好吃又营养的小米

师虎

小米，亦称粟米，通称谷子。谷子去壳即为小米，因其粒小，直径1毫米左右，所以得名。粟在中国北方俗称谷子。小米性喜温暖，适应性强。农谚“只有青山干死竹，未见地里旱死粟”，说明小米的抗旱能力超强。它既耐干旱、贫瘠，又不怕酸碱，所以在我国南北干旱地区、贫瘠山区都有种植。小米粒小，色淡黄或深黄，质地较硬。

小米是公认的有营养的谷物，由于小米不需精制，它保存了许多的维生素和无机盐。其中的维生素B1可达大米的几倍。小米中的无机盐含量也高于大米。北方女性在生育后都有用小米加红糖来调养身体的传统。小米熬粥营养丰富，有“代参汤”之美称。《本草纲目》说，小米“治反胃热痢，煮粥食，益丹田，补虚损，开肠胃”。中医认为，小米味甘咸，有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等功效。这是因为小米中色氨酸含量为谷类之首，色氨酸有调节睡眠的作用，用小米煮粥，睡前服用，易使人安然入睡。

小米的吃法有三：一是熬粥，二是煮饭，三是磨成小米面蒸着吃。这3种吃法，各有各的滋味，但以煮粥吃最好，可以与各种粗粮搭配，做成不同风味的粥，有着很好的营养和药用功效。

小米粥一直有“黄金粥”之美称。小米粥不仅好吃，而且营养丰富、全面，具有补肾气、益腰膝的功效，确实是上好的营养食品。尤其不可忽视的是小米粥中的米油，粥的最上层浮有一层细腻的黏稠物，这就是粥油，具有保护胃黏膜、补益脾胃的功效，最适合慢性胃炎、胃溃疡患者食用，滋补力非常好，具有人参、熟地等名贵药材的滋补功效。需要注意的是，获得优质的粥油，煮粥所用的锅必须刷干净，不能有油污；煮的时候最好用小火慢熬，而且不能添加任何作料。

[附]金瓜小米蒸排骨

原料：

南瓜400g、肋排400g、小米200g、海鲜酱油3汤匙、蚝油1汤匙、料酒1汤匙、五香粉1茶匙

做法：

1.肋排斩成5厘米见方的小块，加水浸泡1小时，捞出沥净水，加海鲜酱油、蚝油、料酒、五香粉抓拌均匀，腌制1小时入味。

2.小米加水浸泡1小时，然后沥净水待用。

3.南瓜切厚一点的方片，放入一个较深的大碗中，将腌制入味的排骨在沥净水的小米中滚一下，使表面裹上小米，一块块摆在南瓜上，将剩余的小米全部倒入碗中。

4.将大碗移入蒸锅中，大火隔水蒸40分钟。

编辑/尤雅