黄焖鸡米饭是怎么火起来的？

回答人：傲悟

首先，从行业宏观角度看，黄焖鸡米饭的爆发与高端餐饮的衰落紧密吻合。在高端餐饮受到猛烈冲击时，虽然餐饮行业整体不景气，但行业的整体销售额并未减少。因为都流向了低端餐饮，而黄焖鸡正是把握住了这一风口。

第二，黄焖鸡米饭做的是加盟。它的直接用户是加盟商，加盟商的直接用户才是食客。对于黄焖鸡米饭来说，除了在产品设计上满足食客之外，能否满足加盟商也是决定其成败的关键。值得注意的是，做平台一定不能把盈利模式建立在赤裸裸的吸血上，而应把自己定位为服务者，要以让入驻方赚钱为第一目标，双方共赢，平台通过服务赚钱，这样才能良性循环。黄焖鸡米饭的产品及加盟模式几乎完美切中了小餐饮从业者的所有痛点和痒点，不火爆才怪。

第三，作为一个能独立成店的餐饮品牌，黄焖鸡米饭的SKU很少。不少黄焖鸡米饭都尝试过黄焖排骨、黄焖牛肉、黄焖猪手，但销量都远不及黄焖鸡。主要有三点：一是鸡肉价格便宜；二是普适性强；三是鸡肉的烹调难度较低。正因为选择了鸡肉，黄焖鸡米饭才能将每一份的成本（总部给加盟商的价格）做到大约5元。加盟商一份卖15～20元，则毛利在67%～75%。高毛利保证了加盟商的利润，才能带来爆发之后的可持续发展。

第四，在加工方式上，黄焖鸡米饭的焖法可能是中餐中最容易标准化的方向。它的加工方式，可以让加盟商在几乎零餐饮经验和无学习成本的前提下，做到无需厨师，简单加热几分钟上菜。对于加盟商而言，省了厨师成本，出菜速度快、毛利高、质量稳定。

虽然黄焖鸡的设计从战略到战术似乎都很完美，但复制门槛低，而且它没能在初期的时候形成品牌寡头垄断，未来将制约其成为独角兽餐饮品牌的可能性。