你所不知道的胡萝卜

孙涛

胡萝卜是我们生活中常见的一种蔬菜，但是绝大多数人并不真正了解它。比如，胡萝卜是“萝卜”吗？胡萝卜有黑色的吗？下面，我们就一起来看看，关于胡萝卜，你所不知道的那些个事。

第一件：胡萝卜不是萝卜

1.科属不同

你别看胡萝卜和萝卜都叫“萝卜”，仅有一字之差，但是科属却离得很远。萝卜是十字花科萝卜属的蔬菜，家族成员包括樱桃萝卜、红萝卜、白萝卜、青萝卜等；而胡萝卜是伞形科胡萝卜属的蔬菜，只是在样子上跟萝卜有点相似而已。

2.生长周期与外形不同

萝卜是2年生植物，拥有肥大的贮藏根，它用第1年的时间存储养分，为开花结子做准备，等到春天，就会抽薹开花，是春色中不可缺少的一抹绚烂。而胡萝卜的祖先是多年生植物，人工培植后作为1年生蔬菜来栽培，开的花更小、更密，聚在一起像一把伞一样，这也正是伞形科名字的来历。

3.营养价值不同

萝卜属于十字花科蔬菜，俗称“小人参”，民间认为具有补气通气的作用，含有十字花科蔬菜特有的异硫氰酸盐，带着一种芥子气味儿，具有防癌、抗癌的效果。而胡萝卜主要含有的营养成分是胡萝卜素，有一种“胡”香味儿。胡萝卜素是制造维生素A的原料之一，也是视红素的前体，对眼睛有好处，同时也具有抗氧化、维持上皮细胞的完整性、保持皮肤光泽等功效。

第二件：胡萝卜原来不是橘黄色

胡萝卜起源于近东和中亚地区，其祖先最早是淡紫色甚至是黑色的，现代胡萝卜所呈现的橘黄色，是缺少花青素的变异品种。

在汉武帝时期，张骞出使西域，打通了丝绸之路，紫色胡萝卜得以传入中国。然而，当时的胡萝卜根细小、不好看，又有一股“胡”味儿，并未得到广泛栽培。后来在宋、元年间，胡萝卜又不远万里通过丝绸之路再次传入中国，并开始逐步改良，最终培育出了现在我们看到的黄色、红色的胡萝卜。

第三件：胡萝卜不是非要过油吃才有营养

胡萝卜素确实是一种脂溶性物质，在脂肪中更容易溶解，也更容易发挥营养功效。然而，并不是非要将胡萝卜跟油或者是肉类一起烹调，才能令人吸收营养。只要一餐中或是一天中吃的其他食物中含有油脂，同样能使我们吸收到胡萝卜中的营养。因此，即便是生吃胡萝卜，只要同时摄入的其他食物中含有油脂就可以了。

第四件事：胡萝卜吃多了会变成“小黄人”

短时间内摄入大量的胡萝卜，会引起皮肤发黄，看起来像个“小黄人”，医学上叫“橘黄症”，也叫高胡萝卜素血症。这是因为胡萝卜富含胡萝卜素，大量食用后，能造成体内胡萝卜素过量，同时胡萝卜素转化为维生素A需要一个过程，这些不能及时转化为维生素A的胡萝卜素就会随着血液流到全身各组织器官，当人的血液及汗液中胡萝卜素含量增高时，皮肤就会呈现黄色，出现“橘黄症”。除了胡萝卜，像橘子、橙子、木瓜等含有丰富胡萝卜素的食物，食用过多也都会让人产生“变色”反应。

但即便得了高胡萝卜素血症，也不用担心，只要停止继续食用含有胡萝卜素的食物，经过一段时间的代谢后，症状就会逐渐减轻直至痊愈了。

最后，想问大家一句：胡萝卜真的不是萝卜，你知道了吗？