷，甚至往往在十月中旬，有些地区就开始下雪。为了抵抗严寒，火锅也是十分受人们欢迎的食物。不过，虽然形式上与中国的火锅很相似，都是一个小锅架在火上，但是锅里的食物，却是大相径庭了，并不是牛羊肉或各种蔬菜，而是奶酪。

瑞士人把大块的奶酪放入锅中，待其溶化后，加入一些白兰地酒或白葡萄酒，然后，用叉子将小块的面包伸入锅中，裹上浓浓的奶酪，送入口中。热热的奶酪释放出浓香，再配上白兰地酒的独特酒精味道，顿时能让人浑身温暖，忘却严寒。并且，看着锅中柔滑细腻的热奶酪冒着香气，裹到面包上后藕断丝连般的细丝，也是一种视觉享受。这就是叫作cheese fondue的奶酪火锅。

瑞士是盛产奶酪的国家，而且，不同的地区还会盛产不同的奶酪，所以，fondue火锅，在不同的地方也有不同的风味。

2009年10月份，我和先生在瑞士旅游期间，品尝了三个地方的fondue。首先是在蒙特勒附近的一个村庄“格吕耶尔”。后来知道，这是我在瑞士吃过的最好吃的fondue。格吕耶尔所生产的奶酪，是瑞士最具代表性的奶酪。这里的fondue，自然就是用这种奶酪，这种奶酪的味道不是很重，而且，这里的fondue搭配的白兰地酒的分量也刚刚好。此外，这里除了配面包，还给配一种小土豆，将事先煮熟的小土豆整个蘸上浓浓的奶酪，比面包还好吃。

第二次，是在同一区域的另一处村庄“格吕永”。这里没有“格吕耶尔”那么有名，fondue的口味也不怎么好，关键是白兰地酒的分量太重，很冲的酒味完全掩盖了奶酪味道，让本想着再一次品尝美味的我很是失望。不过，让我惊喜的是，这个小小村庄的小小的餐馆里，菜单上竟然还有“Fondue chinoise”（中国fondue），原来，是将各种蔬菜蘸到奶酪锅里，我们没有品尝，不知会是何种滋味。

第三次，在瑞士东北部的村庄“阿彭策尔”。这里是瑞士另一处盛产奶酪的地区，而且，这里独特的樱桃白兰地酒“Kirsch”也十分有名。不过，可能是“曾经沧海”了，这里的fondue还是没让我满意，而且，不给配小土豆，我们只好另点了一份煮土豆，蘸到奶酪锅里吃。

去瑞士旅游之前，我在网上查找资料时，就发现，对于fondue，有的人说好吃，有的却说是难以下咽。看来，也跟不同地区的fondue口味不一样有关。另外，可能还是咱们中国人适应不了厚重的奶酪味道。Fondue火锅很饱人，我和先生两个人，只要“一人份”的fondue，再加一份沙拉，就能吃饱了。可是，很多餐馆还不卖“一人份”的，只有“两人份”，为了不浪费，我们就会吃到很撑。

等我们回到北京，有一次在燕莎奥莱附近的一家“安妮”餐厅，我们看到菜单上竟然有瑞士fondue，据说是从瑞士空运来的奶酪，但我们没有尝试，不知道是否地道。