西班牙科学家研究纳米包装材料与真空包装火腿稳定性的关联

对硅酸盐材料进行亲有机性改造，在食品领域具有潜在的应用前景，尤其是在包装材料应用上。硅酸盐材料具有较高的表面积，能够维持材料的高透明性和阻断空气和水分的通透。干火腿在销售时，需冷藏并暴露于光照条件下，空气中的氧气和光照是导致火腿褪色的主要原因，火腿颜色因受色素氧化而变化，对产品的可视特征产生影响。综合对气调包装等火腿品质的保持方法进行比较，高分子复合膜的使用具有价格低廉、适用性广等特征。基于以上，西班牙科学家对复合纳米黏土材料的高分子聚酰胺阻隔膜的技术可能性进行分析。实验分析包含有纳米黏土的一种高阻隔多分子聚酰胺材料对真空包装火腿稳定性的影响，在冷藏条件下储藏90 d，并分别以未修改的高分子材料和商业高阻隔膜作为对比。用傅里叶变换红外色谱分析发现，高分子膜中含有纳米黏土的特征谱带，有效强化了对氧气和紫外线的阻隔性能。新材料的使用使得真空包装的火腿在延长货架期的颜色和脂肪氧化均未发生明显变化，未添加纳米黏土的高分子阻隔膜具有较高的透氧性，使真空包装火腿在贮藏期间的CIE b*发生变化。火腿在90 d贮藏期间的品质未受光照的影响，只有发酵过程会对颜色和脂肪氧化产生明显影响，发酵好的样品在所有包装材料下均具有良好的品质稳定性。所以其认为含有纳米黏土的高阻隔多分子膜更适合用于干火腿的包装。（预发表于2016年8月Meat Science）