影响畜产品质量安全的因素分析及对策探究

李文政++杨高杰++徐飞

摘要：随着我国经济的高速发展，我国畜牧业也得到了很大的发展。近年来，我国畜产品出现了多起较为严重的质量安全事件，造成了恶劣的社会影响，畜产品的质量安全问题已经引起了社会的广泛关注。对影响畜产品质量安全的因素进行了分析，探讨了加强了畜产品质量安全的对策，为我国畜产品的发展提供参考。

关键词：畜产品；质量安全；因素分析；对策探究

中图分类号：S8-1 文献标识码：B 文章编号：1007-273X（2016）02-0061-02

畜产品的质量安全问题已经引起了社会的广泛关注，政府相关管理机构要对目前影响畜产品安全质量的因素清晰认识，从完善相关法律的建设，加强对养殖环节的监管，提高流通环节的规范程度，健全监督管理机制等方面入手，切实加强畜产品安全质量的管理工作。

1 影响畜产品质量安全的因素分析

1.1 养殖环节的影响因素

（1）养殖环境不规范。养殖环境对畜产品质量安全具有一定的影响，工业生产的“三废”中含有大量的汞、铅、砷、镉、铬、氟化物等金属毒物和非金属毒物，其不合理或违规排放会使水、土壤和空气等养殖环境受到污染； 农药和化肥的过量使用会致使有机氯、多氯联苯等有毒物质残留在饲料中，从而通过间接的途径进入动物体内造成残留，危害畜产品；畜禽圈舍内畜禽自身产生的粪尿以及恶臭气味超标，同样对畜产品质量安全造成威胁[1]。

（2）养殖的基础设施比较薄弱。农村散养依然是我国目前畜牧业的主要形式，由于经营主体的过于分散、规模较小，甚至一些地方还存在人畜混居和畜禽混养的现象，难以普遍使用比较先进的经营管理理念和技术，加上社会管理成本过高等缺陷，给重大疾病预防和畜产品质量安全带来巨大隐患。尽管近年各地标准化规模养殖有了较大的发展，但标准化、组织化程度较低，存在圈舍设施简陋、养殖技术不规范、粪污处理不达标、档案记录不完整、消毒免疫不严格等问题，直接影响生产安全。

（3）饲料和兽药的使用问题。饲料和兽药的使用不当也是造成畜产品质量出现问题的一个原因。首先，如果饲料中有农药、重金属等残留，或者人为的在饲料中加入激素、氯丙泰等违禁药品，都会造成饲料不达标。这些饲料被食用后，会在牲畜体内形成有害成分，进而造成食品安全问题。其次，有的养殖户为了追求个人利益，在进行饲养时，违规使用兽药，造成牲畜体内出现药物残留，也会增加质量安全风险。

1.2 加工过程的影响因素

加工过程不规范的因素主要包括：①部分屠宰点的设施比较简陋，场地、器具、水源等都不达标，操作不规范，人员的职业素养不高等；②在加工时，进行灌水来增加牲畜重量，甚至对病死牲畜进行加工后出售，或者为了增加保鲜时间，用福尔马林进行浸泡。另外存在使用过量的色素、香精、漂白粉等情况。

1.3 流通环节的影响因素

流通环节出现的问题包括：①流通的硬件基础薄弱，例如使用容易损坏的包装、没有专用的冷藏车等，导致出现二次污染情况；②运输过程中的温度控制不当，造成畜产品出现腐败；③有的商贩没有严格执行消毒标准，导致连环污染的发生等。

2 探讨加强畜产品质量安全的对策

2.1 完善相关法律建设

为了加强畜产品质量安全，首先要完善相关法律的建设。目前，我国已经制订了一系列的法律规定，在相关方面取得了较大的成就。但同时，在法律法规方面还存在一定的漏洞和缺失，这些都对我国畜产品质量的安全问题造成了影响，我国相关部门要学习国际先进经验，借鉴发达国家的有些管理手段，从而完善我国相关方面的立法[2]。

2.2 加强对养殖环节的监管

养殖环节不够规范是造成畜产品质量安全问题的主要原因，因此加强对养殖环节的监管对于保证畜产品安全质量有关键作用。首先，政府相关机构要通过积极的引导，帮助养殖单位选择科学的养殖地点。其次，向饲养企业普及科学的饲养知识，例如根据牲畜不同的生长环节采用针对性的饲养方法等。再次，规范饲养环境，严格按照《畜牧法》规定进行监督和检查，保证饲养环境的科学化和标准化。最后，要加强对饲料和兽药的检查，确保符合饲养要求。

2.3 提高加工流通环节的规范程度

提高加工、流通环节的规范程度也是防范出现质量安全风险的重要手段。首先，在加工环节要执行严格的加工规定，采用规范的场地和消毒制度，做好对屠宰点的资质认证工作[3]。其次，在流通环节，相关机构要加大执法力度，通过专项整治加大检查力度，从而保证畜产品的安全质量。

2.4 健全监督管理机制

健全全面的监督管理机制是保证畜产品质量安全的重要措施。在实际工作中，相关部门机构可以从以下方面健全监督管理机制，例如：加强管理组织机构的建设，减少多头管理；加大对市场的监督检查力度，对饲料和兽药的使用进行严格检查；规范市场准入制度，从源头避免泛滥屠宰的发生；建设标准化饲养体系，规范技术基础等。

3 小结

畜产品的安全质量问题已经引起了社会各方面的广泛关注。在实际工作中，政府相关管理机构要对目前影响畜产品安全质量的因素清晰认识，从完善相关法律建设，加强对养殖环节的监管，提高流通环节的规范程度，健全监督管理机制等方面入手，切实加强畜产品安全质量的管理工作，为人们的食品安全提供保障。

参考文献：

[1] 陈红跃，左福元，王华平，等.畜产品质量安全的影响因素及对策分析[J].安徽农业科学，2014（2）：443-445.

[2]秦有芳. 浅谈影响畜产品质量安全的因素与对策[J]. 畜禽业，2014（11）：32-34.

[3] 李 敏. 浅议影响畜产品质量安全的因素和对策[J].中国畜禽种业，2014（12）：34.