他让广西农产品“长出”别样的价值

李国君 邓卉 杨春华 韦桥现

哈密瓜、木纳格、大红枣是他从出生到18岁的家乡印象，那里是“新疆门户”“瓜果之乡”，是野地里奔跑、果园里陶醉的地方;

荔枝、桑椹、芒果是他30岁以后，科研之路上每一步鲜活的生命印记。

回望自己的来处，孙健博士忘不了大漠黄沙中的哈密，而眼前水色旖旎的南宁，则是身为广西农业科学院农产品加工研究所所长的孙健潜心投入科研与成果转化的理想家园。

13万元“起家”赢得1千万元合同

因为自小出生在瓜果之乡，孙健与瓜果结缘——18岁时，孙健考入新疆师范大学主修生物科学专业，考上本校研究生后，他攻读植物学专业，2004年孙健考入中国科学院华南植物园，研习亚热带水果保鲜技术，2007年以联合培养博士身份赴加拿大农业与农业食品部留学，2008年获中国科学院理学博士学位。那一年，孙健正好30岁。

“我在瓜果蔬菜里摸索了12年，对亚热带水果保鲜技术有心得，就想继续钻研这个领域。”孙健来到广西农业科学院（以下简称“广西农科院”）园艺研究所，专司水果采后技术，凭着过硬的研发能力，一年后，孙健成为园艺研究所“水果采后保鲜学科带头人”。

作为全国水果生产大省，广西有着丰富的水果资源，但广西农产品保鲜与加工产业技术相对滞后，产品附加值低。如何整合农产品保鲜与加工品质控制以及产品开发、副产物创新利用等技术力量，结合先进技术的集成，为广西农产品保鲜、减损采摘与果伤促愈、采后商品化处理以及加工产品开发、副产物高值化利用过程中关键问题与难题的解决提供技术支撑，从而缓解广西特色农产品采后物流贮运销售环节压力，丰富深加工产品种类，提高产品的生产和销售规模，减少生产中副产物资源浪费，显著促进广西特色农产品保鲜物流与加工产业科学技术进步——这是摆在各级政府面前的重大议题，也成为广西农科院助力地方经济的重要抓手。

孙健在做实验

2008年，广西农科院成立农产品加工研究所（以下简称“农产品加工所”），“三十而立”的孙健挑起副所长（主持工作）的担子。

当时农产品加工所是名副其实的“三无所“——无办公场地、无实验室、无科研人员，全所连同孙健只有8个人，其中四位来自园艺研究所，另外四位是刚招聘的硕士。广西农科院人事处副处长韦桥现回忆道：“孙健要扛起这个新所，起步非常艰难。”

而最让孙健头疼的是，院里只给了13万元建所经费，该如何开创农产品加工所的业务？

“执着乐观，向上向善，广结善缘”成了孙健的“探路石”，他决定“两条腿”开道，一条是搞基础科研，一条是科研成果与产业对接实现成果转化。2009年，孙健带着研究团队，开始做第一个项目“荔枝的贮藏与加工技术”。

荔枝好吃，但贮藏是难题。从2009年到2015年，每到七八月份荔枝成熟季节，孙健就带着团队奔走在广西荔枝主产区灵山县、钦州市、桂平市、贵港市，为了确保在同一天采摘不同品种荔枝、同一天送入实验室检测，孙健与团队乘坐皮卡、面包车、运货车每天奔波四五百公里到各市（县）采集果枝，当天赶回实验室一枝枝剪出单果进行分析检测、收集数据比对，实验室里没有空调、没有自动分析仪，孙健和队友们一个试管一个试管地接流份、一个样品轮着一个样品地点薄层，经常四五天守在实验室里，最后，这个研究项目出了7篇SCI国际论文，并在2015年获得广西科技进步二等奖。

孙健感慨地说：“我们的研究要做在大地上，但我们的研究水平也要与国际水平相衔接。唯其如此，我们的研究才有更大的意义。”

从技术研究到技术应用，再到技术生产，这是孙健追求的成果转化目标。“荔枝的贮藏与加工技术”延伸出来的荔枝酒、品酒师、荔枝加工产业，使得果类加工领域得到拓展，并赢得企业的追捧。由此，农产品加工所各类纵向、横向科研项目合同经费累计超过1000万元，为全所的生存与发展奠定了坚实基础。

奇妙的农产品加工技术给他带来“科技硕果”累累

近五年来，孙健先后主持国家“万人计划”人才专项、国家自然科学基金项目、广西自然科学基金重点项目等36项科研项目。

孙健带领团队系统研究广西特色农产品采后褐变衰老生物学机理与生物保鲜物流技术，首次鉴定了亚热带水果酶促褐变底物，确定了底物化学结构和理化性质;首次克隆亚热带水果磷脂酶D（PLD）基因家族，研究了果实衰老膜劣变相关PLD基因家族序列与差异表达，阐明亚热带水果采后衰老褐变的化学与分子生物学机理;首次提出了通过外源PLD抑制剂上游调控果实PLD基因表达，下游调控细胞内多酚酶促氧化反应与膜脂过氧化来延缓果实采后衰老褐变的新思路，该研究达到国际领先;研究了菌类微生物、菌体次生代谢产物、天然可食性膜、生物酶、生物体天然提取物等在农产品保鲜中的应用，研发了安全高效的香蕉、荔枝、龙眼、芒果、草莓、柑橘等生物保鲜剂，以及香蕉、草莓、桑椹、杨梅等减损采摘与果伤促愈技术;制定了荔枝、龙眼、香蕉等水果采后商品化处理与保鲜物流技术规程等4项地方标准，结束了广西大宗水果采后商品化处理无标准可循的局面，近三年新增产值1.53亿元。上述成果共发表论文35篇，其中SCI论文26篇，对维持亚热带果品采后物流保鲜品质、延长货架期、提高采后商品价值意义重大，对果农及相关企业生产实践具有重要指导意义。

孙健带领团队开展香蕉、芒果、荔枝、龙眼、桑椹、火龙果、草莓等广西特色农产品产地减损贮运设备设施研发与综合深加工技术研究，构建了亚热带水果加工特性数据库，系统地开展针对不同加工手段（如果汁、果酒、果醋、果脯、脆片、果粉、果奶加工等）的品种加工特性研究;研究了果浆、大果粒中间产品加工技术，既解决原料的极不耐贮性，又解决国内外食品企业生产的原料短缺性，研究果浆、大果粒在果汁、饮料等食品加工中的应用;开展了加工产品品质控制关键技术研究，进一步将品质控制关键技术应用于亚热带水果产品加工;开发了香蕉、桑椹、杨梅产地减损采运装备3套，以及集供冷与供热于一体的节能型太阳能一热泵水果联合干燥设备1套，获得国家专利授权5件。通过以上技术的示范推广，近三年新增产值1.8亿元，建立生产示范基地12个。

孙健还研发了香蕉、芒果、桑椹等亚热带水果系列加工产品，通过技术的示范推广近三年新增产值1.1亿元，建立生产示范基地18个，发表论文44篇，对推动广西农产品加工技术的发展，提高农产品加工水平，延长产业链具有重要意义。

孙健还带领团队开展广西特色农产品副产物加工利用技术研究。分离、筛选出性能优良菌株，开发出优质的甘蔗、香蕉茎叶及果渣生物饲料加工技术与产品，并在12家企业开展示范应用，研究成果为减少广西特色农产品副产物资源浪费，促进农产品梯次利用水平，提升全区农产品产业链的综合竞争力提供技术保障。

一分汗水换来一分回报。近年来，孙健先后获广西科技进步二等奖、农业部“农产品加工十大科技创新与推广成果”奖、广西青年科技奖、广西自然科学优秀论文二等奖、广西发明创造成果展览交易会项目银奖、杨凌农业高新科技成果博览会“后稷奖”、广西农业科学院科技进步一等奖、二等奖等共计13项;发表研究论文140多篇，其中SCI收录30多篇;主编与参编美国出版社英文专著2部、主编中文专著1部;通过广西农作物品种审定3项;获批制定广西地方标准10项;申报国家专利48件、授权18件。孙健带领农产品加工所研究团队，为广西农产品生物保鲜物流与加工科研事业做出了积极贡献。

一个桑椹助力广西千亿元“果桑产业”

近年来，随着东桑西移，广西成为中国最大蚕桑基地。

桑树全身都是宝，桑叶喂蚕、桑皮入药、桑果可食，但果期短且不耐存，如何综合利用桑树做大广西蚕桑业，成为孙健重点关注的领域，他与团队研发了“桑果综合加工利用项目”，并先后研发出现代工艺生产的桑果水牛奶酸乳、桑果酒、桑果饮料、桑果膏、桑果干、桑果粉、桑果渣膳食纤维饼、桑果渣生物饲料，并与企业合作生产。

2014年的一天，知名企业广西田园生化有限公司（以下简称“广西田园公司”）负责人突然找到农产品加工所，并带来广东、安徽等省研发的桑果酒、果干、果汁，在与农产品加工所出品的桑果系列产品进行比对后，广西田园公司负责人说：“加工所桑果产品的色泽、品质，与广西田园公司打造‘千亿元果桑产业的目标非常契合。”

最终，广西田园公司专门成立广西颐生园生态农业有限公司（以下简称“颐生园公司”），派出专门队伍与农产品加工所对接，立志打造中国西南统一的桑果品牌，要做红酒中的“国酒”，把几千年中国桑蚕文化继续传承下去。

“企业有高定位、创新思路，想打造民族品牌，证明这个企业有社会担当。我们加工所应当做颐生园公司的技术后盾。”由此，孙健与广西田园公司、颐生园公司签订战略合作协议，决心用桑椹助力广西田园公司打造千亿元“果桑产业”。

同时，孙健引领农产品加工所大力加强科企合作，全力服务“三农”，先后与桂林三金集团、玛氏集团、广西桂洁农业开发有限公司、广西石埠乳业有限公司等30多家企业及农村合作社开展深度合作。研究所产业开发经费以年均20%的速度稳步增长，与企业签订横向课题7项，横向科技开发收入153.84万元。孙健先后派出专家深入企业、农村，指导规模化、标准化生产基地建设;派出4名企业科技特派员、2名农村科技特派员及12名贫困县科技特派员深入企业和生产一线服务。全所多名科技人员深入农村和企业，到田间地头、到企业生产线，向农民和企业传授农产品加工技术，指导生产，取得良好成效，先后培训企业技术人员560人，培训农民1600人。

近5年来，孙健领导的农产品加工研究所科研团队依托国家“万人计划”人才团队平台、广西作物遗传改良与生物技术重点开放实验室等平台，通过国家和自治区重大项目锻炼，鼓励青年科技人员主持科研项目。目前农产品加工研究所团队成员有38人，初步形成了一支处于国内领先水平、国家特殊支持、能走向世界的广西农产品生物物流保鲜与加工技术研究的创新团队。

孙健说：“我们的目标，就是让广西农产品‘长出别样的价值，为广西经济的腾飞添香、助力。”