面里乾坤

胡可

天气一冷，母亲的胃口又不好了起来，医生嘱咐多吃清淡饮食。回到家，我把医生的交代跟母亲叮嘱了一遍。母亲笑着说：“倒是也让妈妈尝尝你的手艺。”小时候最爱吃母亲做的面。和别人家的面条不同，母亲煮的汤里总放足了番茄，软糯又有咬劲儿的手擀面吸足了浓郁又开胃的番茄汁味。

成家立业后，我依旧爱吃面，便学着自己做。

酸汤臊子面

猪肉末300g、面条100g、豆干2块、辣椒粉、鸡蛋2个、胡萝卜1根、木耳10朵、芹菜1棵、香葱3根、姜1块、盐1茶匙、香醋1汤匙

步骤

1.将豆干、木耳切碎，焯水沥干，胡萝卜、芹菜切碎。

2.鸡蛋煎皮切碎。

3.锅里放油，烧热下入肉糜，煸炒到肉糜微黄没有水分。

4.放入葱末姜末，辣椒粉，炒出香味。

5.放入豆干、木耳、胡萝卜，兑水高出食材2倍。大火烧开转中小火熬制30分钟。

6.放入蛋皮、芹菜、香醋、盐，搅拌均匀后煮开，将其浇在提前煮好的面上。

鸡汤面条

面条100g、香菜、盐、鸡汤、醋、鸡肉适量

步骤

1.把撕好的鸡肉和鸡汤放入锅中煮开。

2.放入面条，然后用筷子搅动几下，盖好锅盖。当锅内水开了以后，再向锅里添加少量凉水，这次不要盖上锅盖，等水沸腾至煮熟，加入盐。

3.放入香菜。

4.滴几滴醋，美味的鸡汤面条就做好了。

茄汁牛肉面

牛肉250g、面条500g、番茄200g、黄油、盐、葱、芹菜、料酒、黑胡椒粉、生抽、鸡精、白糖适量

步骤

1.将牛肉洗净，切成小粒，用生抽、料酒腌渍入味。

2.将番茄洗净，去蒂切成小丁。葱头、芹菜分别择洗干净切粒。

3.将黄油放入锅里熔化，下入葱头粒炒出香味，下牛肉粒炒散。

4.再放入番茄丁，边炒边搅动，将番茄炒碎、炒出茄汁。

5.加芹菜粒、高汤、盐、料酒、黑胡椒粉，烧沸煮5分钟，放入鸡精调好口味。

6.另起锅加清水烧沸，将面条下入锅中煮熟。

7.将面捞入碗内，浇上茄汁牛肉卤汁就行了。

炸酱面

半肥瘦肉末500克、鸿方缘的甜面酱适量、清水150毫升、京葱1根、老抽1勺、绿豆芽200克、黄瓜1根、面条适量、大蒜适量、醋适量

步骤：

1.把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水，用筷子慢慢调匀；京葱切成碎末备用。

2.炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒七八分钟即可。

3.把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出；黄瓜洗净后切成丝；大蒜剁成蒜末备用。

4.把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后捞出面条浸入冷开水中，稍后捞起盛入碗内。

5.最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上，盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少许醋拌匀即可。

虾仁丸子汤面

黄瓜 1/4根、虾仁 4只、肉馅 1勺、姜 1片、荞麦面 25克、盐、淀粉适量

步骤：

1.将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀，腌制片刻后再用水冲洗干净。

2.将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。

3.在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。

4.将荞麦面煮熟放入碗中备用。

5.将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。

6.将汤和菜料放入面碗中即可。

榨菜肉丝面

瘦肉150克、榨菜适量、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半匙

步骤：

1.将瘦肉切丝，拌入调味料，腌制10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。将葱切成葱花状。

2.用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜与肉丝同炒，炒匀后盛出。

3.另用半锅水烧开，放入面条煮熟。

4.将调味料放面碗内，盛入面条，铺上少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即可。