节约粮食，各国都很拼

文/张冕　陈尚文　孙秀萍　李平　王超



节约粮食，各国都很拼

文/张冕陈尚文孙秀萍李平王超

生活条件改善了，铺张浪费就浮出水面，饭馆、食堂家里常见大量被倒掉的饭菜。据说合国粮农组织数据显示，每年全球约有13亿吨粮食被浪费，如果这些粮食中有1/4得以保留，就足以养活全世界约9亿的饥饿人口。面对如此巨大的“舌尖上的浪费”，不少国家正在积极地采取节约措施，其中很多值得我们借鉴。

韩国：开展“半碗饭”活动

在韩国，按需点餐早已成为一种饮食文化。很多饭店、食堂和食品店只卖几种食物或套餐，而且还分型号：如大份、中份、小份，或按人数点餐，1人份、2人份、3人份，大家按需购买，所以很少会出现浪费食物的情况。

“这里来半碗饭”，这是记者在家附近的餐厅就餐时经常能听到的话。在很多人的观念里，菜比饭贵，所以宁可剩饭也不剩菜。为了解决这个问题，早在2009年，韩国仁川广域市延寿区的很多餐馆就开始推广“半碗饭”了。所谓“半碗饭”，就是用普通碗盛一半的米饭，只收取一半的价钱。自2011年起，该活动在韩国很多地区得到推广，而且政府部门专门制作了盛半碗饭的特制碗（与普通210克饭碗相比少80克容积的），免费发放给各餐厅。活动推出后，效果非常明显，客人们会根据自己的需要点一份或两份“半碗饭”。一家饭店的工作人员说，经常有顾客点半碗饭，不仅实惠，而且餐厅每个月的大米购买量和产生的食物垃圾量都明显减少了。另外，饭量减半有很多好处，除了符合消费者追求苗条健康、减少热量摄入等要求，还能减少浪费，也更适合儿童的饭量。

尽管因为换碗成本等因素，该活动后来告一段落，但其初衷及示范意义还是得到了韩国社会各界的广泛认可，很多人也养成了在外就餐主动要求只盛半碗饭的习惯。

日本：校园推广定食吃完

日本经济富裕后，食物浪费现象一度非常严重。据日本政府统计，每年约有640万吨食物因吃不了而被白白扔掉。为此，日本政府号召减少食物浪费，很多地区、学校、饭店开展“不剩饭”运动。

日本政府宣传网站专门开设减少食物浪费网页。专家指出，在日本，食品浪费大多发生在家庭中，所以提醒民众不要一次购买过多食品，每次只买一顿饭的量，而且要保证吃完。此外，还呼吁大家用剩余的食物做出新菜肴，比如芹菜叶可以做成咸菜，剩下的大葱可以栽在花盆里长出新葱。

此外，从2012年开始，福井县还实施了“定食吃完”活动，共有10所学校参加。所谓“定食吃完”，就是要求学生们要吃完老师发放的定量餐食。为了确

定每个人的饭量，老师会先让孩子们自己盛

饭，找到“饱”的感觉后，将饭量报告给老师并做好记录。等下次开饭时，老师会发给每个孩子饭量2/3的食物。如果有孩子没吃饱，老师会适量添加，并提醒吃饭时要细嚼慢咽。活动一经推出，效果非常好。不仅培养了孩子们的节约意识，还养成了良好的饮食习惯，对于不喜欢的食物也尽量不剩下，争取都吃完。

后来，日本很多企业的食堂也纷纷效仿，为员工提供“定量午餐”，一些餐馆还推出了“定量菜单”。

英国：用过期食品开餐馆

过期食品就只能被扔进垃圾桶吗？英国厨师亚当·史密斯为了纠正人们动辄丢弃仍可食用的食物的行为，两年前在英格兰北部开了一家小餐馆，用那些即将被丢掉的食物做出一道道美食。

史密斯给自己的工作定下了一个使命：养活全世界。如今，他的“食品工程”已扩展到全球，在澳大利亚、法国、韩国、美国和尼日利亚拥有120家餐馆。

我们常说的“垃圾食品”是指仅提供一些热量，营养价值不高的食物。而史密斯所用的“垃圾食品”则是过期或根据贸易条例不能出售的食品，这些食品一般的命运就是被丢掉，但史密斯与他的伙伴们却从各地把它们收集起来，通过品尝和嗅觉测试来判断食物是否仍适合食用，然后用它们做成新的食物。由于在英国，售卖过期食品属于违法行为，为了规避法律，史密斯的餐馆让顾客自己决定付多少钱。

据悉，餐厅自2013年开始营业，已经成功“挽救”了近200吨食物。

法国：低价促销“丑食物”

市场里，一些长得歪瓜裂枣的果蔬经常无人问津，因为卖不掉而扔掉。为了杜绝这一现象，法国一些超市想出了好点子。

超市采购人员去市场上收集“丑果蔬”，在超市内设立专柜，还设计了可爱的海报。超市工作人表示，“丑果蔬”的味道和营养价值与普通果蔬无异，而且价格又便宜，极受消费者青睐，几乎每天都能卖光。

作为这一行动的延续，10月16日，大型连锁超市英特开设“丑食品专柜”，用醒目的标签提醒消费者购买。11月初，巴黎地区英特超市的150家分店开始售卖在制作或运输过程中变形或碎裂，但仍可食用的饼干。根据店内的广告提示，“丑饼干”同样美味，打7折销售。与此同时，一些变形的奶酪和燕麦片也在出售之列。商家还在超市门前的广场上举行了一系列活动，比如厨师用外观丑陋、不合销售规格的“丑果蔬”榨汁，做成零食、果干和果酱等，让民众免费品尝；一些商家也来摆摊，低价销售“丑食物”，不少摊位前排起了长队。另外，超市还举办了很多娱乐活动，宣传反浪费理念。

很多国际大超市也自行开展了反浪费活动，比如家乐福延长了300种产品的保质期和有效期；任仕达、麦凯恩和蕾克蕾三家大型连锁超市联合起来，利用未能出售的库存食品制作食物。为了使反浪费行动更有意义，这些食物的分销由无业人员完成。