济南小吃街素描

刘建春

俗话说“食在广州、味在四川”，每个城市都有其饮食文化特点。有人说，“粤菜是华尔兹，川菜是迪斯科。”这种形象的比喻，确也道出了两个地方菜系的本质区别。须知，华尔兹是要走高档路线的，要进得大厅堂，越大、越高档的餐厅做得越好，就像我们在北京和海外见到的酒家一样，都是装修豪华、颇有气派，手头紧一点的食客都有点望而却步。而川菜大都喜欢走低档路线，大众口味，也就是家常菜，这样才符合四川人的口味。难怪，川菜馆全球都是，走到哪个地方都能看见四川人办的餐馆。

这次到济南，第六届冰心散文奖主办单位组织全体获奖作家参观小吃一条街，让我又开了眼界。这济南小吃虽说没有广州菜和四川菜出名，但自有其特色，将广州的蒸煮之术、四川的烹饪之技，巧妙地融合在一起，同时，兼收并蓄，以泉城之水，糅华夏精美美食之精华，汇天下民间佳肴之特点，再加以融合地方特色，自成体系，倒也成了南来北往顾客喜好的餐饮。凡到济南的游客，都要到此一游，品尝这里的小吃。如果形象比喻，有点像交谊舞，既大众化，又不失风范，可谓相得益彰。

小吃街主要位于芙蓉街，北起济南府学文庙，南至泉城路，因街中芙蓉泉而得名。街位于珍珠泉群之中，邻近历代两大府衙和贡院、府文庙及古城主干道。金、明、清时，一向是文人墨客饮酒赋诗之地。清代诗人董芸曾寓居“芙蓉馆”，因而书声朗朗，流水潺潺，垂柳依依，意境优雅，而享誉四海。

每个城市都会列举出各种名小吃，冠之以“九大名小吃”或“十大名小吃”。济南也难以免俗，同样列出了十大名小吃：草包包子、孟家扒蹄、油旋、甜沫、亮亮拉面、济南烧烤、名士多烤全羊、把子肉、坛子肉、奶汤蒲菜。这么多名菜，我是没有时间来一饱口福的，因主办方安排时间很紧，几乎没有时间停下来，有点走马观花的味道，好在我很留心，又带了相机，一路走下来，一路拍照，自然留下了不少影像资料。否则，这篇文章还真没法写。或许这与自己的职业有关，多年来从事记者职业，几乎跑遍了全中国，甚至连国外也走了二十多个国家，不说遍尝美食，所到之处，总会找机会去品尝当地的特色小吃。因此，对当地的名小吃尤为关注。

小街上人流不息，热闹非凡。各种商铺打出自己的特色招牌立在路边，为这条小街增加了不少商业气息。但对于大多数游人来说，来芙蓉街是冲着它的小吃来的。许多逛街购物的人饿了累了都会来这里吃饭，掏出几元钱或十几元钱就可以填饱肚子，并饱尝一顿济南特色的小吃，那个爽心呦。脚底下是水泥铺就的路面，眼里是路边一个个各具特色的小吃店，鼻中是麻辣酸甜的五色香味，耳中是普通话混合着地方语言的小贩的吆喝声，傍着繁华的泉城路，芙蓉街热闹中带着轻松的味道，这味道是和济南市井的味儿一脉相通的。

济南的地方风味小吃，制作精细，风味各异，同时兼收各民族小吃特色，品种丰富，在风味食坛上独树一帜。其中有本土原创的，也有兼容外来的。

十大名小吃中有油旋风味小吃。油旋为济南传统精细风味小吃。因其形似螺旋，表面呈金黄色，故名“油旋”。其外皮酥脆，内瓤柔嫩，葱香透鼻，将其与鸡丝馄饨配食，味道更佳。

草包包子更是位居济南十大名小吃之首。草包包子是灌汤包的一种，新出笼的包子，白白的薄皮透出粉粉的肉馅，不变形，不塌架，口感松软，香而不腻。有点像四川的蒸笼包子，只是包子的开口比四川包子的多。

除了十大名小吃外，其他的风味小吃还有：清油盘丝饼、五仁包、黄米切糕、八宝饭、豆腐脑、猪肉灌汤包、什锦素包、三鲜锅贴、煎包、馄饨、水饺、烫面饺、炒面、兰州拉面等。

路过一家姐弟俩小吃店，专卖土豆粉，滑滑的，配上两个鹌鹑蛋，看上去很美的味道。门前还有很多顾客在等，看来姐弟俩的生意不错。还有一家赵家米线感觉也不错，在亮亮拉面馆的对面，有好几个女孩子正在津津有味地品尝。

看着这些让人垂涎欲滴的精美食品，真让人有一种胃口大开、欲罢不能的感觉。如果不是时间太紧，怎么也要去品尝一二，享享口福。

过了这条街，拐过弯，便来到街后面，也就是老街。这里主要是居户人家，一条清澈的小河绕城而过，水清澈见底，水藻在水里长势葳蕤，清晰可见。不时见一两只鸭鹅在水池里游弋，更增添了一份农家乐的气氛。而在河堤上摆放着几把太阳伞和靠椅，三位红男绿女坐在靠椅上正在悠闲地品茶。两边的垂杨依依，青绿一片，充满了江南水乡般的诗情画意。

在一个大池子里，我们还看见三三两两的城里人穿着游泳裤在水池里纳凉，因当天济南温度高达39度、闷热异常，才出现如此“奇观”，也让我们见识了济南人的豪放和粗犷。

最让我们心动的还是这里的泉眼、泉水。而这里最出名的当属珍珠泉。

珍珠泉为济南第三大名泉，在它周围还有许多小泉，如楚泉、溪亭泉、舜泉、玉环泉、太乙泉等，被称为珍珠泉泉群。

珍珠泉泉池是一个长方形，显得很阔大，周围砌以雪花石栏，岸边杨柳轻垂，泉水清澈如碧，一串串白色气泡自池底冒出，如同串串珍珠，在阳光的照射下闪闪发亮。“泉水沙际出，忽聚忽散，忽断忽续，忽急忽缓。日映之，大者为珠，小者为玑，皆自底以达于水面，瑟瑟然，累累然。”清代王昶在《游珍珠泉记》中对珍珠泉的描写可谓细致入微，用笔之精妙，令人叹为观止。据说，当年清朝乾隆皇帝来济南看到珍珠泉时也大为赞赏，兴之所至，赋诗一首，其中赞叹到：“珍珠擅天然，创见讶仙区。卓冠七十二，分汇大明湖。”在皇帝眼里，珍珠泉比趵突泉还美，它的天然之美，可以居七十二名泉之冠。

在珍珠泉大院内，还有无数小泉。但我们只见到两个泉眼，一个是濋泉，白色的横匾上刻有：清康熙八年（1669年），山东巡抚刘芳躅人工挖掘而成，著名学者朱彝尊据《尔雅释水》中“水自河出为濋，济为濋”之意命名。1951年以石砌岸，周饰石栏，北壁和高石上嵌王讷题写的“濋泉”石刻。濋泉泉池不大，水自池底岩隙涌出，清澈见底。据传，当年刘芳躅命令工役在巡抚大堂西北侧掘土。当土掘到深至二尺余时，忽有一股泉水汩汩涌出，于是又继续下凿二尺，其水涌量增大了数倍，久淘不干。刘芳躅见到此情景，非常高兴，便让工役用石块砌垒池岸，池内蓄养锦鱼百尾之多，遂有“濋泉”之说。

另一个泉眼是溪亭泉，又名王氏溪亭泉，因附近亭阁泉溪而得名。现为济南新七十二名泉之一。泉依然有石雕护栏，山石叠成的假山，显得古朴自然，山石上镌有王讷题写的“溪亭泉”三字。只见两位当地人正在俯身泉水里用水网舀鱼虾，旁边放有一小桶，大小鱼虾在桶里游弋，引来无数游人观看。

著名女词人李清照与溪亭泉颇有渊源，她的《如梦令》记载了游溪亭泉一事：“常记溪亭日暮，沉醉不知归路。兴尽晚回舟，误入藕花深处。争渡，争渡，惊起一滩鸥鹭。”现今位于珍珠泉旁的溪亭泉，已经没有了女词人当年争渡的溪流湖泊，仅留一方泉池。据记载，古时的溪亭泉紧依濯缨湖，北接大明湖，水面广阔可通舟楫，即使到了明代，这一带水势依然旺盛。明朝诗人王象春在所著《齐鲁——济南百吟》中也描写了当时这一带泉水旺盛的景象：“一曲溪流一板桥，浣衣石面汲水瓢。家家尾后停针女，树底横舟手自摇。”

一路走下来，各种琳琅满目的商铺，各路小贩的吆喝，各种叮叮当当的声响，像一曲锅碗瓢盏的交响乐，充斥着这条小街。期间，不仅有赏心悦目的各种小吃，更有历代遗存的文化遗址和历史典故，尤其是珍珠泉更为这条小吃街增添了很重的文化含金量。这就有别于广州和四川的小吃街，使人在品尝佳肴的同时也可观赏济南的文化。味觉和视觉都有了美的享受，怎不让人“挥手从兹去，锅碗瓢盏鸣”呢？