入秋补阴胜过贴膘

刘晓峰

入秋以后，天气逐渐变得凉爽，“贴秋膘”又开始在很多地方流行起来。秋后的确该适当进补，但贴膘并非明智选择。

“贴秋膘”不等于秋补

古时人们在经历过高温湿热、食欲不振的“苦夏”之后，多在立秋之时“以肉贴膘”，为秋收农忙打下身体基础。

而现代人早已过了普遍温饱不足、农耕体力消耗大的时代，饮食上往往营养足、口味精，主食、肉蛋及油脂的摄入量早已超出日常需求，少运动、少劳作，体力消耗小也日益普遍。此时再以“贴秋膘”为由敞开肚皮大吃大喝，轻则导致胃肠道功能紊乱，出现腹胀、腹泻等消化不良症状，重则诱发心脑血管疾病的急性发作，危及生命。

“补阴”才是重点

《黄帝内经》中早有“春夏养阳，秋冬养阴”的说法。立秋过后，天地间阳气渐收，养生强调顺应天时，滋润和护藏五脏阴精，保养人体之正气，以抵御秋季易发的常见病。

秋天最大的特点是“燥”，燥最伤肺阴，清补肺阴可减轻口唇干裂、喉鼻干痒和咳嗽等不适，避免季节更替肺气受损以致感受“时毒瘟疫”之苦；平补胃阴可减轻脾胃燥热太盛所致的口干烦渴、胃胀、没有食欲、大便干结；润补肝肾之阴则可消减手足心热、心烦失眠、小便短赤等下焦燥热的症状。因此，秋季养生重在“补阴”。

初秋时节暑未全消，饮食上除了滋阴润燥，还应兼顾清热。下面推荐几个岭南人常用的润燥养生方。

润燥糖水和靓汤：

1、银耳莲子百合糖水

用料：银耳50克，莲子、百合各25克，枸杞10克，陈皮一小片，冰糖适量。

做法：1、银耳用水浸泡约10分钟，洗净；2、莲子、百合热水浸泡约半小时，洗净；3、将银耳、莲子、百合、陈皮一起下锅，武火隔水炖约半小时，改小火慢炖3～4小时；4、加入枸杞，冰糖，10分钟后保温即可。

功用：滋阴润肺，生津止咳，清心除烦。

适宜人群：气阴两虚、且阴虚较重，久咳、干咳，咽喉干痒不爽者尤其适宜。脾虚者可加半片生姜一同炖服，减少慢炖的时间，以制凉润之性。

2、茅根竹蔗水

用料：鲜茅根50克，无花果3颗，鲜竹蔗500克，带皮马蹄500克，胡萝卜1根。

做法：1、把所有材料洗净，竹蔗砍成小段，对半剖开，马蹄切去头和底部，胡萝卜切成大块；2、把所有材料放进锅里，放清水2500毫升；3、大火烧开15分钟后，转小火再煮30分钟即可熄火；4、捞出汤渣，汤水可以放到冰箱里冷藏，喝时应再次加热至沸，放凉再饮。

功用：清热凉血、生津利尿。

适宜人群：湿热内郁、平素烟酒不忌者尤其适宜。脾虚（寒）、气阴两虚者及孕妇慎饮。

3、太子参石斛淮山瘦肉汤

用料：猪瘦肉100克，太子参、鲜淮山药各10克，石斛6克，生姜三片，食盐适量。

做法：1、太子参、石斛、淮山（去皮）洗净，稍浸泡；2、猪瘦肉洗净，整块改刀起花；3、上述汤料与生姜放进瓦煲内，加入清水1500毫升，武火煲沸后改为文火煲约1个小时，调入适量的食盐便可。

功用：补脾益胃、气阴两滋。

适宜人群：气阴两虚者尤其适宜。脾虚者可酌情减少石斛用量。