乙烯利对油梨果实后熟的影响初探

林琳

摘 要：在22.5℃条件下探索油梨品种、果蒂的有无、消毒与否、使用750毫克/升乙烯利和无乙烯利对油梨果实后熟的影响。结果表明：使用乙烯利处理对a1后熟的效果佳；消毒+乙烯利处理对a1延迟油梨果实的后熟效果最佳；有果蒂处理及消毒+乙烯利处理对a1延迟油梨果实的货架期效果佳。

关键词：乙烯利；油梨；后熟

油梨（Persea Americana Mill）又称鳄梨、樟梨、酪梨及牛油果，樟科（Lauraceae）油梨属（Persea）多年生常绿木本果树，因富含脂肪，有“森林黄油”之称。广西已建成全国重要的油梨生产基地。油梨果实属于呼吸跃变型果实，在树上不能直接完熟，采摘后在一定条件下需要一段时间后才能完熟（后熟）。

乙烯利作为一种人工合成的乙烯释放水剂，通过刺激植物体内的ACC大量形成，从而达到催熟果实的目的。本试验利用乙烯对油梨进行催熟，进一步探明乙烯在催熟过程中影响油梨果实后熟、腐烂及货架期的因素，为油梨果实改进现有贮藏技术，延长货架期提供科学依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料

材料：油梨果实由采自广西北海a1品种和广东徐闻a2品种；乙烯利；扑海因。仪器：LRH-250-GS的人工气候箱（2台）、量筒、天平、培养皿、烧杯、玻璃棒、镊子、托盘、标签纸、记录本、相机等。

1.2 试验方法

本试验采用四因素完全随机试验设计，试验中有2个品种因素（a1品种和a2品种），2个水平的果蒂处理因素（无果蒂b1和有果蒂b2）2个水平的消毒处理因素[清水洗果c1（作对照）和扑海因消毒c2]，2个水平的乙烯利处理因素（不使用乙烯利d1和750毫克/升乙烯利d2 ）。

每个油梨品种都设8个处理组合，第1个品种每组处理组合都有10个油梨果实（重复观察值），第2个品种每组处理组合都有8个油梨果实（重复观察值）。温度为恒温22.5℃，相对湿度设定85%～90%。

对供试的果实（正常生理成熟期， 果实大小均匀、成熟度一致、无机械损伤）采摘都进行清水洗果→晾干→需要消毒的用1500倍扑海因药液浸果5分钟→晾干→需要乙烯利处理的用750毫克/升乙烯利浸果30秒→晾干→贴标签→置于恒温22.5℃下的人工气候箱催熟→定期观察记录。

1.3 观察内容与方法

1.3.1 观察内容 采用目测法对不同处理的油梨果实的颜色的变化、后熟时间、腐烂时间及货架期进行观测记录。

1.3.2 观察方法 腐烂率（%）=（腐烂果实个数/总果实数）×100%。

后熟判断标准：用指压时感到70%的软，此时就可以认为油梨在开始后熟。

货架期是指产品能够贮存的时间、在贮存期内产品质量不会低于1个可接受的最低水平（即催熟后至果实失去食用价值的时间）。下午17：00定时观察记录。

2 结果与分析

2.1 不同处理对油梨果实后熟时间的影响

表1结果表明：品种间差异极显著，Pr>F的值小于0.0001；果蒂因素间差异不显著；消毒因素间差异不显著。乙烯利因素间差异显著。除了品种因素与乙烯利因素间的互作差异显著外，其他的两因素、三因素、四因素间互作差异均不显著。

2.2 不同处理对油梨果实后熟腐烂时间的影响

表2结果表明：品种间差异极显著，Pr>F的值小于0.0001；果蒂因素间差异不显著；消毒因素间差异不显著。乙烯利因素间差异显著。除了消毒因素与乙烯利因素间的互作差异显著外，其他的两因素、三因素、四因素间互作差异均不显著。

2.3 不同处理对油梨果实货架期的影响

表3结果表明：品种间差异极显著，Pr>F的值达0.0009；果蒂因素间差异不显著；消毒因素间差异不显著。乙烯利因素间差异不显著。品种因素与果蒂因素间的互作差异显著；消毒因素与乙烯利因素间的互作差异极显著；其他的两因素、三因素、四因素间互作差异均不显著。

3 结果与讨论

3.1 油梨品种与后熟时间

对于油梨果实的后熟速率，已有研究表明不同的油梨品种间后熟的速率也不同，本试验研究得出油梨品种间的后熟差异极显著，Pr>F的值小于0.0001，以a1品种后熟情况较好，与前人研究结论吻合。

适宜浓度的乙烯利处理才能较好地维持油梨果实的食用品质。以施750毫克/升乙烯利效果较佳。

试验结果也显示，乙烯利处理对a1品种果实的后熟效果最佳。

3.2 影响油梨果实腐烂的因素

引起果实腐烂的原因比较多如湿度等。本试验在前人研究成果的基础上将气候箱的相对湿度设定为85%～90%，设置扑海因消毒与清水洗处理，以观察消毒在后熟过程对果实腐烂的影响。试验结果表明，在整个完熟过程中均无果实腐烂；清水洗果与扑海因消毒对油梨果实腐烂的效果一致，但果实货架期腐烂情况随时间的延长而加剧。

3.3 影响油梨果实货架期的因素

研究结果显示，油梨果实经催熟后的货架期一般为1～4天。油梨果实催熟后的货架期的长短，主要因品种或成熟度的不同而不同。品种间差异极显著，以a1品种较好；品种与果蒂因素间的互作效果显著，以品种a1与有果蒂处理组合效果较好。消毒与乙烯利因素间互作效应极显著，以扑海因消毒+乙烯利处理效果为佳。

（责任编辑 李 薇）