干、湿发酵豆粕对断奶仔猪生长性能、粪便大肠杆菌和沙门氏菌数量及pH的影响

韦辉德，龙运艳，李斯丽，卢昱屹（.来宾市武宣县黄茆镇水产畜牧兽医站，广西 来宾 545900；.钦州市动物卫生监督所，广西 钦州 55099；.广西大学动物科学技术学院营养教研室，广西 南宁 50004）



干、湿发酵豆粕对断奶仔猪生长性能、粪便大肠杆菌和沙门氏菌数量及pH的影响

韦辉德1，龙运艳2，李斯丽2，卢昱屹3
（1.来宾市武宣县黄茆镇水产畜牧兽医站，广西 来宾 545900；2.钦州市动物卫生监督所，广西 钦州 535099；3.广西大学动物科学技术学院营养教研室，广西 南宁 530004）

摘 要：试验旨在研究日粮中不同水平发酵豆粕对断奶仔猪生产性能及对粪中有害菌和pH的影响。该试验采用单因子试验设计，设5个组，分别添加0%、5%、10%、15%、10%（风干）的发酵豆粕。试验选用300头健康状况良好的三元杂断奶仔猪，体重在17 kg左右，随机分为5组，每个组3个重复，每个重复20头猪。试验预饲期5 d，正饲期28 d。试验结果表明：生长性能方面，试验2、3组日增重均显著高于对照组（P＜0.05），其中试验2组料重比最低，显著低于对照组（P＜0.05），腹泻率也最低，极显著低于对照组（P＜0.01）。试验3、4组的采食量均显著高于对照组和试验1组（P＜0.05）。粪中大肠杆菌试验2、3组极显著低于对照组（P＜0.01）；试验2、3组粪中的沙门氏菌显著低于对照组、试验4组（P＜0.05）；pH方面，试验3组显著低于对照组（P＜0.05）。综合各指标，在断奶仔猪生产添加的日粮中以10%发酵豆粕效果最佳；湿的发酵豆粕的应用效果要优于风干发酵豆粕。

关键词：发酵豆粕；断奶仔猪；大肠杆菌；沙门氏菌；pH

1　 材料与方法

1.1试验材料

发酵豆粕的制备：400 kg普通豆粕(粉碎)+70 kg水+30 kg糖蜜+7.5 kg菌种充分搅拌，密封于无菌塑料袋(夏秋两季3～4 d，冬春两季6～7 d)。此种工艺得到的发酵豆粕水份含量在28%左右。营养成分如表1：

表1　普通豆粕与发酵豆粕营养成分对比表（风干基础）

1.2试验设计

本试验采用单因子试验设计，1个对照组，4个试验组，共5个组。试验选用300头健康状况良好、体重在17 kg左右的三元杂断奶仔猪，随机分为5组，每个组3个重复，每个重复20头猪。对照组采用基础日粮饲养，试验组分别用5%发酵豆粕、10%发酵豆粕、15%发酵豆粕、10%风干发酵豆粕来代替部分普通豆粕，保证各组之间营养水平一致，试验设计如表2：

1.3试验日粮

参照NRC(1998)以及中国瘦肉型生长育肥猪饲养标准(2004)并根据试验猪场日粮营养水平配制试验日粮，日粮组成及营养水平如表3、表4。

表2　试验设计

1.4饲养管理

试验在广西某种猪场进行。试验前彻底清扫冲洗栏舍，对整个猪舍及饲养器具进行消毒空栏净化1周。5 d预饲期后，对试验猪只进行空腹称重，转入正式试验。试验猪只采用大栏饲养，粉料饲喂，自由采食和饮水。正试期28 d，每天记录耗料量及发病情况，按照猪场饲养规程进行管理。

1.5试验指标测定

1.5.1生长性能

试验开始和结束时，对所有试验猪进行空腹称重。试验期间详细记录耗料量及猪群发病情况，计算试验猪的始重、末重、平均日增重、平均日采食量、料重比、腹泻率等指标。

各种指标计算方法：

平均日增重=(末重-始重)/试验天数

平均日采食量=(饲喂料量-剩料量)/试验天数(湿的发酵豆粕按13%的风干物质计入采食量)

料重比=平均日采食量/ 平均日增重

腹泻率=试验期间每天腹泻头数总和/(试验天数*试验猪头数)

1.5.2粪中菌群测定及pH

试验结束前3天清晨，每个重复选2头猪(公母各1头)。采集试验猪直肠处新鲜无污染粪便，分别放入对应的试管中，进行编号。送往实验室检测，称取0.1 g粪便于EP管(1.5 mL)，取1 mL灭菌生理盐水充分溶解粪便，漩涡震荡，稀释10个梯度，各稀释度取10μL接种于麦康凯培养基中，37 ℃恒温培养16 h。取出培养基，计算10个梯度在培养基上的菌落数，用1 g新鲜粪中细菌数量的对数(lgCFU/g)表示。pH测定：用1∶5去离子水稀释采集的新鲜粪便，震荡8 min，然后用PHS-25(数显)型酸度计测定pH。

1.6数据处理

试验数据先用Excel软件进行初步处理后，然后使用SPSS统计软件进行方差分析，采用Duncan法进行多重比较。结果用平均数±标准差(X±SD)表示。

表3　试验日粮组成

表4　试验日粮营养水平

表5　不同水平及形态的发酵豆粕对断奶仔猪生长性能的影响

表6　不同水平、形态的发酵豆粕对断奶仔猪粪中有害菌群及pH的影响(n=12)

2　 结果与分析

2.1不同水平、形态的发酵豆粕对断奶仔猪生长性能的影响

由表5可知：末重方面，试验2、3组显著高于对照组(P< 0.05)；在日增重方面，试验2、3组显著高于对照组(P< 0.05)； 在采食量方面，试验3、4组显著高于对照组和试验1组(P< 0.05)；在料重比方面，试验3、4组显著低于对照组和试验1、2组(P< 0.05)；腹泻率方面，对照组与试验1组极显著高于试验2、3、4 组(P< 0.01)，试验1组显著高于试验2、3组(P< 0.05)。

2.2不同水平、形态的发酵豆粕对断奶仔猪粪中有害菌群及pH的影响

由表6可知，发酵豆粕对断奶仔猪粪中菌群影响较大。大肠杆菌方面，试验2、3组极显著低于对照组和试验1、4组(P<0.01)，试验1组显著低于对照组和试验4组(P<0.05)；沙门氏菌方面，试验2、3组显著低于对照组和试验1、4组(P<0.05)；发酵豆粕对pH也有较大影响，试验3组显著低于对照组(P<0.05)，其他各组之间差异均不显著(P>0.05)。

不同水平、形态的发酵豆粕对断奶仔猪粪中大肠杆菌和沙门氏菌的数量及pH的影响较为明显。随着发酵豆粕添加量的增加，大肠杆菌、沙门氏菌数量显著下降，但添加量达到10%以上时，趋势趋于平稳。在pH方面，pH随着发酵豆粕添加量的增加呈下降的趋势。

3　讨论

3.1不同水平及形态的发酵豆粕对断奶仔猪生长性能的影响

在保育阶段，仔猪生长速度很快，但是体内器官发育未能跟上生长的速度，仔猪的消化系统和免疫系统发育还未完善，未经发酵的豆粕中含有多种抗营养因子，对仔猪的免疫系统、肠道形态、生产性能均有不利影响。通过微生物发酵处理能够有效降解豆粕中的抗营养因子。闻爱友[1]试验结果表明：仔猪的平均日增重、料重比和平均日采食量均随发酵豆粕剂量的增加而逐渐改善，腹泻率明显降低。发酵豆粕可促进仔猪生长。

本试验中，试验2、3组的日增重均有非常好的表现。其中试验2组料重比最低，腹泻率最低。随着豆粕在日粮中的比例上升，仔猪的采食量也有所增加；风干豆粕能够改善风味，提高仔猪的采食量。

首先，豆粕经过发酵以后，微生物能降低大豆抗营养因子的活性，有效降低抗营养因子对仔猪肠道的损害。在发酵过程中，豆粕的蛋白质水解会产生可溶性肽类和游离氨基酸，这2种物质能够提高发酵豆粕的适口性，也有利于提高蛋白质的吸收效率。仔猪的胃酸较低，大肠杆菌在肠道内占据主导地位，便会引发腹泻；在制备发酵豆粕的同时，有益菌也在繁殖并产生消化酶，仔猪吃入饲料的同时，也将有益菌一同吃入，有益菌(如乳酸菌)进入仔猪体内后，在肠道中附着并占主导地位，改变肠道的环境，降低pH，大肠杆菌便难以存活，达到预防腹泻的作用；另一方面在一定程度上能改善蛋白质消化能力差的问题，提高消化吸收能力。

从发酵豆粕的生产工艺来看，若要将发酵豆粕进行保存，风干减少水分是很常用的方式。风干之后的发酵豆粕风味能提升，增加仔猪采食量。但是由于水分的减少，菌种的生存环境发生变化，造成有益菌失活，最终导致对仔猪生产性能提高的效果不明显。

3.2不同水平及形态的发酵豆粕对断奶仔猪粪中有害菌群及pH的影响

发酵豆粕中含有大量有益微生物(如乳酸菌)及具有类抗生素作用的代谢物，在一定程度上抑制了大肠杆菌等肠道有害菌的增殖[2]，且发酵豆粕中蛋白质及其他养分在消化道前端得到充分消化吸收，降低或消除了肠道后段的异常发酵而导致的腹泻，有效地抑制大肠杆菌在仔猪后肠段的繁殖增长[3]。

大肠杆菌、沙门氏菌和梭菌等细菌的最适pH为6.0～8.0。这些细菌会使肠壁发炎，降低猪吸收养分的能力，并使矿物质摄入量失去平衡，水分被重新吸收，仔猪脱水，粪便变稀，最终导致下痢，死亡率上升[4]。乳酸菌在肠道中占据主导地位，降低肠道的pH，达到抑制有害菌群繁殖的作用。

本试验结果表明：随着发酵豆粕添加量的增加，仔猪粪中大肠杆菌的数量有效减少，达到降低仔猪腹泻率的作用，但当添加量达到10%以上，效果就不明显了。其主要原因是因为豆粕在发酵过程中会产生许多有益菌，而且该生产工艺是在无氧条件下进行的，会产生大量乳酸，进而降低pH，改变微生物的生长环境，使有害菌难以生存，有益菌进入肠道后达到占位作用。

风干的发酵豆粕并没有使粪中的有害菌数量减少，也没有改变pH。究其原因可能是因为水分含量的减少，改变了菌群生长的环境，乳酸菌等有益菌失活。

4　 小结

1)日粮中添加发酵豆粕可以提高仔猪的生长性能。综合各方面考虑，以10%的添加量最优。风干豆粕虽能够改善饲料的风味，提高采食量，但是在提高生长性能方面没有起到作用。

2)添加10%和15%的发酵豆粕能够起到改善断奶仔猪肠道菌群的作用，但2组在效果上差别不大。风干发酵豆粕后的添加效果并不是很好。所以综合各方面考虑，在改善断奶仔猪肠道中菌群方面以10%的湿豆粕添加量为宜。

参考文献

[1]闻爱友，柳卫国，何邦国，等.发酵豆粕对早期断奶仔猪生长、肠道微生物菌群及腹泻的影响[J].安徽科技学院学报，2009，23(5)： 1-6.

[2]冯杰，刘欣，卢亚萍，等.微生物发酵豆粕对断奶仔猪生长、血清指标及肠道形态的影响[J].动物营养学报，2007，19(1)：40-43.

[3]Hong K J，Lee C H，Kim S W.Aspergillus oryzaeGB-107 fermentation improves nutritional quality of food soybeans and feed soybeanmeals[J].Journal of Medicine Food，2004，7 (4)： 430-434.

[4]陈文静.新型发酵豆粕在乳仔猪饲粮中应用效果研究[D].扬州：扬州大学，2004：1-43.

(收稿日期：2015-12-26)

基金项目：广西优质肉猪健康养殖核心技术创新与产业化（桂科攻1123007-2）