夯实基础，重筑食安信任之路

李鑫

4月14～15日，第七届国际食品安全大会在北京举行。大会聚集了来自全球20多个国家和地区的400余位高端代表、60余家国内外知名企业高层参与。食品安全大会以高端、权威、科技为主线，通过多场主题会议、食品安全风险评估培训班等形式，准确应对热点问题，不断融入新元素，现场丰富精彩。大会期间举行了科学精神奖、科学传播奖颁奖仪式和本年度七星奖启动仪式，表达出主办方对中国食品安全“抑恶扬善”的价值取向。会议同期举办了主题为“驱动食品科技创新，促进成果落地转化”的食品安全科研成果展，聚焦食品安全与营养健康的热门技术和成果。

期间，欧洲卫生设计与工程组织（EHEDG）前主席Knuth Lorenzen、美国农业部前副部长、IUFoST国际食品安全专家委员会共同主席任筑山、无限极质量综合管理部总监刘凤松、美国密歇根州立大学教授John Spink等众多专家代表对中国食品安全的历史和未来、食品安全信任危机、微生物污染、食品工业转型、互联网渠道产生的食品安全问题、加强食品安全交流等话题进行了探讨。

Knuth Lorenzen：

推动卫生设计体系教育普及

卫生设计属于工厂设计的一部分，在工厂设计时需要通盘考量对于如原材料加工、水处理等重点卫生区域需要根据相对的卫生标准进行特别设计。而后期建设中，卫生设计的切实执行和安装，对于卫生设计标准来说也至关重要。

卫生设计在全世界范围内都是大家关注的话题，中外对于卫生设计标准并没有太大差异。在意识和关注度达到一定水平的情况下，欧洲和中国的卫生设计标准并没有不同，只是在工艺流程的安装上欧洲的技术体系更为先进。最大的问题在于缺乏对从事研发与应用方面的工程师和技术人员在食品卫生知识的教育，他们是负责卫生设计和设备安装中整个工艺流程的关键技术人员，因而对食品安全具有关键影响。

国际上各方对食品工业的设计和安装都有不同的规范，但这些规范大多只是通用框架，并没有具体到某个细节，这会造成工程师对标准的不同理解。EHEDG组织为了更好地解读这些设计标准，采用将文字转换成可视化的形式，来帮助食品企业制定具体部件及整个流程工艺的具体设计方法，以达到卫生设计标准，避免微生物的滋生。

EHEDG自25年前就开始推广卫生设计的理念，目标是让各大学普及卫生设计体系教育，并将其作为固定课程。由于从事食品工业的技术员、工程师会在设计工厂和设备安装时接触到泵、阀门、热交换器等具体细节，因此卫生设计专业在大学的推广十分必要，并需要更多的宣传和专家教育支持。

刘凤松：“从地头到舌头”，全产业链品质的坚守造就食品安全

无限极中国有限公司成立于1992年，是李锦记健康产品集团旗下的全资子公司，从事保健食品的生产、研发以及销售。无限极一直把食品安全放在首位，始终坚持高标准、严要求的理念和全员参与质量安全管理的准则。在20多年前，无限极在企业运营过程中就形成了“从地头到舌头”全产业链的监管体系。作为中草药种植、加工以及研发的企业，在中草药种植的环节，无限极做了很多科研投入，形成系统的标准，简称为“五统一和四创新”，来保证种植源头环节的质量稳定。其中，“五统一”是指统一种苗，统一科技生产资料，统一田间管理，采收加工，技术服务。无限极采用“三位一体”的监管，投入大量科研资金，会同专家和国内院校对无限极的中草药种植标准（包括土壤成分、农残、重金属、种苗生产过程）进行规范；采用全自动的提取，减少人为干预生产过程，保证质量可控；并对采收加工和后期服务进行独特的管理和严格检测。经过20多年不断壮大，无限极形成行业内举足轻重的企业，其根基就在于品质的坚守。

任筑山：“社会共治”是中国食品安全

的必由之路，教育是重点

社会共治是指政府、产业、学界、媒体、消费者五大支柱通力合作，使社会的每个人都参与到食品安全监管中。这是中国未来食品安全领域发展的必由之路。中国很多食品相关事件的发生都是由于当事方为了个人经济利益而不顾民生利益。只有对民众从少儿时期就开始进行食品安全知识教育，使每个人都意识到食品安全事件是发生在自己身边的事情，并随时可能威胁到自己和亲友，才会自觉和有意识地投入到对食品安全的关注和监管中。

中国的食品加工业正在经历由小变大的阶段。欧美的食品加工企业做大做强经历了百年时间，这是一个痛苦的市场洗牌过程，但却是市场和社会发展的必然。中国食品安全的现状较之以前有了长足的进步，且进步速度很快，这在世界历史上都是史无前例的。未来还需要根据国情、在食品掺假等方面做重点努力。食品安全是一个复杂的全球问题，涉及到科学、技术、法规和管理多个方面。政府、产业、学界、媒体、消费者五个不同思想团体需要通力合作，增加透明度和诚信度，通过教育等方式进行宣传，才能够快速、高效地做到对食品安全意识的普及。

John Spink：食品造假和食品安全问题、食品恐怖行为在性质上不同，

需要区别对待

食品安全问题往往非主观故意，而是由于缺乏相关知识和意识、疏忽、预防措施不到位等原因造成。食品造假则属于经济犯罪，是人们为了非法经济利益有意为之，其出发点是经济利益。由于食品安全问题出现时，往往会有相关食品造假行为被公诸于世，因而消费者经常将两方面联系在一起、产生概念混淆。而食品恐怖行为，例如投毒等，属于恐怖主义范畴。

食品造假问题很大程度上源于经济和市场运行方式。生产商越多、中间商越多，其造假的风险越大。由于新科技的应用，造假技术更加成熟，且具有造假产品对象转变灵活的特点，这对预防食品造假带来了更多的难题。而世界范围内预防食品造假领域的检测技术同样发展迅速。研究人员通过行为学和心理学来分析食品造假的犯罪动机，将干预回应变为预防，明确技术和反制措施在防造假领域的应用，已经逐渐普及并成为预防食品造假行为的趋势。全世界都面临着严重的食品造假问题，需要各个国家和群体通力合作、共同防治。