“FODMAP”会成为下一个“无谷蛋白”吗？

宜珍

多元醇饮食，即容易发酵的低聚糖、双糖、单糖和多元醇含量较少的饮食，正开始流行起来，给零食棒、谷物棒和能量棒中使用较多的某些功能性纤维（比如菊粉）释放了一个警示信号。根据英敏特全球新产品数据库的记录，过去五年里，谷物棒、零食棒和能量棒中的“高纤维/添加纤维”宣称锐减。2011年，全球四分之一的零食棒、谷物棒和能量棒采用“高纤维/添加纤维”宣称，而2015年下降到了14%。同期，功能性纤维成分的使用下降了12%。

菊粉是一种果聚糖。从定义来看，果聚糖是寡糖或由短链糖苷键构成的多糖。果聚糖是FODMAP的一部分，可能会引起敏感个体的消化不良。对于敏感人群，FODMAP分子能引起多种和谷蛋白不耐症相似的症状。近来兴起的FODMAP饮食或将改变人们对菊粉的认知缺乏，菊粉对消化系统健康的不利影响将受到更多质疑。

虽然只有少数人对FODMAP敏感，但是只要和肠道问题有关，追求健康的人们就会很快放弃这类成分，无谷蛋白饮食的迅速流行就是前车之鉴。被诊断患有谷蛋白不耐症或敏感的人群并没有限制无谷蛋白饮食的摄入。而且，根据英敏特报告《无谷蛋白食品——美国，2015年》，在过去三年里，食用或有兴趣食用无谷蛋白食品的美国消费者人数逐年增加。