柿子脱涩实验探究

徐哲慧

柿子成熟的季节，外婆家柿子树上的柿子慢慢变黄了，看得我馋死了。我便随手摘了一个，准备开吃。这时，外婆却对我说：“不能吃，柿子虽然成熟了但里面还是苦涩的，需要滴加酒精放置几天后才会变得好吃。”我想，这是真的吗？外婆应该不会骗我吧？然后我问外婆：“柿子为什么要滴加酒精呢？”外婆回答道：“这是生活经验，至于为什么，你自己去研究吧！”

柿子滴加酒精放置几天后吃起来才甘甜可口，这是真的吗？如果是真的，这里面包含了什么原理呢？我决定动手寻找答案。

为了找出答案，我设计了实验方案并动手操作。实验步骤如下：

1. 摘10个柿子，把它们随机分为A、B两组。A组不做处理，B组在柿子蒂上滴加酒精（如图1）。

2.把A、B两组的柿子分别放在两个相同的塑料袋内，扎紧口子，放在阴凉干燥的地方（如图2）。

3. A、B两组的柿子放置5天后，打开塑料袋，邀请爸爸妈妈和外公外婆一起品尝柿子，发现A组柿子尝起来非常涩，口腔黏膜有收敛的感觉，非常难吃，而B组柿子已经脱涩，尝起来香甜可口。

我通过实验验证得知，在柿子蒂上滴加酒精密封保存几天后就可以让柿子脱涩。成熟的鲜柿子不同于其他果实，要通过一个脱涩的过程，才能被人们作为鲜果食用。

但是，酒精为什么能让柿子脱涩呢？外婆不知道原因，我只好求助图书馆和互联网了。

通过查阅相关资料，我得知，原来柿子内含有一种单宁细胞，单宁细胞的原生质里含有很多单宁物质，这种物质有很强的收敛性，会令人感觉到涩。涩柿子中的单宁，绝大多数以可溶性状态存在于单宁细胞内。当人们咬破柿子后，部分单宁流出来，被唾液溶解，使人感到强烈的涩味。而滴加酒精后，酒精就渗透到单宁细胞内，与可溶性单宁发生反应，生成了不溶性单宁。之后，当人们咬破柿子，即使不溶性单宁流出来也不会被唾液溶解，这样吃起来就不会感到有涩味。于是，涩柿子变成甜柿子了。

其实，除了酒精脱涩之外，我通过查资料了解到还有其他方法可以让柿子脱涩，例如温水脱涩、石灰水脱涩和二氧化碳脱涩等。

这次发现与探究让我知道了柿子的脱涩原理。生活中处处包含着有趣的科学知识，以后我要多观察，多思考，多探究！