苏格兰“三绝”



苏格兰“三绝”

在英国，自称为英国人（即不列颠人）的并不多，大家更为认同的是自己的民族，一般都称自己为英格兰人、苏格兰人或者威尔士人，等等。

苏格兰不仅与英格兰分属不同的民族，而且，有着许多与众不同的独特之处，这其中，以男人穿格子花呢裙、苏格兰风笛和苏格兰威士忌最为著名。

音乐图腾——风笛

一个小小的风袋，几根长短不一的管子，让一个民族世代相传。它的曲调时而婉转动人，时而气势磅礴；有耳鬓厮磨的万种柔情，也有硝烟弥漫的悲壮豪迈。在苏格兰，它是一个几乎等同于民族的符号。这就是苏格兰风笛。

尽管风笛被视为苏格兰民族的音乐图腾，但风笛并非源于苏格兰。史料显示，风笛最早起源于古埃及。大约在公元1世纪流传到古罗马后盛行开来，成为当时吟游诗人最喜爱的演奏乐器。之后，随着罗马军队入侵大不列颠而传入苏格兰，再从英国边界的诺森伯利亚（英格兰古王国）一带，越过爱尔兰、西班牙、罗马尼亚、捷克等地，成为在欧洲广泛流行的民族乐器。

不过，即使世界各地都有，最终也唯有苏格兰风笛名扬天下。这是因为，在苏格兰，风笛不仅仅是一种乐器，而且还与很多代表苏格兰高地(Highland）传统文化的历史相关，风笛已成为苏格兰文化中不可或缺的一部分，成了苏格兰人身份认同的标志。风笛也是唯一代表苏格兰地区出现在大英帝国军乐队中的乐器。

詹姆斯二世在位时发现，高亢激越的笛声配合鼓声响起时，不但能威慑战场上的敌人，而且能提高自身军队的士气。于是，为了团结各部族力量来维持高地的和平、抵抗异族侵略，王室明令，风笛作为苏格兰人打仗时为军队所用的特殊专用武器。就这样，风笛成了苏格兰人行军集结、用以战争和哀悼亡灵时的不二选择，成为英雄的号角、战斗的音乐。每当风笛吹响时，就是战斗的时刻。

17-18世纪，在斯特拉斯贝舞蹈中，风笛用来与小提琴、手风琴共同演奏舞曲，用来庆祝，也用来求爱。19世纪的苏格兰，风笛竞赛风起云涌，造就出许多著名的风笛手。传统的风笛经他们改良后连同苏格兰音乐一起被成功推广至全世界。

时至今日，苏格兰风笛已经品目繁众，超过百种。一个完整的风笛通常由风袋、吹气管、单音管和音管构成。演奏者将空气吹入由羊皮等制造的气袋里，再把空气压至3支和声管同调音管，通过手指连续不停地拍打，奏出曲调。“一袋三管”看似简单，奏出的曲目却扣人心弦。

在苏格兰人民捍卫自由的漫漫长路上，自然少不了激昂的风笛声。为了防止民众联盟，统治者明令禁止风笛演奏。直到1745年，“禁笛之风”在苏格兰人民的抗争中终于结束，悠扬的风笛声又一次飘过秀美的山峦。

自此，对于苏格兰民族来说，风笛已不仅是一件乐器，而且是民族的精神图腾。

如今，苏格兰风笛已走出英国，走向世界。它那独特的音色和演奏者的别样装束，一直为人所瞩目。在世界各地从阅兵到欢庆节日的游行中，风笛演奏都是一个深受欢迎的项目。著名电影《泰坦尼克号》的主题曲的前奏就是用苏格兰风笛演奏的，其音色深沉悠扬，感人至深。苏格兰风笛名曲《苏格兰风笛》还是2012年伦敦奥运会人场乐曲之一。

独立象征——方格裙

世界上，男人着裙装的情况极为罕见，苏格兰是一个例外。

苏格兰方格裙起源于一种叫“基尔特”的古老服饰。它最初的形态是一种未经裁剪的服装，大概有5米长，裹在身上，在腰部扎一根腰带，下半身的样子和现在的苏格兰短裙很像。这种服饰十分适应苏格兰高地寒冷多雨的气候，裙子的上半身可做成斗篷御寒，打开腰带就是毯子。为了对付阴雨寒冷的气候，人们还会把布料浸透鹅油，这样一来，衣服就不会被雨水浸透。

在有关苏格兰方格裙的文化史上，最著名的是苏格兰人反抗“禁裙令”的斗争。

1745年，英国汉诺威王朝在镇压了苏格兰人的武装起义后，颁布“禁裙令”，禁止人们穿着苏格兰方格裙和其他高地服饰。苏格兰人为此展开了30多年的反抗斗争，并最终于1782年迫使汉诺威王朝取消了“禁裙令”。

在苏格兰人看来，这不仅是一个服饰问题，而且是一个政治问题。苏格兰方格裙象征着苏格兰人的民族情怀和民族特性；反抗“禁裙令”，不仅是为了捍卫民族服装，而且是捍卫苏格兰在联合王国中的独立地位。

独特的苏格兰男人裙装也成了外国游客猎奇的目标，许多海外游客来苏格兰旅游的目的之一，就是为目睹这一独特的装束。在外国游客看来，苏格兰人所穿着的方格裙大同小异，并无区别，实际上并非如此。裙子上的格子图案是一种无声的语言，图案不同，其含义也不一样：“黑灰格”为“政府格”，还有特别为皇室成员定制的“贵族格”，以姓氏命名的“家族格”等。

如今，身着苏格兰方格裙走在大街上的苏格兰人已不多见，今天的苏格兰人更多地把方格裙作为一种正装和礼服，在参加庆典和其他重大活动场合时穿着；而且，不仅是苏格兰人，任何国籍和血统的人都可以穿着它出席这些活动。苏格兰方格裙还被童子军当成阅兵服装。在高地运动会、各种风笛乐队的比赛、乡村舞会以及同乐会中，也能看到人们身着苏格兰方格裙。

“液体黄金”——威士忌

如果说，有一种声音可以代表苏格兰，那一定是悠扬的苏格兰风笛；有一种服饰可以代表苏格兰，那一定是苏格兰方格裙；有一种味道可以代表苏格兰，那一定是苏格兰威士忌的味道。

只有在苏格兰酿造的威士忌，才可以被称为纯正的苏格兰威士忌。

苏格兰威士忌是一种由大麦等谷物酿制而成并在橡木桶中陈酿多年，最终调配成酒精度数为43度左右的烈性蒸馏酒。它与中国贵州茅台酒、法国科涅白兰地一道，名列世界三大著名蒸馏白酒，是世界上最名贵的白酒之一，有“液体黄金”之称。

位于大不列颠本岛北部的苏格兰，土地肥沃，十分适合种植大麦；清冽甘美的泉水，更是酿造优质威士忌不可或缺的要素；终年湿冷的天气，则有助于威士忌延缓酒精挥发速度，在橡木桶内缓慢纯化……

苏格兰威士忌的历史可追溯到公元5世纪末。当时，有一批传教士来到苏格兰凯尔特人中间传教。他们带来了一种无色透明、味道独特的辛辣饮料——“阿瓜维他”，意为“生命之水”。这就是今日威士忌的前身。

1534～1535年，来自英格兰的新教徒毁掉了几乎所有的修道院，但当地人对酿造威士忌的技术感兴趣，他们很快就把来源于修道院中的酿酒技术发扬光大了。那时候的威士忌主要是用来作为一种抵御严寒的药水。

到1644年，官方开始对威士忌征税，高额税收导致了非法蒸馏和走私。由于苏格兰低地的酒厂很难躲避税收官员的检查，业主们只能靠偷工减料来降低成本，结果导致产品质量低劣。与此相反，高原酒厂易于藏匿，业主们可以专心发展酿造技术，最终高地酿酒业蓬勃发展。因此，现在在苏格兰地区，高原地带聚集有众多酒厂，而低地只有寥寥数家。

1823年，乔治五世到访苏格兰，修改了税收法律，威士忌酿造行业重焕生机。1834年，COFFEY蒸馏器被发明出来，使威士忌的产量大大提升，苏格兰威士忌从此进入了一个繁荣发展的新时期。

作为一种烈性蒸馏酒，威士忌分为麦芽威士忌、粮食威士忌和混合威士忌3种。麦芽威士忌，是将大麦泡发芽后，烘干磨碎，加入优质水，待发芽水排出后，通过酵母作用发酵，再经蒸馏制出的。粮食威士忌则是用玉米、黑麦或小麦酿制。

正宗的苏格兰威士忌酒必须在橡木桶中纯化3年以上，方能装瓶出售。威士忌存放越久，就越名贵，如果存放几十年或数百年，那无疑是上等珍品。

（摘自《百科知识》2015年第11期B刘北辰/文）