进补有重点东西南北

文/袁小气



进补有重点东西南北

文/袁小气

编者的话：冬令进补是养生的一大热门，全国各地、大江南北的人们都热衷于此。「十里不同风,百里不同俗」，进补最重要的也是因地制宜，根据自己地区的环境、气候特点来有效进补。

多吃姜发汗 用百合润肺

北方：

东北热补，西北润补

虽然还未到“三九天”，但东北地区已是一片严寒。由于气温过低，风寒感冒、呼吸道疾病及骨关节性疾病易反复和加重，心脑血管病患者遇骤冷易突发急性心梗或卒中。

中国中医科学院西苑医院治未病中心副主任医师孙其伟介绍，中医上讲，干冷需要“热补”。针对北方人阳虚的体质特点，冬令进补最好选择羊肉、狗肉、鹿肉等温热之品，在烹饪时加入萝卜、白菜等，可以中和温补之效，令其补而不燥。天冷人们出汗较少，不妨在做菜时加点生姜，有助于发汗散寒。独具东北特色的人参酒、参茸酒等，对强壮补身、御寒助阳很有效，阳虚体质者可以适当服用。

这里介绍一个治疗风寒感冒的药膳方——神仙粥。头身疼痛、怕冷无汗或发热无汗的风寒感冒患者，食用此粥后汗出，则感冒自除。做法：取生姜5克、糯米50克、连须的葱白7条，将糯米与生姜同煮1～2开，再放入葱白，待粥熟后调入米醋15克。空腹趁热服下，盖上被子静卧，以微出汗为度。

西北地区的冬季除了不亚于东北的严寒，更添一分“燥气”。寒邪和燥邪最易侵犯肺脏，加之西北人喜食牛羊肉，烹调以烧、炸、烤为主，口味多盐多油，这种高热量饮食虽然有助抵御严寒，但也很容易引发口舌生疮、咳嗽、便秘等燥热偏盛之症。因此，冬季除了需要“热补”，还应加强“润补”，即多吃滋阴润肺之品，蜂蜜、莲藕、百合、杏仁、白果、银耳都是不错的选择。日常多喝水，尽量少吃辛辣刺激性食物，以免火上浇油、损伤肺津。

推荐两款药膳粥羹：润肺银耳羹（西洋参3克，北沙参、天冬、川贝、白芨各6克，装入纱布袋内，加水100毫升，煎煮1小时。干银耳25克泡发后加入其中，文火煎煮至黏稠，调味勾芡即成）养阴清热、益气生津，可治疗久咳少痰、痰中带血、口干咽燥、手足心热等症。百合粥（百合30～50克，粳米50～100克，加水煮粥）可润肺止咳、养心安神，适用于肺燥干咳、热病后期余热未清、心烦失眠多梦等症。

东南：

大雪开补，羊肉当先

东南地区的冬季阴冷潮湿，多雨雪的天气会使精神抑郁的人增多。另外，皮肤冻伤之类的问题，以及消化系统疾病较之北方更为高发。以南京为例，夏季炎热暑湿，人体消耗大，因此有必要在冬季适当进补。

东南大学附属中大医院中医内科副主任医师朱欣佚提醒，真正的进补还需等到大雪节气以后，补得太早或吃太多高热量食物，反而容易出现上火症状。此时可以吃点萝卜，有助通便，减少便秘和胃肠胀气。就南京地区来看，冬至前后，天气真正冷下来，吃羊肉进补就开始了。老南京人有大雪进补吃羊肉的习惯，有助益气补虚、促进血液循环、增强御寒能力，羊肉还可以增加消化酶，帮助消化。冬天食用羊肉进补，可以搭配山药、枸杞等，营养更丰富，温补又防燥。

冬天进补有几种常见误区：一是过分进补，二是不分体质进补。中医的原则是“虚者补之”，因此不主张盲目吃膏方进补。膏方不是食品，如果想吃膏方，一定要由正规医疗机构的医生诊断后在指导下使用。

喝莲枣米粥 淡盐水泡脚

中部：

保暖防湿，养肾为主

中南地区冬季雨雪天气较少，温度多在冰点以上，人的肌肤腠理较为疏松，容易出汗和感受寒湿外邪。湖南中医药大学第一附属医院肾脏内分泌内科主任何泽云指出，由于中南地区人们喜食油腻、辛辣、厚味之品，多数人体型偏胖，脾胃功能和运化体内水湿的能力通常不太好，大便偏干、失眠的病人较多，尿路感染、（类）风湿性关节炎的发病率也相对较高。

结合冬季养“藏”之道，此时节要保暖防寒湿，养护肾脏。饮食当以清补为主，莲子红枣大米粥就是一款比较适合全家人的食补方法。莲子性寒，红枣性温，两者结合，寒温平衡。

中医认为，咸味入肾，盐外用对人体有很多益处。临睡前用40摄氏度左右的淡盐水泡脚，可以散寒除湿、温通经络。秋冬季节皮肤干燥的人可以用淡盐水洗脸（1升水加1克盐），有助保持皮肤水分。雾霾天气外出回家后依次用淡盐水（1升水加5克盐）和温开水漱口，对口腔局部具有消炎作用，而且对扁桃体炎有一定的治疗作用。

岭南：

多食大葱,注意泻火

岭南的气候特点是四季不分明，全年以湿热为主，即使冬季也依然湿润温热。岭南地区的人们在饮食方面追求原汁原味、饮食清淡，这是相当健康的饮食习惯，易于维持机体的阴阳平衡。因此，只要注意夏季防止湿热邪气伤身，冬季大可不必额外进补。广东省中医院治未病中心副主任医师陈润东强调，中医治法有补虚与泻实之分，通过这两种不同手段，实现同一个目的——阴阳平衡、祛除疾病。中医认为，正气不足就是虚，邪气盛就是实。所以说，用疏泄的手段去除实邪就相当于达到了“补”的效果。不能单纯把补看作对机体“有益”，而把泻看作“损”，不辨虚实、喜补恶泻，反而有损健康。

冬季早晨喝一碗热粥最养人。粥能调理脾胃、安神助眠，用不同食材煮粥，还能起到不同的养生效果。羊肉粥有温补功效，可以有效改善阳虚体质者怕冷的症状；八宝粥可健脾养胃，冬季煮八宝粥可用红豆代替绿豆，以减少凉性；小米牛奶冰糖粥也很滋补，但胃病患者不宜多食甜粥，可在粥中添加少许姜丝或陈皮。另外，冬季宜多吃大葱。大葱补气温阳通便，与羊肉、萝卜一同煲汤食用最好。

推荐食疗：羊肉火锅、草乌炖肉

西南：

初冬补阳，冬末滋阴

西南地区地形复杂，云贵高原冬季气候阴冷湿寒，四川盆地则潮湿多雨。总体虽不及北方严寒干燥，但早晚温差大，湿寒对人体的侵袭较重，特别是阳虚体质人群，抗寒能力较弱，冬季易生病。所以，初冬进补以补阳为主，待到来年开春，气候转为干燥时，需在补充阳气的同时注意滋阴润燥。

该地区人们喜食酸、辣、麻，饮食偏咸，味多浓厚，以驱赶寒湿。云南中医学院基础医学院教授王志红介绍，羊肉火锅是一道非常好的冬季食疗方。羊肉性温能补阳，火锅中的主要调料辣椒、花椒，性味辛温，具有驱寒除湿、活血祛风、行气止痛等功效，对患有畏寒肢冷、腰膝关节酸软冷痛、腹胀、食欲不振的人群有较好的改善作用。另外，冬季还易出现“寒于外，热于内”的体质特点，此时不可急于寒凉清热，而是要通过滋阴生津以除燥热，可多吃滋润类的食物，如百合、藕、银耳、萝卜、蜂蜜等甘润生津之品。

在云南民间，人们有冬季上山采挖草乌炖肉吃的饮食习俗。草乌具有祛风除湿、温经止痛、补阳御寒的功效，对中老年人关节冷痛有不错的治疗效果。要特别注意的是：草乌需要至少炖煮6小时以上，以免所含的乌头碱导致人体中毒，服用后忌食酸冷。此外，黄焖鳝鱼、黄焖狗肉等也是值得推荐的饮食良方，在汤中加入一些辣椒、生姜、胡椒等，可以散寒祛湿。