蔬果的食补功效

以清淡、多蔬果的饮食原则来增强自身的免疫，增加抗氧化多酚类的摄取，强化体内的抗氧化能力，既可预防心血管疾病等慢性病，亦可达抗癌强身效果。抗氧化多酚类属植物中新发现的营养成分，更具促进健康的功效。

中医观点中强调的五色五味，强调以各色食物，以促进身体运行。以营养观点来看，今日所提的各种抗氧化物质，亦多存在于红、黄、橙、紫色等各种蔬果中，如叶黄素、茄红素、胡萝卜素及花青素，其在身体保健上亦扮演重要角色。

健康饮食的首要根基为均衡饮食，每天要有五谷根茎类、奶类、蛋豆鱼肉类、蔬菜、水果及油脂类等六大类食物，食物种类多样化，营养才会均衡；并多摄取这些富含植化素的各色食物，以达到增强免疫力的效果，因此最好的增进健康的方法，就是从彩色的饮食开始。

1.体内抗氧化尖兵—胡萝卜素

胡萝卜素在身体内可转换为维生素A，对于视力保健当然重要，近来更发现其对于免疫系统的维护、抗氧化能力提升、癌症预防上都有一定的功效，因此，胡萝卜素在视力保健上更是不可或缺的。食物中除了胡萝卜外，像南瓜、酪梨、芒果、地瓜等黄澄澄的蔬果也含有丰富的胡萝卜素，可多多选用。

2.抗癌的大功臣—茄红素 蕃茄本是大自然中的自由基清除者，也可有效降低前列腺癌的发生几率。番茄之抗氧化功效，再加油烹调后或加工处理后效果更加倍，不仅在嫣红的蕃茄中才有茄红素，西瓜、葡萄柚等红黄色蔬果中也含量丰富，多多摄取也可有助癌症的预防。

3.提供眼睛能量—叶黄素 叶黄素可预防老年人黄斑病变产生，降低自由基对眼睛的伤害，减少眼睛退化及视力减退情况，而叶黄素最丰富的食物，其实是像甘蓝、莴苣、菠菜等深绿色蔬菜，此类蔬菜中不单含叶黄素，也含有大量的叶绿素，所以许多深绿色的蔬菜中，也具很强的抗氧化保护功效。

4.超强抗氧化剂—花青素

研究发现花青素在体内的抗氧化及清除自由基的能力为维生素E的50倍、维生素C的20倍，含量丰富者有蓝莓、山桑子、蔓越莓、茄子皮及葡萄等深紫色食物。花青素主要功效为清除自由基、增加免疫系统，饮食中多选用深紫色莓果类以利身体健康。

现代人生活繁忙、压力大的情况下，身体免疫能力容易下降，越来越多研究中也发现植化素对免疫能力提升、抗癌，及显著降低心血管疾病发生率都扮演着重大角色，饮食中可别忽略了这些具有抗氧化、视力保健、增加身体抵抗力的食物！

（曾 颖）