果“蜡”有毒？

夏季来临，鲜美清爽可口的水果成为热销产品，水果安全问题再次引发人们思考。

相信不少人在吃水果前，有削果皮的习惯。近日，市民王女士削苹果皮时，发现用刀轻轻一刮，苹果表皮出现了一层白白的果蜡。有传言称，涂蜡的水果是有毒的，食用容易致癌。那么，这种涂有蜡的水果还能吃吗？

“蜡”是否有害？

吃苹果、橙子时，经常会遇到表皮有“蜡”的情况，而这种蜡主要分天然果蜡、食用蜡和工业蜡三种。

天然果蜡是水果生长过程中水果表皮自身分泌的一层果蜡，这种果蜡是一种酯类成分，它可有效防止外界微生物、农药等入侵果肉，可起到对水果的保护作用，这种果蜡属于食用级别，对人体无害。

另一种蜡是人工添加的食用蜡，在水果表皮涂用食用蜡主要是为了防止水果在储存过程中的水分蒸发、腐烂变质，延长水果的保存时间和美化水果外观。人工食用蜡是一种壳聚糖物质，多从螃蟹、贝壳等甲壳类动物中提取而来，这种果蜡可以食用，对人体无害。

当然也有少数不良商家为了降低成本，使用廉价的工业蜡来代替果蜡，而工业蜡含有汞、铅等一些有毒有害物质，它透过果皮渗进果肉危害人体健康。

我国《食品添加剂使用卫生标准》允许给鲜水果表面打蜡，但必须使用规定的添加剂，适量添加。我国标准规定，常用的食用蜡包括吗啉脂肪酸盐（又名果蜡）、巴西棕榈蜡等，它们都是食品添加剂，合理使用它们并不会对人体造成危害。如果食用过多，则可能会对人体排毒和分解器官如肝脏等造成负担过重，从而影响身体健康。

如何摆脱工业蜡

那么，怎样才能针对水果表皮涂有不同蜡的情况，学会正确区分食用蜡、工业蜡并科学去除果皮蜡？

从感官方面来讲，一般涂有食用蜡的水果的表面是亮亮的，蜡层是薄薄的；而涂有工业蜡的水果摸起来会有黏糊糊的感觉，蜡层是比较厚的。大家可以在挑选水果时，用纸巾或手帕擦拭果皮，如果从水果表面擦下一层淡淡的红色，则该水果涂用的蜡很可能是工业蜡，这时大家最好不要选购。

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红介绍，去除果皮上的蜡的最简单的方法就是削皮。不过，果蜡和未超标添加的食用蜡，对人体健康影响都不大，所以，削不削皮关键看个人习惯和喜好。同时，专家提醒，食用反季节水果时最好削皮后再吃。

如果你想保全水果的更多营养，还有一个简单易行的去蜡好办法，那就是用热水冲烫水果。蜡一遇热就会融化，这时水的表面会浮起一层蜡膜，但采取该办法时，大家需及时倒掉洗水果的热水，以免蜡重新糊在果皮上。此外，大家在洗水果时，也可以用盐或丝瓜瓤搓洗水果，且盐的搓洗效果比丝瓜瓤更彻底。（编辑/和恩馨）