天津地区酿酒葡萄品种的地理区域化

陈兴忠+王芳+俞然+吕文+张福庆

摘 要：酿酒葡萄品种地理区域化应该在品种、气候、土壤相结合的基础上进行，本研究通过对不同葡萄品种在天津不同质地土壤上的反应的多年观测，综合分析了所筛选的酿酒葡萄品种与土壤质地的相互制约关系，制定了天津市酿酒葡萄品种地理区域化的方案。

关键词：天津地区；酿酒葡萄品种；地理区域化

中图分类号：S663.1 文献标识码：A DOI 编码：10.3969/j.issn.1006-6500.2016.05.017

Geographical Regionalization of Wine Grape Varieties in Tianjin

CHEN Xingzhong，WANG Fang，YU Ran， LYU Wen， ZHANG Fuqing

（Sino-French Joint Venture Dynasty Winery Limited， Tianjin 300402， China）

Abstract： The geographical regionalization of wine grape varieties should be based on the combination of variety， climate and soil. Through over years of observation that different grape varieties plant in different soil texture in Tianjin， this study comprehensively analyzed the interaction between the selected wine grape varieties and soil texture.This study also made a grape varieties geographical regionalization scheme of Tianjin region.

Key words： Tianjin region； wine grape varieties； geographical regionalization

酿酒葡萄品种区域化是获得优质葡萄和生产高档特色葡萄酒的前提，能够使品种、气候和土壤资源得到充分利用，减少生产成本。品种区域化是以先进的酿酒工艺为前提，根据当地特定的气候、土壤、地形等条件，选用在该条件下最能发挥其内在优良品质的葡萄品种，生产出能够酿造最具特色的优质葡萄酒的原料。

品种区域化是产地葡萄酒生产的基础，为了指导天津地区具有典型特色的产地葡萄酒的生产，笔者借鉴了国内外专家学者有关葡萄品种区域化的理论，尤其是王朝公司与天津市农业科学院在这方面20多年的研究成果，进行天津地区酿酒葡萄品种地理区域化的研究，以期制定出合理的品种区域化方案。

1 材料和方法

1.1 试验材料

气象数据：天津市气象局物候中心提供的天津地区的气象要素值。土壤数据来源：蒋德勤主编的《天津土种志》。酿酒葡萄品种：王朝公司经30年生产实践筛选出的9个适宜葡萄品种。红葡萄酒用葡萄品种：赤霞珠、梅鹿辄、品丽珠、蛇龙珠、宝石解百纳、佳利酿。白葡萄酒用葡萄品种：玫瑰香、贵人香；白兰地酒用葡萄品种：白玉霓。

1.2 试验方法

气候区划温差划分和水热系数计算参考贺普超、罗国光主编的《葡萄学》。水热系数（K）计算公式为K=（∑p/∑t）×10，∑p为大于10 ℃时期的降雨量，∑t为大于10 ℃时期的活动积温。采收前两个月（即葡萄生殖期）的水热系数K<1时，葡萄酒酒质最优；K<1.5时，酒质优良；K在1.5～2.5之间时，葡萄酿酒的酒质一般。

葡萄品种抗性划分参照欧阳寿如编著的《葡萄的品种及其研究》，分为抗、较抗、中等、较不抗、不抗。

2 结果与分析

2.1 酿酒葡萄品种气候区域化

天津地区葡萄萌芽始于4月份，落叶始于10月下旬，采摘季节集中于9月上旬至10月中，故该地区葡萄生长的活动积温计算范围为4—10月份。

天津地区的蓟县、宝坻、北辰和汉沽4个酿酒葡萄种植产区气象因子相近，变化规律相同，尤其是积温相近，区间最大积温差距为105.5 ℃（表1），国际和国内气候划分产区的积温差值分别是300 ℃和500 ℃，因此，进行天津地区酿酒葡萄气候区域划分没有实际生产意义，王朝公司的生产实践也证明了这一点。

天津地区属典型的大陆性气候，夏季雨量充沛，主要集中于7、8月份，占全年降水量55%～60%，同时7—8月份也是天津地区气温的最高时段（表1、表2），高湿高温是造成天津地区葡萄病虫害发生严重的主要原因，是进行天津地区酿酒葡萄种植区域化最主要的气象因子，也是天津地区影响酿酒葡萄品种选择的主要限制条件。

立秋后（8月7—8日），天津地区秋高气爽，暑热退去，气温和降雨量下降比较明显，8月中旬至9月底是葡萄浆果成熟的适宜季节，选择成熟期位于此期间的酿酒葡萄品种是获得理想品质和经济效益的关键因素，因此，宜选择晚熟抗病的酿酒葡萄品种，以获得最佳品质。

2.2 酿酒葡萄品种的抗性

王朝公司及其合作单位天津市农业科学院经过30年的品种筛选工作，在天津地区生产上推广的酿酒葡萄品种有9个，其主要抗性如表3，其中梅鹿辄品种综合抗性最差，玫瑰香品种抗水罐病能力较差。

2.3 酿酒葡萄品种的土壤适应性

天津地区种植酿酒葡萄的土壤质地含有4种类型，分别是砂土、壤土、粘土和砾质粘土，所筛选的9个酿酒葡萄品种在这4种质地的土壤上的适应性各异（表4）。

红葡萄酒用葡萄品种分别是赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠、梅鹿辄、宝石解百纳、佳利酿。赤霞珠和品丽珠品种的土壤适应性强，在砂土、壤土上表现良好，在山区排水良好的砾质粘土上也有上佳表现，而在粘土上虽然易获得高产，但酒质平庸；蛇龙珠品种种植在粘质土壤和砾质粘土上，枝条容易疯长，花芽分化差，葡萄含糖量低，因此必须种植在砂土地区或山区干旱地区；梅鹿辄品种发根力差，根量少，穿透能力弱，根系下扎能力差，分布较浅，土壤适应能力差，必须选择在疏松的砂壤土或砂土中种植，并应注意有机肥的施用；宝石解百纳和佳利酿品种适宜在砂土和壤土上种植，亦可种植在砾质粘土上，以在粘质土壤上种植所获得的原料酿制的红葡萄酒品质一般。endprint

白葡萄酒用葡萄品种主要是贵人香、玫瑰香。从贵人香品种的酿酒方向、抗病性（较抗白腐病、中抗炭疽病）和芳香物质合成所需的营养成份看，宜种植在炭疽病发病较轻、色浅、磷素有效性高的砂土或砂壤中较为适宜，山区排水良好的砾质粘土上亦可种植。

玫瑰香品种抗盐碱能力强，丰产性好，但抗炭疽病、白腐病中等，对肥水要求较高，营养不足时易造成落花落果及大小粒现象，同时易患生理性病害——水罐病。玫瑰香品种种植在砂土和砂壤土上容易患水罐病和白腐病，因为砂土和砂壤土中钾、钙及微量元素较缺乏，易使成熟期需钾量大的芳香性品种玫瑰香葡萄因缺钾而患水罐病；白腐病对氧含量要求较高，因此在通气性较强的砂性土壤上发生较为严重。在汉沽区，土壤营养丰富（尤其是钾、钙、镁等元素及微量元素），种植在该区域的玫瑰香葡萄品种植株生长发育良好，在产量阈值范围内，生产栽培上发生水罐病现象极少。钾元素促进了糖份的积累、色泽的加深，钙促进了芳香物质的合成，使得汉沽产区的玫瑰香葡萄香味浓郁；从玫瑰香葡萄品种抗病性看，通气性差的盐碱粘性土壤抑制了白腐病的发生；另外在果实成熟期相对多发的炭疽病也因为成熟期降雨量（汉沽降雨量比蓟县少）和气温的较快下降，其危害程度亦大为降低。

在天津汉沽种植玫瑰香品种，能够克服该品种的劣势，使品种的潜力、气候和土壤资源得到充分利用，并使生产成本大幅度降低，并形成天津地域特色。

白兰地酒用葡萄品种白玉霓适宜种植在砂土和壤土上，在石灰性土壤上种植更佳。

2.4 天津地区酿酒葡萄品种地理区域化方案

在天津地区气候、土壤条件、国际酿酒葡萄名种特性及其之间的相互作用关系综合研究分析的基础上，笔者提出天津地区生产上推广的9个酿酒葡萄品种地理区域化方案（表5）。

3 结论与讨论

3.1 讨 论

玫瑰香汉沽产地的情况需要进一步研究。天津汉沽生产的玫瑰香葡萄多次获得全国鲜食葡萄评比第一名，以其为原料酿造的干白葡萄酒也多次荣获国际金奖，体现了典型的地域特征，与其他地区生产的玫瑰香相比，汉沽生产的玫瑰香香气浓郁、果汁丰富爽口，本研究从该品种特性、土壤营养和质地方面加以论述，但是应该说影响葡萄品质的因素很复杂，因此，有关汉沽玫瑰香葡萄品质特色形成的原因仍需进一步研究，尤其是在玫瑰香品种香气形成的诱因方面。

理论需要实践来检验。酿酒葡萄区划的理论来自于对实践的总结，它对酿酒葡萄产区的葡萄品种选择具有指导作用。从目前来看，国内外关于酿酒葡萄区划的论文95%以上是气候区划，而将品种特性、气候特征与土壤三者综合联系分析的很少见，然而脱离品种特性主体和影响其发挥作用的重要因子——土壤谈区划难免失之偏颇，事实上，不同的研究者根据气候研究所得的结论常不同或与实际生产相矛盾，因此，品种特性和土壤是产地形成因子分析不可缺少的。即使同时考虑了品种、气候和土壤三者，所得的结论仍需要实际生产来验证，因此，为减少损失进行小区试验或区域化试验是大面积推广种植酿酒葡萄不可缺少的必要途径。

蓟县是天津产区唯一的山区，由于地形地貌的变化，会形成不同的小气候葡萄园，应进行细致研究，以形成各具特色的葡萄园，酿制出各具特点的葡萄酒。

酿酒葡萄品种区域化是产地葡萄酒生产的关键基础。一个地区的气候条件决定着葡萄酒的类型，土壤条件决定着葡萄酒的品质和特点，葡萄品种种植在适宜的生态条件下（气候和土壤）能够使其潜力得到充分发挥，管理成本降低。

3.2 结 论

笔者研究了天津地区的气候、土壤条件及葡萄品种的农业综合性状，分析了生态因子与品种之间的相互作用，认为在天津地区进行酿酒葡萄气候区域划分没有实际意义，不同质地土壤上种植的不同酿酒葡萄品种的综合表现是地理区域化的基础，土壤地理区划更符合天津生产的实际情况。根据天津地区自南向北由滨海平原至燕山丘陵，随着海拔高度的升高，其地形地貌、地下水、土壤质地、酸碱度、土壤养分含量呈规律性变化这一主线，在充分研究酿酒葡萄品种在不同质地土壤上的适宜性表现的基础上，规划了天津地区酿酒葡萄品种的地理区域化方案。

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