白簕叶乙醇提取物对杨桃贮藏生理和品质的影响

陈婉晨　陈素娟　陈怡文　刘仕松　郑洁旋　张福平

摘要：通过测定杨桃果实贮藏期间的生理指标（质膜相对透性、呼吸强度、POD、PPO和PAL活性）和营养品质（维生素C、可溶性固形物、有机酸、蛋白质含量）的相关指标，分析其变化规律，研究白簕叶乙醇提取物对杨桃果实采后保鲜效果的影响。结果表明，白簕叶乙醇提取物能够抑制杨桃果实的呼吸速率，使果实保持较低的代谢水平，降低果实的质膜相对透性，并有效地抑制杨桃果实POD、PP0的活性，提高PAL的活性，有利于延长贮藏期限和保持杨桃果实原有的风味和品质。

关键词：白簕；叶乙醇提取物；杨桃果实；生理指标：营养品质：保鲜

杨桃为酢浆草科阳桃属热带果树，主要分布于福建、台湾、广东、海南、广西、云南等地，果实具有生津止渴、清热排毒等疗效。由于杨桃果实组织呼吸强度高，常温下不耐贮藏，因而其远销受到一定的限制，严重制约其经济效益，急需解决其采后贮藏保鲜的问题。白簕为五加科五加属植物，其根、茎、叶具有清热解毒、祛风除湿、散瘀止痛、止咳平喘等功效。白筋含有皂苷、三萜羧酸、黄酮、糖苷等化学成分，其植物黄酮经研究证明具有良好的抗氧化、抗菌作用。本试验研究了白筋叶乙醇提取物对杨桃果实采后保鲜效果的影响，一方面可以探索新型的绿色植物源果蔬保鲜剂，另一方面也可以为杨桃果实的贮藏保鲜技术增加新的途径。

1.材料与方法

1.1材料、试剂与仪器

白簕叶采自潮州市湘桥区社光村一户农家小院，挑选无损伤、无残缺、无枯黄现象的成熟叶子，采后立即送至实验室，用自来水洗净晾干，然后在60℃条件下烘干，粉碎过60目筛，装瓶存放于冰箱备用：供试杨桃为大果甜杨桃品种，采自潮州市湘桥区磷溪杨桃果园，采后立即送至实验室，用自来水洗净晾干，备用。

聚乙烯基吡咯烷酮、磷酸缓冲液、愈创木酚、Tween 80、焦性没食子酸、硼酸、苯丙氨酸等，均为国产分析纯化学药品。

紫外一可见光分光光度计[尤尼柯（上海）仪器有限公司]，HH-420型数显恒温水浴箱（江苏金坛宏华仪器厂），AUW120型岛津天平（SHIMADZU公司），台式高速冷冻离心机（珠海黑马医学仪器有限公司），FA2204型电子天平（温州三和量具仪器有限公司），2XZ-1型旋片真空泵（浙江黄岩求精真空泵厂制造），DDS-320型精密电导率仪（上海大普仪器有限公司），GXH-510型红外气体分析仪（北京市西比仪器有限责任公司）。

1.2试验方法

1.2.1白筋叶乙醇提取物的制备 准确称取50 g白筋叶粉末于1 000mL烧杯中，加入70%乙醇400mL，用保鲜膜封住烧杯口，于30℃恒温下浸提10 min，然后过滤，将滤渣再重复浸提1次，把2次滤液合并后用70%乙醇定容至1 000 mL，取该提取液100 mL定容到1 000mL，备用。

1.2.2保鲜试验 试验于2014年4月在韩山师范学院生物学实验室进行。挑选正常成熟、大小一致、色泽均匀、黄绿色、无机械损伤、无病虫害的杨桃果实为试材，设2个处理，处理1：用白筋叶乙醇提取物浸泡杨桃15 min，杨桃自然风干后套袋包装：处理2（CK）：将杨桃果实直接套袋。2个处理组杨桃果实各65个，套袋采用单果包装（18 cm×22 cm的聚丙烯薄膜袋），用封口机进行封口，所有处理果实置于温度15～22℃，相对湿度65%～75%环境中存放。贮藏期间每2 d测定果实生理指标（质膜相对透性、呼吸强度、POD活性、PPO活性和PAL活性）和营养品质（维生素c含量、可溶性固形物、有机酸、蛋白质含量），3次重复，并统计果实的失重率和好果率。

1.2.3测定方法 用电导率仪测定质膜相对透性，呼吸强度的测定参考文献，POD活性的测定采用愈创木酚法，PPO活性测定参考文献，PAL活性测定参考文献。维生素c含量采用2，6-二氯酚靛酚滴定法测定：可溶性固形物采用阿贝折射仪测定；有机酸采用酸碱滴定法测定（用酸度计测定滴定终点）；蛋白含量采用考马斯亮蓝法测定。

2.结果与分析

2.1好果率

由图1可见，贮藏前期（0～6 d）两种处理杨桃果实的好果率保持100%，第6天以后，果实的好果率随着贮藏时间的延长呈下降趋势，同一贮藏时间，经白筋叶乙醇提取物处理过的杨桃果实好果率比对照组高，贮藏14 d，其好果率仍保持在80%以上，而对照组在第12天时好果率已低于80%，这说明白筋叶乙醇提取物处理的杨桃果实保鲜效果较好。同时，该处理组杨桃果实贮藏到第14天时，其口感仍较好，基本保持了杨桃果实甜脆爽口的味道，而对照组果实的口感较差，果实变软。

2.2失重率

由图2可见，2种处理组杨桃果实采后贮藏期间的失重率呈上升趋势，但均小于1.000%，这主要是套袋对杨桃果实水分的蒸发起到一定的限制作用。其中，经白簕叶乙醇提取物处理过的杨桃果实失重率比对照组低，这是由于白簕叶乙醇提取物浸泡过的杨桃果实表面形成一层保护薄膜，在一定程度上防止果实水分的蒸发，有利于果实的保鲜。

2.3生理指标

2.3.1呼吸速率 从图3可知，贮藏前期（0～4 d）2种处理杨桃果实呼吸速率迅速上升，到第4天时达到最高值，随后下降。2种处理杨桃果实在贮藏期间呼吸速率呈相同的变化规律，即随着贮藏时间的延长杨桃果实呼吸速率先上升后下降，但在同一贮藏时间内，白筋叶乙醇提取物处理的杨桃果实呼吸速率比对照组低。说明白筋叶乙醇提取物能够较好地抑制杨桃果实的呼吸速率，使果实保持较低的代谢水平，有助于杨桃果实的贮藏保鲜。

2.3.2质膜相对透性 质膜是指包围在细胞表面的一层极薄的膜，主要由膜脂和膜蛋白组成，其基本作用是维护细胞内微环境的相对稳定，并参与同外界环境进行物质交换、能量和信息传递。从图4可以看出，杨桃果实采后贮存期间，果实细胞膜透性呈上升趋势，其中，白簕叶乙醇提取物处理组杨桃果实的质膜相对透性始终低于对照组，这说明白筋叶乙醇提取物能够减缓杨桃果肉细胞膜系统受伤害的程度。

2.3.3POD活性 从图5可以看出，杨桃果实贮藏期间POD活性的变化均呈上升趋势，对照组大于白筋叶乙醇提取物处理组，说明对照组杨桃果实组织老化的速度较快，与对照组相比，白筋叶乙醇提取物能够有效地抑制杨桃果实POD的活性，具有较好的保鲜效果。

2.3.4PPO活性 杨桃果实采后贮藏期间PPO活性的变化见图6，从图6中可以看出，随着贮藏时间的增加，杨桃果实PPO活性的曲线波动比较明显，这可能是由于试验果实个体的差异，使得数据总体呈现较大的波动，但在贮藏期间处理组数值均小于对照组，说明白筋叶乙醇提取物能有效地抑制杨桃果实多酚氧化酶的活性，延迟酚物质的氧化，从而达到保鲜的目的。

2.3.5PAL活性 由图7可知，随着贮藏时间的延长，2种处理杨桃果实PAL活性均呈上升趋势，其中白筋叶乙醇提取物处理组PAL活性始终大于对照组，这说明白筋叶乙醇提取物能有效提高PAL的活性，增加杨桃果实的抗逆境能力，延长果实的贮藏寿命。

2.4营养品质

2.4.1维生素C 图8为杨桃果实采后贮藏期间维生素c含量的变化曲线图，随着贮藏时间的延长，各处理曲线呈先上升后下降的趋势。在贮藏前期（0～8 d）对照组果实维生素c含量小于白筋叶乙醇提取物处理组，在贮藏后期则大于处理组。说明白筋叶乙醇提取物对果实维生素c的保护作用时间较短，这可能与白筋叶乙醇提取物的浓度以及试验用的果实有关。

2.4.2可溶性固形物含量 图9为杨桃果实采后贮藏期间可溶性固形物含量的变化，随着贮藏时间的延长，对照组和白筋叶乙醇提取物处理组杨桃果实的可溶性固形物呈下降的趋势，但白筋叶乙醇提取物处理组下降较对照组慢，说明白筋叶乙醇提取物能够有效减缓杨桃果实可溶性固形物的损失。

2.4.3有机酸含量 由图10可知，贮藏期间2组处理杨桃果实有机酸的含量呈先上升后下降的趋势，白筋叶乙醇提取物处理组果实有机酸含量始终高于对照组，这说明白筋叶乙醇提取物可以维持杨桃果实有机酸的含量。

2.4.4蛋白质含量 由图11可知，杨桃果实贮藏期间蛋白质含量呈下降趋势，处理组杨桃果实蛋白质含量比对照组高，说明白筋叶乙醇提取物对杨桃果实蛋白质有明显的保护作用，可以减缓杨桃果实贮藏期间蛋白质的损失速度，有利于杨桃的保鲜。

3.小结

通过测定杨桃果实贮藏期间的生理指标（质膜相对透性、呼吸强度、POD、PPO和PAL活性）和营养品质（维生素c、可溶性固形物、有机酸、蛋白质含量）等相关指标，并分析其变化规律，可以得知白筋叶乙醇提取物能够抑制杨桃果实的呼吸速率，使果实保持较低的代谢水平，降低果实的质膜相对透性，并有效地抑制杨桃果实POD、PPO的活性，提高PAL的活性，使果实维持较好的风味品质，有助于杨桃果实的贮藏保鲜。但本次试验所设计的白筋叶乙醇提取液浓度以及杨桃果实浸泡的时间是否为最佳选择，还有待于进一步研究。